板栗花中天然活性成分的研究利用現狀

范得躍，宋磊肖，李曉菁，彭 飛，解 瑩

板栗是我國傳統特色堅果［1］，不僅果實具有極高的營養價值，板栗花在民間也有著特殊的用途。板栗花是指栗樹的雄性花序，呈長條形穗狀花序。栗樹為雌雄同株，花期雄花數量大，花粉粒眾多，遠遠超過雌花授粉需要，大量板栗雄花不能被有效利用［2］，造成板栗花資源浪費。在傳統板栗種植區，栗農有點燃干燥板栗花驅蚊或用鮮栗花煮水喝治療痢疾的習慣，隨著科學技術進步及研究的深入，板栗花的潛在價值逐漸被開發利用。筆者從活性成分及功效、加工利用等方面對板栗花進行概述，以期為板栗花的開發利用提供參考。

研究發現，板栗花中不僅含有氨基酸、蛋白質、還原糖、粗纖維等營養成分，還含有黃酮、揮發油等多種生物活性物質［3，4］。隨著板栗種植面積不斷擴大［5］，可利用的板栗花資源十分豐富，因此深入探究板栗花成分及功效，對促進板栗花以及板栗資源的開發利用，完善板栗產業鏈，豐富干果產業具有積極意義。

1 板栗花所含天然活性成分及功效

1.1 板栗花揮發油及其功效

板栗花揮發油(essential oils)，是板栗花中一類具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾出來而又與水不相混溶的揮發性油狀混合物的總稱［6，7］。板栗花揮發油不僅具有獨特的香氣，還有較好的驅蚊、抑菌作用。

劉俊芳等［8］利用CO2超臨界流體萃取板栗花揮發物質，通過GC-MS技術檢測出板栗花揮發油中具有26種化合物，其中含量最高的組分為2，6，10，14-四甲基十六……