棗花果茶的制備及其抗氧化活性

盧曉敏，江 南，雷 壯，張 葉，李鵬煒，趙智慧*

(河北農業大學 1 園藝學院 2 園林與旅游學院，河北 保定，071001)

花果茶是新式茶飲料，以各種名茶、花朵與水果濃縮干燥而成，成分中含有各種不同的維生素、糖類與礦物質[1]。棗是我國的第一大干果，棗果營養成分豐富，含有大量的生物活性成分，為保健佳品[2～4]。棗花香氣濃郁，沁人心脾，含多種活性糖類成分和香氣成分[5]。

傳統加工棗產品，創新性不足，且不能充分體現棗本身獨特的風味和營養特點[6，7]。近年來新興的棗飲料、棗粉、棗片等產品加工過程往往機械地復制其他果品的加工工藝，產品單一，缺乏新穎性，競爭力較低，市場占有率低。而對棗花的研究開發鮮少報道，目前市場上尚未見棗花產品。為此，筆者選用優質鮮棗、干棗、棗花及其他果品和花茶進行加工配伍，以口感和抗氧化活性為指標，以冷凍干燥為手段，建立一種具有高抗氧化活性且有棗獨特口感的棗花茶制備方法，旨在研究一種簡單易行的棗果及棗花加工方法，為棗產品進一步開發提供參考。

1 材料與方法

1.1 原料

2015年5月在河北省阜平縣婆棗棗區采收棗花，采后進行冷凍干燥；2015年9月在滄州紅棗繁育基地采收冬棗的鮮棗果實，采后帶回實驗室，切成0.5 cm見方的小塊，然后冷凍干燥；干棗樣品來自新疆阿克蘇地區的駿棗，樣品也切成0.5 cm見方的小塊，然后冷凍干燥；其他水果和花、蘋果、芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、桂圓、玫瑰等在超市購得。水果洗凈后將其切成0.5 cm見方的小塊，然后冷凍干燥，玫瑰花直接進行冷凍干燥。……