中職酒店管理專業實踐教學改革思考

彭亞妮

摘要：實踐教學在中職酒店管理專業的教學過程中幾乎占據著半壁江山的位置，它在專業標準以及課程標準設置中是否合理，都將影響著中職酒店專業學生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業積極進行思路調整，并提出可行性較強的方法和策略。

關鍵詞：中職酒店管理；實踐教學；模塊化；評價體系；雙師型教師

中圖分類號：G710 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）031-000-01

改革開放30多年來，我國經濟一直以近兩位數的高速增長著，在這樣的經濟形勢下，酒店的供應量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經濟發展發生重大變化，經濟增長放緩，加之中央出臺八項規定限制公款消費，酒店行業競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業化的定制服務成為趨勢。因此，中職酒店管理專業如何培養出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學生，這對我校本專業提出了要求，我們從實踐教學改革方面做了一系列工作，具體如下：

一、依據酒店崗位要求，構建專業課程體系

我校建立以酒店管理“職業能力本位”的專業課程體系，確定前廳服務、客房服務、餐飲服務三大主干課程，設置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學實施過程中，實踐教學和理論教學比例對等，有相對成熟的實訓教學大綱，實踐教學具有完整性和獨立性，這很好的增強學生的實踐能力。

二、設置課程模塊，將教學與項目相融合

以“一個職業人的成長”為主線，以工作流程為導向，進行了模塊化教學的設置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細分，做到課程內容不重疊，細分課程服務于核心課程服務，其他學科教師教學內容服務于專業課程。教學過程中，布置一個項目，將學生置于職業角色中去，明確項目要求，學生自行設計、綜合采用所學過的技能，盡可能的以一名合格的 “職業人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養出學生組織和創新能力。

三、教學方法具有靈活性

中職酒店管理專業是一門實踐性很強的專業，因此可采用一些恰當的教學方法，比如，任務驅動教學、情境模擬和項目教學法。任務驅動教學一般適合于較小知識面的情況，事先創設一個學習任務，如《餐飲服務》中的“菜單的設計”，學生分組——選組長——分配任務——分頭行動——完成任務，每一個學生參與進來，為了小組更高效率的完成任務而努力，在任務的解決中順便掌握相關的技能。情境模擬教學法適合于一個模塊教學完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗收方法，比如，前廳出現的突發事件的處理，學生必須結合之前所學到知識來解決。

四、學生評價體系應多元化

傳統評估學生的方法通常采用書面考試，忽視了學生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結果性考核相結合的考核體系，這意味著不光是要考察學生的技能，還要積極的發現學生其他方面的長處，比如，學生的態度、競賽、團隊合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導，而這些都納入到學生的過程性考核中，占整體考核的50%。結果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務》、《餐飲服務》、《客房服務》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學生。這種綜合性的評價方式，目的是培養學生成為一個綜合素質良好的酒店滿意的員工。

五、完善校內校外實訓基地

我校校內酒店管理專業實訓設備相對自治區酒店管理專業實訓中心而言，確實欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發展為穩定的校外實訓基地，彌補了校內實訓室教學效果的短板，使得學生的實踐教學環節得到保證。此外，還將為校內開展酒店專業專題講座，傳授新技術、新經驗，儲備了充實的兼職教師資源。

六、完善階段性見習活動

2010年年尾時，我們對酒店專業的學生見習一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學期末到酒店見習一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學生。但見習活動本身對于學生的專業成長又有很重要的作用，現我們會將學生的見習分為三種形式進行，即專門針對新生的參觀式見習，時間為1—3天。到第二學期“五一”前后進行一周的體驗式見習。此外，還有第三學期和第四學期的主題式的實踐。所謂主題式的實踐，如圣誕節、婚宴等，既涉及到西餐服務，又涉及到中餐服務。通過這些實踐活動，提高學生的實踐能力。

七、打造“雙師型”專業教師隊伍

中職學校培養目標是為企業培養生產、管理、服務的一線中等技術應用型人才，由此也決定了教師隊伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學經驗，還必須具有較強的本專業實際工作能力?！半p師型”教師隊伍順應這種趨勢。我校本專業教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業標準中師資建設方面，設置教師必須定期到企業“掛職”鍛煉。在學生實習期間，實習指導老師跟隨學生進入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學習某項新技能，積累教學案例，以此來提高自身的專業技能。

總之，不論我校本專業做哪些嘗試，都是為了培養符合市場需求的技能型人才，為酒店業的發展服務，也為我校贏來良好的社會口碑。

參考文獻：

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