讓中國廚師愛上奶酪

美國彭博社3月6日文章，原題：中國的廚師們終于開始愛上奶酪　在西餐中，奶油、奶酪和黃油可謂司空見慣，但在商業性中國廚房卻鮮有使用。乳制品出口商正努力改變這種狀況。

在上海市郊某住宅區的一個工業式培訓廚房中，一場無聲的烹飪演變正在展開。西方的大廚們正在指導中國的廚師們如何使用進口的乳制品（例如奶油，奶酪等）做出好吃的美食。

在香港，中西結合的芝士焗飯和奶油菠蘿包等菜品讓乳制品順利進入香港人的餐桌。有數據顯示，乳制品占香港餐飲業所用食材的5%左右。如果在中國內地也達到這一比例，那將相當于一個每年75億美元的市場。上海的市場調查公司NPD集團高級客戶經理莎莉·彭表示，中國的餐飲業每年規模達1500億美元，僅次于美國和日本，西式餐飲越來越受歡迎。

對于乳制品公司來說，想要在中國打開產品和品牌知名度，餐飲業是一個相對容易的途徑。不少企業也在中國多地開設工作坊，教授中國廚師們如何將奶酪等奶制品融入本地人喜愛的菜品中進行創新。于是就產生了諸如北京烤鴨披薩、取代傳統蓮蓉餡的芝士月餅等中西合璧食物。▲

（向陽譯）