杭州名吃“宋嫂魚”

丁慶霞

外地人去杭州，都不忘光顧當地風味名吃，這也是我此行的目的，于是下了車，馬不停蹄直奔西湖有名的餐館“樓外樓”，同時被告知，西湖醋魚是這家餐館的看家菜，是外地人游玩西湖之后就餐的首點菜。

坐落在孤山南麓的“樓外樓”，是杭市烹制西湖醋魚最為著名的百年老店，來此就餐的國內外游客絡繹不絕，凡來就餐的幾乎都沖著西湖醋魚而來。我們落座后不久，一大盤色澤紅亮的西湖醋魚端了上來，舉箸細品，肉質鮮嫩，酸甜可口，還略帶些蟹味，味道特別的好。隨即，東坡肉、爆炒黃鱔等等也端上來，幾箸西湖醋魚，東坡肉，一杯西湖啤酒，不一會兒，一桌菜被消滅一空。

當地朋友介紹，西湖醋魚又稱“叔嫂傳珍”。相傳宋時有一對很有學問的兄弟，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一位在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，一打聽，原來是那位長兄之妻，惡棍便想霸占，施奸計害死了兄長。嫂嫂和小叔怒去官府告狀，誰知官府不但不給申冤，反而將其趕出官衙。

怕遭陷害，嫂嫂收拾行裝讓小叔趕快外逃，臨行燒了一碗加糖加醋的魚。弟問：“今天魚為何燒得這樣？”嫂說：“魚有甜有酸，我是想讓你不要忘記哥哥是怎么死的，不要忘記我們受人欺凌的辛酸。”然后嫂嫂隱姓埋名，躲入有錢人家做廚工度日。直到小叔取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇。

在杭州，我們還品嘗了幾種名吃，但都沒有西湖醋魚印象深刻。臨回北方時，去朋友家做客，朋友特意演示了西湖醋魚的做法。選600 g左右的草魚，刮掉魚鱗清洗干凈，沿脊骨劈作兩片，在魚鰭處將魚分兩段，兩片并排放入沸水，魚頭對齊，皮朝上，旺火燒煮3 min至熟。少量湯加醬油，料酒和姜末調味后撈出魚裝盤，余湯加白糖，濕淀粉和醋攪成汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可。

“你知道西湖醋魚的別稱嗎？”朋友笑問道。原來西湖醋魚的別稱是“宋嫂魚”，因那兩兄弟姓宋。古代有人吃了這個菜詩興大發，曾作詩一首：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最后一句，指的就是西湖醋魚的創制傳說，也讓西湖醋魚得名“宋嫂魚”，宋嫂和我還是本家呢。