中餐是“中國創造”

近幾年，我去了國外很多地方，無論是在發達國家還是在發展中國家，Made in China（中國制造）的商品隨處可見。起初我們曾以此自豪，然而一場金融危機教育了我們，老外們一邊賺著高額利潤，一邊消費著廉價中國產品，還一邊在抱怨，中國制造讓他們失業。他們不僅不買賬，而且常常以傾銷的名義制裁我們。

要想改變這種出力不討好的局面，唯一的出路是轉變經濟發展方式。轉變經濟發展方式是中國未來發展的主旋律。改革開放這場民族復興的歷史大劇，成敗關鍵要看下半場，即我們能否在未來30年，完成從“中國制造”到“中國創造”的轉變。

關于中國創造，很多人認為，只有網絡、生物、光能等高科技領域，才有中國創造，餐飲行業與其無關。其實，這是一個誤區，中國獨特的餐飲文化、餐飲產品，就是地道的中國創造。中餐伴隨中國文化的發展已有5 000年的歷史，傳承著一代又一代中國人的創造智慧。中餐具備創造的內涵，即原創、版權、品牌、標準、研發等要件。中餐具有鮮明的個性，獨特的風味以及特有的操作技術，是世界主要烹飪流派之一，這在世界上沒有任何異議。因此可以說，中餐不僅具有鮮明的中國文化的特征，是典型的中國符號，而且也是典型的中國創造。

中餐，是中國創造的優秀代表。如何認識、傳承、發展它，挖掘并創造出更大的價值，是擺在我們面前的重要課題。1850年美國有了第一家中餐館，160余年過去了，現已達4萬余家。海外老一代的中餐業者，大多是“業余選手”，但他們卻可以靠開中餐館賺錢、謀生，足以見中餐的內在價值，足以見中國創造的魅力。

中餐獨特的內涵，還吸引了很多異族企業家。《餐飲經理人》雜志，有篇介紹美國Chang PF華館的文章。華館是經營中餐的，但他們企業內部沒有一個中國人，他們烹飪的中菜也很不正宗，可是他們很會利用中餐的概念，并以此成為上市公司。這個案例讓我們看到，中餐在海外市場的巨大價值潛力。

筆者認為未來30年，海外中餐面臨三個升華，一個從“業余選手”向“職業選手”的升華；一個從“謀生階段”向“產業階段”的升華；一個從“低端市場”向“高端市場”的升華。會有更多優秀的餐飲企業和餐飲人走出去，走向廣闊的國際市場，去征服世界更多族群的味覺，去賺更多當地主流社會的錢。西式快餐走進來，中式正餐走出去。

筆者希望未來30年，會有20家以上百億級的中餐跨國品牌誕生。P.F.Chang華館、DingTaiFeng鼎泰豐、Mrchow周先生、MYHumbleHouse寒舍等，已做了很好的嘗試。“中國制造”向“中國創造”轉變的過程，正是中餐在海外布局和擴張的良機。每年1 000億美元的海外中餐市場，有待我們去開疆拓土。

中餐，這獨特的中國創造，是一張響亮的中國名片，是一塊閃閃發光的金字招牌。在這個創造凸顯價值的時代，我們看重并期待中餐——“中國創造”的美好未來。endprint