湖南黑毛茶加工工藝及清潔化生產趨勢

?趙 熙，黃 浩，鐘 妮，鄭紅發?

（湖南省農業科學院茶葉研究所，湖南 長沙 410125）

湖南黑毛茶加工工藝及清潔化生產趨勢

趙 熙，黃 浩，鐘 妮，鄭紅發

（湖南省農業科學院茶葉研究所，湖南 長沙 410125）

概述了湖南黑毛茶初制加工現狀及黑毛茶加工過程中清潔化生產的基本要求，分析了黑毛茶渥堆過程中存在的受主觀因素影響、渥堆時間難以控制和渥堆條件無法量化等問題。闡述了黑毛茶清潔化生產的基本要求和必要性，提出應合理使用和維護加工設備的建議，有助于企業進一步改進生產工藝，實現生產過程清潔化自動化，生產出安全優質的黑毛茶。

黑毛茶；加工現狀；清潔化生產；趨勢；湖南

茶葉從新鮮葉片到加工成消費者普遍飲用的飲料，中間經歷了多道工序，其中包括茶樹的栽培與種植、鮮葉的采摘與加工、初制品毛茶的篩分包裝與精制等，在這一系列過程中茶葉發生了顯著的物理化學變化[1]。從茶葉種植到加工，再進入流通環節進行銷售，在這過程中不可避免地會對生態環境造成污染，同時反過來茶葉也會受到環境污染的影響，如何避免或減少這些污染的產生，是目前茶葉生產加工領域需要研究的重要課題之一。茶葉是湖南省農業產業中具有特色的重要經濟作物，茶葉產業是湖南省農業增效、農民增收的支柱產業之一。其中黑茶已成為湖南僅次于綠茶的第二大茶類，也是湖南省重要的特色茶類。黑毛茶作為黑茶產品的原料，其產品質量直接影響到黑茶產品質量的好壞。……