高職食品類專業校內實訓室建設的思考

張慧++張升華++林春艷++肖鳳娟++馬艷梅

【摘要】實訓是高等職業教育培養學生職業能力的核心環節，為了突出高職教育實踐教學特色，探索建設高職食品類專業的校內實訓條件建設與管理；建設功能完善的校內實訓室，并具有教學、培訓、技能大賽和生產任務的多元功能；組建一支能滿足實踐教學需要的“雙師型”教師隊伍。

【關鍵詞】高職；食品類專業；校內實訓室建設；原則與類型； 內涵；實踐

職業教育是針對職業崗位的需求，培養生產、建設、服務一線需要的高端技能型人才。技能型人才的重要標志是具有較高的職業技能和實踐動手能力，做到這一點就必須加強實踐教學環節與實訓條件建設。教育部教高[2006]16號《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》文件指出：“加強實訓、實習基地建設是高等職業院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點?！盵1]我院食品類專業根據發展的需要，探索建立了具有特色的符合高職人才培養目標的實訓條件。

一、高職食品類專業校內實訓室建設原則與類型

高職食品類專業校內實訓室要根據高起點、生產性、共享型、可持續性及一體化的標準建設。建設要盡可能與生產、工藝、技術發展前沿貼近，且要滿足實踐教學需求。因此，校內實訓室建設既不能完全按照工廠的生產實際照搬照抄，也不能按照傳統實驗室的設計去布局，而是要綜合考慮其生產性和滿足教學要求的雙重功能。[2]

根據職業教育教學需求與我院食品類專業自身特點，校內實訓室按照不同功能可分為生產實訓型、教學服務型、學生自主創業型等類型。如我院肉蛋制品加工實訓室與乳品加工實訓室主要承擔日常教學和實訓任務，屬于教學服務型；西點烘焙實訓室在滿足正常教學的基礎上，也是學生自主創業的基地；食品營養與檢測中心則可以在滿足教學實訓實習的同時為教師科研提供條件，屬于教學、科研服務型。

二、高職食品類專業實訓室建設內涵

高職食品類專業實訓室建設需以人為本，應組建一支強有力的師資隊伍，隊伍中的教師需進行培養和磨煉，使之成為骨干力量，從而支撐起整個團隊，在實訓基地建設中形成可持續發展的良好態勢。高職類食品專業校內實訓室的建設與管理不是按部就班，一成不變的，應隨著市場對食品類專業人才需求變化而進行不斷的調整和改革。在進一步完善、修訂人才培養模式和課程體系的基礎上，應建設、管理、評價、監控一系列與培養專業核心技能相配套的校內實訓室，并建立一套流程化的、可操作性強的、能實現校企合作“雙贏”的管理制度和指標量化的評價監控體系，以保證實訓室從建設到管理的過程更加規范。[3]

三、高職食品類專業校內實訓室建設與管理實踐

目前，我院食品類專業在校內建設了食品營養與檢測一體化實訓室、食品營養與配餐實訓室、食品質量與安全實訓室、食品生化理化實訓室、食品生物技術實訓室、果酒飲料加工實訓室、肉蛋制品加工實訓室、乳品加工實訓室、酸乳加工實訓室、西點烘焙實訓室10個實訓室，實訓室設備較為齊全，技術先進，能滿足食品類專業各項相關實訓的需求。

1.建設了“雙師型”教師隊伍

為了滿足實訓教學需要，提高實訓教學質量，我院組建了一支結構合理、 高技能高素質、懂運營管理的“雙師型”教師隊伍。這是實施實踐教學的基本保證，也是實現高職教育培養高端技能型人才目標的關鍵。例如，我院派出部分骨干教師積極參加教育部組織的相關培訓和進修，學習國內外最新的實訓室建設管理成果，不斷更新、提高實訓室的管理理念，還派出中級以上職稱的專業教師積極參加省部級考評員資格培訓班，以獲取各類工種的考評員資格；根據實訓教學發展的需要，從企業引進具有多年工作經驗、高學歷的人員擔任教師，以充實專業教師隊伍，聘請他們作為學院的兼職教師，傳授最新的技術，既提高實訓效果，又解決了校內教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2.校內實訓室建設及管理

校內實訓室建設及管理需體現職業性、技術性、共享性與開放型原則。第一，職業性原則。校內實訓室的建設從設備、工藝流程、管理水準、人員配置和要求、標準化、以及質量管理與安全管理等方面模擬職業環境，注意形成“企業文化” 氛圍，重視職業素質訓導，強化學生的安全意識、質量意識，借鑒現代企業的管理運作模式。第二，技術性原則。在生產性實訓室的建設中， 技術先進性與適用性原則須得到充分體現。在注重體現職業教育的同時，還要把技術開發與創新、推廣與應用作為重要職能。第三，共享性原則。共享是指實訓室、儀器設備、軟件、師資等要考慮到各專業能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設備場地利用率。第四，開放性原則。開放性是指生產性實訓室的建設從空間到時間都要向師生、社會人員全面開放，而不能成為學校、某個院系專業的專用場所，以充分發揮其作用，產生最大效益。

3.充分利用實訓室平臺

為加快科技成果的轉化，我院在擁有具備豐富實踐經驗與扎實理論知識的“雙師型”師資隊伍基礎上，充分發揮了教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實訓平臺及時得到轉化，將實訓室建成為科學技術成果轉化的開發基地。

結語

職業環境是食品類專業校內實訓室建設的重要內容，它將豐富校內實訓條件的內涵，優化校內實訓條件功能，提高校內實訓條件的資源利用率，拉近學校與社會的距離，提高學生的動手能力與創新能力，加強市場意識、團隊合作精神，對食品類專業改革發展具有重大的戰略意義。

近年來，我院食品類專業實訓室建設過程中，不斷積累經驗并取得一定成效，使得食品類專業所培養的學生既有扎實的專業知識，又能熟練地掌握專業技能，并有較高的綜合素質，職業能力得到了行業的認可并深受企業的歡迎。高職院校應始終圍繞工學結合人才培養模式這個核心目標，通過生產性實訓基地的建設，加大學生綜合職業能力的培養力度，實現人才培養質量的全面提升。

參考文獻：

[1]教育部教高[2006]16號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》.

[2]劉鳳波，胡克偉.高職食品類專業實訓基地建設探索與實踐.科技成果縱橫.2010，（3）：50-52.

[3]梁剛，黃衛萍.工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地的建設思路.職教高教.2012，（1）：181-182.