天津市小學生早餐飲食行為及營養知識調查

龐 偉，王永輝，張 敏，楊亞丹，王紫玉，蔣與剛

( 1軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所，天津 300050；2武警后勤學院，天津 300309；3天津市干部療養院，天津 300191)

天津市小學生早餐飲食行為及營養知識調查

龐 偉1，王永輝1，張 敏2，楊亞丹3，王紫玉1，蔣與剛1

(1軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所，天津 300050；2武警后勤學院，天津 300309；3天津市干部療養院，天津 300191)

目的：了解天津市小學生早餐飲食行為及營養知識現狀，為開展有針對性的營養宣教提供科學依據。方法：采用分層抽樣的方法，從天津市抽取2 060名小學生為調查對象，通過問卷調查收集他們的早餐營養知識及飲食行為資料并進行評價。結果：每天吃早餐的小學生為1 182人，占57.38%，不同年級間，學生早餐食用比例有差別，其中3、4年級小學生每天吃早餐的比例相對較高，6年級小學生最低。80%的小學生不吃早餐的原因為“沒有足夠時間”和“沒有胃口”，其中4、5、6年級的小學生因為“沒有足夠時間”不吃早餐的比例有所上升。在第三節課就感到饑餓的小學生約50%左右，不同年級間存在顯著性差異。56.75%的小學生認為早餐對他們非常重要，17.87%的小學生認為早餐的重要性一般，不同年級間存在顯著性差異，其中六年級的學生比重達30%。隨著年級的增長，喜歡家長準備的飯菜的學生所占的比重逐漸下降。結論：天津市小學生早餐食用頻率低，小學生對營養早餐的了解不夠全面和深入，應加強早餐營養宣教，改善小學生的早餐飲食行為。

小學生；早餐；飲食行為；營養知識

我國小學生不僅是早餐的食用率低，對早餐的重要性也缺乏科學認識，研究表明，我國各地小學生的早餐食用頻率不盡相同。隨著當地生活水平的提高，廣州、上海、濟南、哈爾濱等城市，小學生早餐食用率反而降低[1-5]。因此，本研究對天津市2 060名小學生進行了早餐食用情況及早餐營養態度的調查，旨在了解天津市小學生早餐飲食行為現狀，為有針對性的開展營養宣教提供科學依據。

1 對象和方法

1.1 調查對象

采用分層整群抽樣的方法，在天津市隨機抽取3個區，每個區隨機抽取2所小學，在參與的小學中選取1～6年級學生作為研究對象，每個年級隨機抽取2個班，共2 060名小學生參與本次調查。

1.2 調查方法

問卷調查：問卷包括早餐飲食行為及營養態度兩部分，經過統一培訓的膳食調查員在學校里統一發放，面對面地對被調查者進行逐項詢問并記錄。

1.3 數據錄入和分析

用EpiData 3.1進行數據錄入，采用雙錄入以保證錄入的準確性。數據經核對后，用SPSS13.0軟件進行率的計算，不同年級小學生早餐行為和營養評價的比較用χ2檢驗，檢驗水準a=0.05。

2 結果與分析

2.1 一般資料

共發放問卷2 200份，回收2 134份，回收率97%，其中有效問卷2 060份。調查對象的年齡為6～13歲，其中男生1 068名、女生992名。

2.2 天津市小學生早餐食用頻率

在本次調查中，每天吃早餐的小學生為1 182人(占57.38%)、經常吃早餐(4次以上/周)的小學生為766人(占37.18%)、偶爾吃早餐(3次以下/周)小學生為98人(占4.76%)、每天不吃早餐的小學生為14人(占0.68%)。對于3、4年級小學生每天吃早餐的比例相對較高，6年級小學生最小，僅為43.33%；對于偶爾吃早餐和不吃早餐所占比例，1～5年級所占比例相差不大，6年級較大，占8.33%；不同年級間，學生早餐食用比例具有顯著性差異(χ2=50.553，P<0.01，表1)。

2.3 不吃早餐的原因

在有關“不吃早餐的原因”的調查中發現，大部分學生不吃早餐的原因為“沒有足夠時間”和“沒有胃口”，這2個原因占全部不吃早餐的學生的比例為80%左右。其中相對于1、2、3年級的小學生，4、5、6年級的小學生因為沒有時間不吃早餐所占的比例有所上升，可能與其課業負擔較重有關(χ2=23.88，P<0.05，表2)。

2.4 天津市小學生上午饑餓時間

由表3可知，不同的年級里，學生感到饑餓的時間是有差異的，大部分學生在第三節課和第四節課感到饑餓，且隨著年級的增加，在第三節課就感到饑餓的學生的比重逐漸上升(χ2=35.369，P<0.01)。

表1 天津市小學生食用早餐比例(n，%)

表2 天津市小學生不吃早餐的原因(n，%)

表3 天津市小學生上午是否會有饑餓感(n，%)

2.5 天津市小學生對早餐的營養態度

由表4、表5可知，不同年級間小學生對于早餐重要性的態度有差異，大部分學生感到早餐對他們很重要。只是隨著年級的升高，認為早餐的重要性一般的學生人數的比重上升，其中6年級的學生比重達30%(χ2=284.75，P<0.01)。隨著年級的增長，喜歡家長準備的飯菜的學生所占的比重逐漸下降，由1、2年級的90%左右下降到70%左右。而且不喜歡家長準備的飯菜的學生比例明顯上升(χ2=279.28，P<0.01)。

表4 營養態度——早餐對你們的生長發育重要嗎？

表5 營養態度——你喜歡家人為你準備的早餐嗎？

3 討論

早餐食用頻率及質量不但會影響小學生營養素攝入量和生長發育，也會影響其認知能力和學習成績[6-8]。本調查研究結果顯示，每天吃早餐的小學生僅占所有受調查的小學生的57.38%，明顯低于胡小琪等[9]2009年對全國7城市小學生早餐食用頻率的調查結果(76.9%)，其中6年級小學生早餐食用頻率最低，可能與高年級小學生的隨意性以及自我主觀意愿增強、對營養早餐并沒有正確的認識有關。在“不吃早餐的原因”中 “沒有足夠時間”和“沒有胃口”這2個原因占全部不吃早餐的學生的比例為80%左右，而相對于1、2、3年級的小學生，4、5、6年級的小學生因為沒有時間不吃早餐所占的比例有所上升，且年級越高，小學生上午出現饑餓的時間越早，分析其原因可能與高年級小學生課業負擔較重、就餐時間過短、早餐質量不高有關。

我國小學生不僅早餐食用率低，營養結構不合理，對早餐的態度和營養知識也令人擔憂[10-12]。本調查結果顯示，天津市小學生中認為早餐非常重要的比例約占受調查小學生的50%左右，且隨著年級升高，認為早餐重要性一般的學生人數的比重上升，喜歡家長準備的飯菜的小學生所占的比重逐漸下降，這也可能是高年級小學生早餐食用頻率較低的原因之一。這提示學校和家長應及時教育小學生，使其能正確認識早餐的重要性，并加強對小學生早餐行為的監督。

4 結論與建議

天津市小學生早餐食用頻率較低，小學生對營養早餐的了解不夠全面和深入，應加強早餐營養宣教，改善小學生的早餐飲食行為。同時，家長也應進行早餐營養知識及相關烹制知識的學習，提高小學生的就餐意愿，推動小學生早餐食用頻率和質量的增加。◇

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(責任編輯 李婷婷)

Dietary Behaviors of Breakfast and Nutritional Knowledge Among Primary Students in Tianjin City

PANG Wei1，WANG Yong-hui1，ZHANG Min2，YANG Ya-dan3，WANG Zi-yu1，JIANG Yu-gang1

(1Institute of Health and Environmental Medicine，Academy of Military Medical Sciences，Tianjin 300050，China；2Logistics University of People’s Armed Police Force，Tianjin 300309，China；3Tianjin Cadre’s Sanatorium，Tianjin 300191，China)

primary student；breakfast；dietary behavior；nutritional knowledge

達能營養中心膳食營養研究與宣教基金(項目編號：DIC2014-07)。

龐偉(1978— )，女，博士，高級實驗師，研究方向：營養與腦功能。

蔣與剛(1967— )，男，博士，研究員，研究方向：營養與腦功能。