農村地區小學生的正餐與零食食用行為及其影響因素
——基于對湖南省某農村地區小學生的問卷調查

談 甜，彭亞拉

(中國人民大學農業與農村發展學院，北京 100872)

農村地區小學生的正餐與零食食用行為及其影響因素
——基于對湖南省某農村地區小學生的問卷調查

談 甜，彭亞拉

(中國人民大學農業與農村發展學院，北京 100872)

目的：調查湖南省某農村地區小學生的正餐與零食食用行為，探究其影響因素。方法：隨機抽取湖南省某貧困縣農村地區425名3～6年級學生，開展問卷調查并進行實證分析。結果：被調查小學生不吃早餐；牛奶雞蛋攝入不足；喜歡腌制、油炸類食品；飲水習慣不科學等不良飲食習慣廣泛存在。偏好“限制食用”類零食，傾向于購買低價劣質零食，購買時不查看包裝信息，常因食用劣質零食而中毒。據Logistic回歸，綜合來看學生性別、年齡、是否住校、是否留守、家庭規模、家庭子女數、是否以零食代替正餐、是否邊看電視邊吃零食、吃零食頻率、零食單價、食品安全與營養認知水平以及家長對學生關于食物安全營養的指導程度，顯著影響被調查兒童的正餐與零食食用行為。結論：家長應加強指導兒童的飲食行為，學校應為學生開展營養教育，并將食品安全與營養學作為大專院校學生的通識課，培養儲備人才。

正餐；零食；飲食行為；農村地區；小學生；影響因素

幼年時的飲食習慣將影響成年時期的飲食行為與健康狀況[1-2]。Wright CM等[3]研究發現，20%的父母認為其孩子存在不良飲食習慣、13%的孩子偏愛碳酸飲料；胡香英對研究發現20%的被調查學生不吃早餐、50%以上的學生進餐時間不規律，且普遍存在進食速度過快、以零食代替正餐、挑食偏食現象[4]。McDermott BM[5]在研究發現，20.2%的母親認為其子女存在飲食不規律現象，且近50%的5歲以下挑食兒童到14歲時仍存在不良飲食習慣，飲食行為存在延續性。

兒童處于生長發育關鍵期，正餐是身體所需能量的主要來源，零食作為對正餐的補充，也有不可替代的作用。國內主要探究了我國農村兒童的正餐行為，較缺乏對零食的關注，然而隨著農村地區兒童獲取零花錢的可能性變大，零食成為其日常飲食中不可缺少的一部分。基于此，本文不僅探究農村地區兒童的正餐食用行為，也探索其零食消費現狀，綜合評價被調查兒童的飲食行為，并分析其影響因素，為有針對性地改善農村兒童的飲食行為提供思路。

2 對象與方法

課題組于2015年9月中旬在湖南省吉首市某鄉鎮地區隨機抽取1個中心小學開展調研工作。湖南省農業人口較多，且留守兒童比例較高，具有較好的代表性。所選取的小學為該地區中心小學，學生來自周邊鄉鎮及村莊，規模相對較大，能基本反映該地區農村兒童的特征。采取分層和隨機抽樣結合的方法，從3～6年級各隨機抽取2～3個班級，向抽取班級所有學生發放問卷，共發放431份問卷，回收425份有效問卷，有效率為98.6%。問卷涉及學生個體信息、家庭信息、飲食行為以及食品安全與營養認知水平測試題，測試題滿分100分，由學生在課堂填寫，當堂收回。運用SPSS18.0分析數據，選用Logistic回歸分析飲食行為的影響因素。

2 飲食行為

2.1 正餐食用行為

53.2%的被調查小學生每天都吃早餐，46.8%左右的學生沒有吃早餐的習慣；牛奶、雞蛋攝入不足，僅15.76%的被調查小學生早餐喝牛奶，28.71%的被調查者早餐包括雞蛋。被調查小學生午餐以米飯為主，75.29%的小學生每日午餐包括蔬菜，蔬菜的攝入量比較充足；對于魚肉的攝入稍顯不足，僅51.76%被調查小學生的午餐包括魚肉類。

表1 被調查小學生及其家庭基本特征

33.3%的學生有時不吃晚餐；71.9%的學生在學校吃晚餐，14.2%的學生在家里或親戚家吃晚餐，6.3%的學生在外面餐館吃晚餐。對于泡菜等腌制食物的食用狀況，17.1%的被調查小學生討厭腌制類食物，從來不吃；71.5%的學生有時吃泡菜、咸菜等腌制食品；11.4%的學生喜歡腌制類食物，經常食用(附圖)。

附圖 被調查小學生指定食物的食用頻率

整體來看，被調查小學生食用蔬菜最多，較少食用牛奶、酸奶、堅果類。學生的飲水習慣也存在不合理之處，僅24.0%的學生經常喝水，13.2%的被調查者想起來才喝水，而多達62.8%的學生只有口渴了才會喝水。

2.2 零食食用行為

76.3%的被調查小學生喜歡吃零食，且食用比較頻聚，集中于平均每周吃若干次與每天吃1次零食，占比分別為31.6%與30.9%，47.7%回家以后吃零食、31.9%在放學回家的路上吃零食，20.2%的兒童在課間吃零食、65%的學生喜歡邊看電視邊吃零食。調查中也發現60.6%的學生每日看電視時間超過半小時。

學生主要因零食口味而購買零食，占49.65%；33.32%的學生因感覺渴與餓購買零食；因零食的新奇感、同伴吸引占比均在15%左右，而因促銷以及零食包裝購買零食的比例均在10%以下。受零食廣告影響僅占3.76%，初步可見電視廣告對兒童的影響較弱；同時發現多達80.8%的學生看到過零食廣告，但僅17.1%的學生要求家長給其購買廣告中的零食，再次說明廣告對農村地區兒童的影響并不大。運用波達計數法計算被調查小學生的零食偏好，其食用排在前十的零食依次為糖果、方便面、冰糕、巧克力、辣條、果凍、牛奶酸奶、可樂雪碧、油炸薯片、烤腸，多為“限制食用類”零食。

單獨詢問學生是否經常食用油炸類、方便面類方便食品，結果顯示，分別有16.4%與17.4%的小學生經常乃至每天都吃油炸類、方便面類食品。

2.3 零食消費行為

被調查地區兒童的零食主要由自己購買，占比60.50%，其次由其父母或其他監護人代為購買，占37.6%，少量學生的零食來自同伴分享。被調查小學生及其監護人主要在小賣部和超市購買零食，占比分別為59.29%和49.18%，在集市與街邊小攤購買零食的比重有所降低，分別為12.24%與6.12%。

被調查小學生每日用于購買零食的零花錢在5元以上的僅占8.9%、1元以上的累計占比僅為72.2%、多達27.8%的學生每日用于購買零食的錢數低于1元；對于所購買零食的單價，13.5%在0.5元以下、29.8%的零食單價為0.5～1元，即合計43.3%的零食單價低于1元。該地區兒童用于購買零食的錢數較低，但其所購買的零食單價更低，實則能購買到不少零食。30.6%的被調查小學生在購買零食時會查看包裝信息主要查看保質期，占比85.18%，其他信息如營養標簽、配料表等，分別為26.35%與24.24%，查看廠家與品牌的僅為17.41%。僅有14.4%的學生購買零食時會經常查看營養標簽，對于看不查看營養標簽的原因，33.88%的學生認為營養標簽太復雜看不懂，26.35%的學生對營養標簽不感興趣，21.41%的學生認為查看營養標簽太花費時間，15.76%的學生根本就不知道何為營養標簽。

3 食品安全與營養意識及認知

僅60.9%的被調查學生在吃零食前會洗手，56.1%的小學生曾因為吃了零食而出現過食物中毒跡象，且主要為食用“辣條”后出現，占比49.41%，其他食物包括冰糕(14.12%)、可樂類碳酸飲料(11.53%)、火腿腸(8.71%)、牛奶酸奶(8.00%)、話梅(5.41%)、水果(4.71%)等。在因食用某種零食而感到不舒服后，32.8%的學生不再食用此類零食，7.1%的學生竟然會繼續食用這類零食。被調查小學生的平均得分僅為53.60，如此低的認知率很難指導合理的行為。

4 正餐與零食食用行為的影響因素實證分析

4.1 變量說明

基于以往研究，兒童的飲食行為一般受個人特征、家庭特征、社會特征等影響。依據描述性分析，本文選取被調查兒童食用水果的頻率與日常飲水情況作為代表正餐飲食行為的因變量；以食用辣條與方便面類方便食品的狀況作為代表零食消費行為的因變量，因變量均為二分類變量，選用二元Logistic回歸模型分析(表2)。

表2 變量定義及其預期作用方向

4.2 實證分析結果

表3顯示，性別、年齡對兒童食用水果的頻率分別在在1%與10%水平上顯著，女生食用水果的頻率較高；年齡大的被調查兒童更常吃水果；是否住校對兒童食用水果的頻率在5%水平上顯著，住校生食用水果較少，可能源于學生住校，水果的可獲得性相對較小；家庭子女數在5%水平上與兒童的水果食用頻率顯著相關，孩子數越多，兒童越少吃水果，這可能因為農村地區家里孩子多，家庭負擔大，父母較少為兒童購買水果。

學生性別、是否留守均在1%水平上對兒童日常飲水情況顯著相關，具體來說，女生更經常喝水；留守兒童較非留守兒童飲水習慣差，只在口渴了或記起來了才喝水，這可能因為留守兒童缺少父母監護，隔代監護對其指導教育不足，致使留守兒童飲食行為存在不足；學生的食品安全與營養知識得分在5%水平上與日常飲水情況顯著相關，且認知水平越高，日常飲水習慣越好。

表4顯示，家庭規模越大，被調查兒童越不吃辣條，這可能源于家庭成員(尤其是長輩)間互相交流監督，故兒童較少食用辣條類劣質零食，即家長對孩子的指導教育越多，孩子越不吃辣條類零食，家長的教育對兒童良好飲食習慣的養成有一定促進作用；此外，食用零食越頻繁的被調查小學生越喜歡吃辣條，故應督促學生少買零食吃；零食單價雖在10%水平上顯著相關，但農村學生所購買的零食單價幾乎全部集中于1元以下，且樣本量較小，并沒有實際統計學意義；學生的食品安全與營養測試得分以及是否邊看電視關邊吃零食在5%水平上對兒童食用辣條顯著性相關，學生有邊看電視邊吃零食習慣的，越喜歡吃辣條類零食，但被調查小學生的認知水平越高，反而偏向于食用辣條，這反映被調查小學生的認知與行為存在偏差，正確認知并未完全轉化為理性行為。

表3 正餐行為影響因素回歸結果

注：*、**、***分別表示在10%、5%、1%水平上顯著

表4 零食食用行為影響因素回歸結果

注：*、**、***分別表示在10%、5%、1%水平上顯著

學生性別、留守狀況、是否以食用零食代替正餐均在5%水平上對兒童偏好方便面類零食顯著相關。具體來說，被調查男生較女生更常食用方便面類零食；留守兒童比非留守兒童少吃方便面類食品，這可能源于留守兒童很少有零花錢購買零食；有吃零食代替正餐習慣的學生，越常食用方便面；學生的食品安全與營養測試得分在1%水平上與兒童偏好食用方便面類食品顯著相關，但認知水平越高的學生，越常吃方便面類零食，這可能由于學生未將知識運用到實踐中去，且兒童年齡小，抵擋不住零食的誘惑，而出現此類不理性行為。

5 研究結論與建議

被調查小學生存在不吃早餐情況；對牛奶、雞蛋等營養價值較高的食物攝入相對不足，反而喜歡吃腌制類食物；且飲水習慣不合理。被調查兒童喜歡吃零食，食用頻率高，并偏好“限制食用”類零食；經常攝入油炸類、方便面類食品等。被調查兒童購買零食行為不理性，如購買低價劣質零食，購買時不查看包裝信息，故常遭遇食物中毒。被調查小學生飲食行為存在不足，家長的指導教育起一定作用，綜上提出如下建議：

第一，農村家長應持續關注兒童的飲食行為，為兒童選購安全營養的食物，并給予正確指導。我國農村地區居民，尤其是農村婦女的受教育程度較低，營養認知不足，可由村委會為農村地區女性進行營養與食品安全教育，如發放并集中講解《中國居民平衡膳食指南》。第二，學校應為農村小學生開展營養與食品安全教育，可以發放讀本、教師授課、播放校園廣播、“去超市”實踐活動等形式開展，以期教會學生零食選購、認讀食品營養標簽等實際操作技能，如儲備讓學生真正將理論知識運用到生活中，避免出現認知與行為偏差過大的現象。第三，培養食品安全與營養學儲備人才。在大專院校大力培養關于食品安全、營養的科研型人才，同時將食品安全與營養學作為通識課程，大專院校學生必須具備基本的食品安全與營養學素養；并完善營養師認證制度，最終為農村地區開展營養與食品安全教育提供人力支撐。◇

[1]Resnicow K，et al.2-year tracking of children’s fruit and vegetable intake[J].J.Am.Diet Assoc，1998(98)：785±789.

[2]Whitaker R C，et al.Predicting Obesity in Young Adulthood from Childhood and Parental Obesity[J].New England Journal of Medicine，1997，337(13)：869-873.

[3]Wright C M，et al.How do toddler eating problems relate to their eating behavior，food preferences，and growth?[J]. Pediatrics，2007，120(4)：1069-1075.

[4]胡香英，林茜，李方，等.長沙市4～6年級小學生體形認知與每日體力活動時間的研究[J]. 實用預防醫學，2013，20(5)：534-538.

[5]Mcdermott B M，et al.Longitudinal correlates of the persistence of irregular eating from age 5 to 14 years.[J]. Acta Paediatrica，2010，99(1)：68-71.

(責任編輯 李婷婷)

Pupils’ Dietary Behavior of Meals and Snacks and Its Influencing Factors ——Based on Questionnaire Survey in Primary Schools in Rural Area of Hunan Province

TAN Tian，PENG Ya-la

(School of Agriculture Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

meal；snack；dietary behavior；rural area；pupil；influencing factor

中國人民大學科學基金重點項目“素質教育框架下農村兒童營養與食品安全校本教育研究”(項目編號：15XNL005)。

談甜(1992— )，女，碩士，研究方向：食品安全管理、營養與食品安全教育。

彭亞拉(1961— )，女，碩士，副教授，研究方向：食品安全、糧食安全和營養學。