基于工作過程的教學(xué)方法在高職《食品分析》中的應(yīng)用

張艷+王圣開+聶青玉+付勛

摘 要：文章分析了工作過程導(dǎo)向教學(xué)法在《食品分析》課程改革中的應(yīng)用，采用工作過程教學(xué)法，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容、改善教學(xué)組織與實施方法、優(yōu)化教學(xué)效果評價體系，以期提高學(xué)生專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

關(guān)鍵詞：工作過程 《食品分析》 課程改革

工作過程是個體“為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的完整的工作程序”[1]。基于工作過程行動導(dǎo)向教學(xué)法，是德國繼“雙元制”之后的另一種職教模式。根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》要求，職業(yè)院校應(yīng)以提升學(xué)生的思想道德修養(yǎng)、人文素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力為核心，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。而課程始終是人才培養(yǎng)的核心[1]，工作過程系統(tǒng)化課程建設(shè)與改革順應(yīng)了職業(yè)教育發(fā)展的需要。

一、《食品分析》課程特點及教學(xué)現(xiàn)狀

《食品分析》作為培養(yǎng)食品檢測人才的核心課程，其課程的最大特點是理論與實踐聯(lián)系緊密、實踐性要求較高。在以往的教學(xué)中，《食品分析》存在教學(xué)內(nèi)容仍按學(xué)科體系編排；教學(xué)方法按“紙上談兵”的理論授課及老師“包辦代替”的驗證實訓(xùn)模式進(jìn)行；教學(xué)效果以期末理論成績?yōu)橹鳎瑢I(yè)技能、職業(yè)精神等沒有量化考核等問題，造就學(xué)生學(xué)習(xí)自主性差，不利于學(xué)生分析、解決問題能力的培養(yǎng)，不能很好地激勵學(xué)生實踐技能的提高。本文應(yīng)用工作過程導(dǎo)向教學(xué)法對《食品分析》課程進(jìn)行改革，以期培養(yǎng)具有精湛的檢測技能、扎實的專業(yè)知識和良好職業(yè)精神的食品檢測人才。

二、基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)思路，食品分析教學(xué)內(nèi)容打破傳統(tǒng)學(xué)科體系結(jié)構(gòu)，課程內(nèi)容設(shè)置糖果、小麥粉、肉制品、植物油、乳制品、醬油、酒類產(chǎn)品為載體的七個學(xué)習(xí)模塊。一個學(xué)習(xí)模塊包含多個檢測任務(wù)，體現(xiàn)真實的檢測工作過程。

三、基于工作過程的教學(xué)方法優(yōu)化

根據(jù)以上基于工作過程的學(xué)習(xí)模塊設(shè)計，教學(xué)過程的實施不再是傳統(tǒng)理論課+實踐課的簡單結(jié)合，而是采用“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的工作任務(wù)模式進(jìn)行教學(xué)。以糖果的質(zhì)量檢驗為例（見下表）：

由上表可以看出，在完成工作任務(wù)的過程中，學(xué)生以小組按“資訊-決策-計劃-實施-檢查-評估”六個過程完成學(xué)習(xí)模塊，在實施環(huán)節(jié)按“樣品采集制備、樣品前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理、原始記錄書寫”的真實工作過程完成單元任務(wù)。大循環(huán)包小循環(huán)，環(huán)環(huán)相扣。食品分析七個學(xué)習(xí)模塊的教學(xué)均采用以上步驟進(jìn)行，但檢測指標(biāo)逐漸增多而復(fù)雜，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)越來越高，隨著學(xué)生知識的積累，要求學(xué)生自己設(shè)計項目計劃書、原始記錄、檢驗報告單等資料，并要求學(xué)生“照貓畫人”，勝任上述七種食品載體以外食品的檢驗。因此，體現(xiàn)了工作過程系統(tǒng)化學(xué)習(xí)情境設(shè)計的“重復(fù)的是步驟而非內(nèi)容”的原則。教學(xué)整個實施過程都是以食品檢驗真實的工作過程為主線，以學(xué)生為主體、教師為指導(dǎo)，隨著教學(xué)過程的進(jìn)行，呈現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容越難、教師傳授越少、學(xué)生自主學(xué)習(xí)性越強(qiáng)的趨勢。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生逐步提升綜合職業(yè)素質(zhì)。

四、基于工作過程的教學(xué)效果評價

在以工作過程為導(dǎo)向的《食品分析》課程改革中，采用項目考核的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評價。由上表可知，每個學(xué)習(xí)模塊的考核分值為100分，考核以項目評分表為依據(jù)，在決策、計劃、實施、檢查、評估環(huán)節(jié)進(jìn)行過程考核。《食品分析》為學(xué)年課程，期末成績評定按本期完成的學(xué)習(xí)模塊占相同權(quán)重進(jìn)行折算。在過程考核中評價了學(xué)生理論知識、專業(yè)技能、信息整合能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、語言表達(dá)能力等，體現(xiàn)了對學(xué)生專業(yè)知識、職業(yè)技能、工作態(tài)度等方面的綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)。

一位愛爾蘭詩人說過：教育不是注滿一桶水，而是點燃一把火。在知識更新速度不斷加快的今天，灌輸式教學(xué)方式不適合提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性。基于工作過程的《食品分析》教學(xué)與生產(chǎn)實踐結(jié)合，突出做中學(xué)，做中教，強(qiáng)化教學(xué)實踐性和職業(yè)性，有利于提高學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

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