春天巧吃雜糧勝補藥

王麗雅

中醫(yī)認為，粗雜糧性平，味甘，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還具有降血脂、降低血清膽固醇的功效，是春季的保健佳品。

玉米——護眼健腦

玉米中的纖維素含量很高，是預(yù)防便秘、腸炎、腸癌的好食物；玉米中的維生素E可促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變，減輕動脈硬化和腦功能衰退；玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，抑制抗癌藥物對人體的副作用；玉米中的麩氨酸能幫助和促進腦細胞呼吸，清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里胺的排除，具有健腦益智的作用。由于春季干燥，皮膚容易干燥起皺，玉米中的營養(yǎng)素能幫助抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生，保持皮膚細嫩光滑。

推薦佳肴：三丁玉米

原料：玉米粒200克，青豆40克，香菇2朵，胡蘿卜丁40克，鹽1/2小匙，高湯2湯匙，白糖1/3湯匙，淀粉水1/3湯匙，香油1小匙，食用油適量。

做法：將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙片刻；鍋熱加入油燒熱，將玉米粒、青豆、香菇丁、胡蘿卜丁倒入翻炒片刻，加鹽、高湯、白糖煮一會兒，倒入淀粉水勾芡，淋上香油盛入盤中即成。

黃豆——營養(yǎng)素的寶庫

黃豆?fàn)I養(yǎng)價值極高，有“營養(yǎng)素的寶庫”之稱，其性平，味甘，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，因此，春季脾胃虛弱者可經(jīng)常食用。但要注意，黃豆及其制品中嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜食用。

推薦佳肴：黃豆?fàn)F豬蹄

原料：豬蹄1個，黃豆100克，蔥1棵，姜10克，鹽5克，料酒20毫升，老抽5毫升，胡椒粉2克。

做法：黃豆洗凈，先用水浸泡6小時；把豬蹄洗凈，用刀剁開，蔥切段，姜拍碎；鍋里放水燒開，放入豬蹄焯一下（去浮沫去腥）；焯好的豬蹄放入鍋中，倒入泡好的黃豆，放入蔥段和姜，倒入料酒、老抽、胡椒粉、白糖和鹽，倒入適量的水，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，豬蹄、黃豆軟爛后即可食用。

黑米——補血養(yǎng)肝

中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎、健脾養(yǎng)肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

黑米有很強的抗衰老效果，經(jīng)常食用對預(yù)防動脈硬化有很大的作用；黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓，減少患心血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當(dāng)成春季膳食調(diào)養(yǎng)的食物。

推薦佳肴：黑米松糕

原料：黑米250克，雞蛋2個，白糖20克。

做法：黑米提前一晚浸泡，漂洗干凈，放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑米漿，用紗布過濾，瀝干黑米粉待用（直接買黑米粉制作也可以）；雞蛋打入蛋盆中，加入白糖，用電動打蛋器打發(fā)至滴落的蛋糊有2秒鐘不消失；黑米粉加入全蛋糊，拌均勻；模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右即可食用。

蕎麥——典型的“三降”食品

蕎麥又名烏麥、玉麥，營養(yǎng)豐富，其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。

但蕎麥中含有多種容易引起過敏的物質(zhì)，所以體質(zhì)敏感的人在食用蕎麥時要多注意，不可多食。

推薦佳肴：麻醬蔬菜蕎麥拌面

原料：蕎麥面300克，青椒、紅椒、黃椒、香菇（可用木耳代替）、綠豆芽、豬肉餡（可用肉絲代替，或者不放肉類）各適量，芝麻醬、鹽、白糖、香油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、海鮮醬油少許。做法：將所有的面碼洗凈，切成大小一致的細絲，其中香菇和綠豆芽需要焯一下才能食用，其他蔬菜都可直接食用；準(zhǔn)備好面碼就可以把面煮上了，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，我放的是辣椒油，倒一點拌勻就行，然后放到一個通風(fēng)的地方自然晾涼；現(xiàn)在就可以調(diào)酸辣的芝麻醬汁了，取出適量芝麻醬放入容器內(nèi)，然后加入海鮮醬油、醋、蒜蓉、辣椒油、花椒油、香油、鹽、白糖攪勻，如果攪勻后芝麻醬太過黏稠，可以加入適量白開水，最后將放涼的面條放入碗中，擺上面碼，澆上又酸又甜又辣的麻醬汁就可以吃了。