項目教學法在中職《客房服務與管理》教學中的實踐分析

羅會肖

摘 要： 在經(jīng)濟高速發(fā)展的帶動下，高星級飯店的發(fā)展前景越來越好，與此同時，人們對其的要求逐漸提高，因此，中職院校應致力于提高《客房服務與管理》的教學質量，以培養(yǎng)出更多的酒店管理與服務人才，促進酒店業(yè)更好發(fā)展。目前，教師普遍采用項目教學法增強《客房服務與管理》教學效果，但項目教學法的應用范圍較小，再加上中職《客房服務與管理》教學現(xiàn)狀不容樂觀，所以為了全面促進《客房服務與管理》教學發(fā)展，本文就中職《客房服務與管理》教學中的不足之處著手分析，重點研究了項目教學法在中職《客房服務與管理》教學中的實踐應用。

關鍵詞： 《客房服務與管理》 項目教學法 實踐分析

一般而言，項目教學法是指以完成某個項目為中心而開展的一系列教學活動。對中職院校教學來說，項目教學法是指教師以教學任務、教學目的、教學計劃及社會發(fā)展現(xiàn)狀、社會需求為分析依據(jù)，確定具有研究、實施意義的項目作為教學內(nèi)容，和學生一起努力完成該項目的教學過程。為了實施、完成或者研究該項目，學生不僅要從實際出發(fā)，善于借助自身理論知識進行客觀分析，還要在教師、同學的幫助下深入探究，有助于提高學生的自主學習能力、增強學生的合作意識、培養(yǎng)學生的發(fā)散性思維，唯此才能最大限度地提高《客房服務與管理》的教學質量。

一、中職《客房服務與管理》教學中的不足之處

（一）教學觀念傳統(tǒng)化，輕實踐重理論。現(xiàn)今大部分中職院校選用的《客房服務與管理》教材都比較重視理論課程教學，而輕視實踐教學，再加上部分教師依舊遵從傳統(tǒng)教學觀念，教學模式相對死板，教學方式較單一，課堂缺乏活力與樂趣，所以中職畢業(yè)生的實踐應用能力、處事應變能力等都達不到相關行業(yè)要求。另外，由于從事酒店服務管理行業(yè)需要具備一定的能力與工作經(jīng)驗，而中職院校輕視實踐教學，大部分學生無法滿足該條件，因此不僅中職院校發(fā)展停滯不前，還令酒店的運營壓力、經(jīng)營成本等都大幅度增加。

（二）項目評價不合理，教學效果不佳。在中職院?！犊头糠张c管理》教學中，教師通常會通過學生的期中考試及期末考試成績，判斷學生的學習能力、學習情況、實踐能力等，這種教學評價過于單一、考核內(nèi)容較為片面，所以結果不可信，同時無法確切評斷出學生的實際能力、社會責任感、職業(yè)素養(yǎng)等。而且許多教師是通過教學考核評價結果，調(diào)整教學計劃、完善教學模式，完成教學任務的，因此考核評價的準確性與及時性直接影響教學效果。然而，從目前情況看，我國中職《客房服務與管理》教學的考核評價欠缺合理性、科學性、及時性，教學效果不佳。

二、項目教學法在中職《客房服務與管理》教學中的實踐應用

（一）明確項目任務。在設計項目教學法時，老師不僅要以行業(yè)需求為出發(fā)點、以學生為主體，還要充分利用各界資源，努力營造輕松、愉悅的學習氛圍，以此確保項目教學法的科學性、高效性。明確項目任務作為設計項目教學法的第一步，同時是至關重要的一步，在整個項目教學法的實施過程中具有重要意義。因此相關人員在確定項目任務時，不僅要根據(jù)社會需求、中職院校實際教學情況等進行分析、研究，明確教學目標、創(chuàng)設實施任務，還要對項目進行描述，創(chuàng)設一定的情境，爭取將全部學生都帶進具體的工作場景中，以此提高項目教學質量。值得注意的是，許多項目教學法的項目完成難度較大，涉及臟活、累活，如打掃房間、拖地、消毒衛(wèi)生間等，學生在完成任務的過程中，難免出現(xiàn)偷懶的念頭、放棄的心理，因此教師應鼓勵學生克服困難，并強調(diào)項目教學法的重要作用。

（二）切實分析項目。項目分析是指對先前制定的項目任務進行具體分析，并將其標準化、細化。表面上看，項目分析的難度較低，實際上如果項目分析不全面，那么很容易影響到項目教學法的實施效率，加重學生的負擔與工作量，降低《客房服務與管理》的教學質量，因此教師應在分析過程中強調(diào)心思細膩、考慮周全的重要性，并突出其中的重難點。比如，在對客房清掃這一項目進行分析時，學生不僅要分析清掃的范圍、準備清掃用具、注重文明禮儀，還要考慮房型等因素的影響。

（三）完善項目策劃。項目策劃是在項目分析的基礎上進行的，其目的是引導學生了解酒店服務管理工作流程，幫助學生解決疑惑，明確、細化學生需要完成的項目任務，并有條理地制定任務要求。其實，進行項目策劃不僅能在極大程度上提高項目完成效率，還有助于確保項目完成質量，避免出現(xiàn)差錯。

（四）完成項目實施。項目實施是指教師根據(jù)項目任務、項目分析、項目策劃、項目難度等將學生合理分組，并讓他們在一定時間內(nèi)保質保量地完成任務的過程。為了提高項目實施質量，教師不僅要確保分組的科學性、合理性及高效性，選出一名小組長帶領其他成員，還要將任務分配給每個成員，確保人人有事做、事事有人做，并鼓勵成員間相互幫助，以此增強學生的積極性，增進同學間感情，提高學生的合作能力。

（五）進行項目評價。為了確保項目評價的高效性，中職院校會采取學生、教師、相關企業(yè)共同評價的方式，對項目實施過程、項目完成效果等進行評價，不僅充分體現(xiàn)了評價的公平性、公正性、公開性，還會使評價結果不準確、不合理。其實教師可以先讓學生自行制定評價內(nèi)容與評價原則，以此讓學生進行自我考察，并通過分析學生制訂的方案全方位地了解學生的能力、思維等。

三、結語

因為項目教學法具有理論與實踐并重、教學周期短、效果佳、可控性強等特點，所以總體而言，將項目教學法應用到中職《客房服務與管理》教學中具有重大意義。一方面有助于提高中職《客房服務與管理》的教學質量與教學效率，有利于推動中職院校發(fā)展進程，另一方面有助于學生鍛煉交際能力，增強責任感，提高觀察能力、應變能力等，有利于培養(yǎng)出更多能滿足社會需求的相關人才。因此，應加大中職《客房服務與管理》教學中項目教學法的應用研究力度，并增強對項目教學法設計的重視程度。

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