食品專業綜合實驗“實驗超市”教學模式探索與實踐

陳躍文 蔣丹丹 陳杰 朱炫

【摘要】以食品專業綜合實驗課程的特色、課程教學中面臨的問題為依據，結合食品行業對于專業人才培養的新要求，分析了超市化食品專業綜合實驗教學模式的可行性，闡述了超市化食品專業綜合實驗教學模式的建設目標和實施方法，為食品專業綜合實驗課程的教學改革提供參考。

【關鍵詞】食品專業綜合實驗 實驗超市 開放教學

【基金項目】浙江工商大學課堂教學改革項目（1110XJ2915023）；浙江工商大學課堂教學創新項目（1110XJ2915089）；基于產學研政協同的食品科學與工程研究生培養模式與機制研究（ Xgyw1619）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）10-0209-02

1.食品專業綜合實驗的課程特色

食品專業綜合實驗是食品學科的專業實驗課，是在學完食品工藝學理論課程和實驗課程的基礎上開設的，追求實驗內容創新和學生自主性發揮是該課程的重要方向[1，2]；食品專業綜合實驗課程是培養學生食品工程能力的重要渠道，具有課時數少，設備儀器投入大，專業針對性強等特點。食品專業綜合實驗教學所依賴的實驗室不僅是進行實驗教學、培養學生實驗能力的重要基地，而且也是開發學生智力、啟迪思維、培養創新能力、獨立工作和實踐能力、培育發明創造意識、培養專業技能及科學作風的重要基地。

2.食品行業發展對于專業人才培養的新要求

食品行業的產業化和現代化發展，對食品專業綜合實驗教學提出了更新、更高的要求，積極探索分層次、多元化教學，以便更好地發揮實驗室的各種教學功能，服務于學校教育和學生培養，是值得廣大教育工作者不斷探索的重要問題[3]。實施素質教育，提高學生創新意識，對傳統的實驗教學和管理模式進行改革，建立開放式實驗室，實行開放式實驗教學和管理是目前大學教育教學工作改革的重要方向[4]。

3.超市化食品專業綜合實驗教學模式的可行性分析

“食品工程實驗超市”是一種新的實驗教學組織模式；該教學模式就是整合現有實驗資源、實現現有實驗教學資源的分類化、模塊化管理和最大化利用；“食品工程實驗超市”提供一個包括原料分析儀器、產品加工設備、產品分析儀器、工藝技術參數等單元在內的資源庫；資源庫內容涉及常見典型食品的開發研究和加工過程；平臺可實現原料分析、設備選型、生產線構建、工藝優化、設備操作、產品分析、研究報告書寫等實驗實踐環節的教學講解、過程練習、技能考核等功能；相關學科的學生、教師根據教學和科研的需要，自由選擇課題、自主組裝設計生產工藝、自行開展實驗研究。

食品專業綜合實驗的超市化教學模式的構建，可以激發學生的主動性和創新性，同時也有利于實現科學研究成果向教學資源的轉變，有利于實現科研成果的轉化應用和學生科研思維的培養；通過“食品工程實驗超市場”創新管理體系的構建將有利于激發學生對食品工程技術實驗實踐的興趣與激情，努力實現學生在競賽活動中的主體作用和教師的引導作用，系統地、全面地、廣泛地開展實驗室開放活動，實現學生創新實踐、競賽實踐、實驗教學的有機結合，最大限度地激發學生的求知欲和積極性，提升其課外實踐能力、知識應用能力、團隊協作能力和應用創新能力，同時還與本科教學質量、學科建設形成良性互動[5-7]。由此可見，“食品工程實驗超市”的構建、超市化教學模式的探索和實踐具有可行性。

4.食品專業綜合實驗教學模式的建設目標

（1）提出一種新的實驗教學模式——“食品工程實驗超市”。該教學模式將實現現有實驗教學資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，實現學生的自主性實驗實踐。

（2）建設“食品工程實驗超市”實驗項目庫，將實驗項目分類管理、不斷更新，實現科研成果的教學用途轉化，實驗項目涉及食品工程常用典型實驗設備和試驗工藝。

（3）建立健全“食品工程實驗超市”管理制度建設，學生實驗活動由過去的課堂參與模式改為創新項目模式，實現學生分散預約實驗，自由選擇實驗，老師集中管理、分別指導實驗[8]。

（4）優化課程成績評價體系，學生實驗總結由實驗報告模式改為項目研究書模式，在校園網開辟創新研究專欄，用于實驗研究報告的發表；教師根據學生的實驗過程和研究報告進行評估打分，給出實驗課程成績。

（5）總結出一套切實可行的基于超市化管理模式的實驗教學新方法，實現示范性應用；編寫適用于“食品工程實驗超市”教學模式的實驗指導手冊。

5.食品專業綜合實驗教學模式的實施方法

（1）“實驗超市”實驗項目庫的建設

實驗項目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食調味水產類休閑食品開發、濃縮果汁加工、香橙泡騰片、固體啤酒、速食香菇湯、干酪生產、葡萄酒生產等。

將實驗項目劃分為：基礎型實驗項目、專業型實驗項目、綜合型實驗項目、創新型實驗項目；將各類實驗項目按照從簡單到復雜，循序漸進的思路進行規劃，既可滿足試驗教學的要求，又可培養學生的創新能力和動手操作能力，用學生在規定框架下結合興趣和目的自選實驗項目代替傳統的規定限制的實驗項目。

（2）“實驗超市”實驗指導手冊編寫

實驗指導手冊是學生自主學習、自主實驗、自主創新的重要指導材料，確保學生創新實驗活動的安全性和正確性。編寫針對性強、適用范圍廣、涵蓋內容全面的實驗指導手冊，是“食品工藝學實驗超市”正常高效運行的需要，是夯實學生食品工藝學基礎理論知識、增強學生食品工程思維能力、強化學生食品儀器設備操作能力的有效保障。

（3）“實驗超市”管理制度建設

利用日益發達的互聯網，方便快捷的校園上網環境以及先進的管理，讓學生分散預約試驗，自由選擇試驗，老師集中管理，分別指導實驗。

從實驗方案的選取，實驗步驟的確定，測試方法和手段的選擇，到最后學生自己撰寫小論文發表或者編寫試驗項目報告（包括試驗目的、試驗原理、試驗儀器、試驗方案、試驗結果分析、工程應用領域和前景及改進建議等）等都由學生自己獨立完成[9，10]。

（4）課程成績評價建設

學生實驗活動由過去的課堂參與模式改為創新項目模式，實驗報告模式改為項目報告模式，報告內容包括項目背景、研究現狀、研究內容及意義、技術路線、實驗方法、任務分解、經濟技術指標、市場分析、經費預算等部分，強化學生的科研實驗能力和科研報告編寫能力，培養學生科研思維和工程能力。

在校園網上開辟相關創新研究專欄，用于實驗研究報告的發表，增進學術交流。推薦具有創意和特色的優秀實驗項目參加相關學科競賽，營造良好的研究、創新學習氛圍；鼓勵學生創新性成果申報國家專利、發表學術論文。

（5）“實驗超市”完善發展機制建設

“實驗超市”的完善發展包括實驗項目、管理制度、評價體系等方面，在運行過程中發現不足、改進更新；結合國家級食品工程與質量安全實驗教學示范中心虛擬仿真平臺建設工作，實現網絡虛擬實驗與現實動手實驗的有機結合結合，充分發揮學生的自主創新能力，充分調動學生的實驗積極性。

6.結論

結合食品行業新的發展背景和人才需求，研究食品專業綜合實驗課程的教學特點和任務目標，在原有課程模式基礎上，著力建設“食品工程實驗超市”實驗項目庫，健全“食品工程實驗超市”管理制度，優化課程成績評價體系，總結出一套切實可行的實驗教學組織管理模式，并實現示范性應用[11]；將實現現有實驗教學資源的分類化、模塊化管理和最大化利用，為學生創新實踐與實驗平臺高效利用搭建良好橋梁，提高儀器設備的使用率，實現學生理論學習、自主實踐、和實驗教學的有機結合，是進一步培養創新型人才的必然選擇和有效途徑。

參考文獻：

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[2]李延華，孟岳成，王偉軍， 等.基于工廠實際案例剖析的食品工藝學課程教學改革的思考[J].亞太教育，2016，13：108.

[3]宗國升.當前高校實驗教學存在的問題和改革途徑[J].實驗室研究與探索，2008（11）：163-165.

[4]楊立軍，梅杓春，劉曉平.本科專業設置應與社會需求相適應[J].教育發展研究，2008（17）：41-44.

[5]王憲青，于長青，陳麗芬，等.對食品專業開放性實驗教學體系構建的研究[J].黑龍江科技信息，2011（2）：36，190.

[6]杜鵬，許曉曦，孔保華.“3+1”人才培養模式下食品專業開放性實驗教學的問題與對策[J].實驗技術與管理，2010（6）：18-21.

[7]衛曉怡，崔琳琳，白晨，唐立偉.商科院校中食品工藝學課程建設與創新創業人才培養[J].農產品加工（學刊），2014，（04）：77-79.

[8]呂兵，何志勇，姜啟興，許學勤，李玥.食品工藝學實驗創新教學的改革與思考.高教學刊，2015，（14）：83-84.

[9]耿新，陳心浩，姜臣林.開放性實驗室建設的實踐與探索[J].實驗室研究與探索，2011，30（12）：150-152.

[10]熊芳，劉甫.開放性實驗室培養創新人才的實踐與研究[J].中國科技信息，2013（1）：144.

[11]李延華，王偉軍，陳杰，等.食品專業大學生創新能力培養的開放性實驗體系構建模式探討[J].安徽農業科學，2014，30： 16-17.

作者簡介：

陳躍文（1985—），男，實驗師，碩士，從事食品現代化綜合開發研究。