靖江市農場主試水養殖 “脆肉鯇”

靖江市農場主試水養殖 “脆肉鯇”

吃蠶豆長大、煮不爛的魚你聽說過嗎？近日，在江蘇靖江市新橋鎮益民村的一水天休閑農場，筆者見到了這種“怪魚”，它的學名叫“脆肉鯇”，是農場主王茂生新引進的一種淡水經濟魚類。

“我有很多朋友在廣東，出差經過時，他們請我吃了頓脆肉鯇火鍋，讓我欲罷不能。”王茂生介紹，他有個80畝的農場，養殖了雞鴨鵝魚蝦蟹等多個品種，并自帶餐飲娛樂，一到節假日就有不少游客前來垂釣、品嘗美食。“我覺得如果把脆肉鯇引進來，吃貨們肯定會覺得新奇好吃。”王茂生今年初辟出8畝水塘，引進了3000尾脆肉鯇苗。

“脆肉鯇是草魚的變異品種。”王茂生介紹，脆肉鯇是用草魚養成的，讓草魚變成脆肉鯇的關鍵點是給草魚喂食3～4個月的蠶豆。“先給魚喂小麥粉，然后逐漸添加蠶豆粉，再直接變成喂食蠶豆顆粒、整蠶豆，這樣養出的魚肉質就會變緊實。”

起初，王茂生覺得脆肉鯇既然是草魚的一種，養殖方式應該也沒有太大區別。沒想到，3000尾脆肉鯇折損了近半。

王茂生著急了，趕緊聯系廣東的專家，并邀請了靖江市農委水產站站長朱愛奇現場指導。“脆肉鯇對水溫要求比較高，水溫必須低于25℃，否則，就算用蠶豆把魚撐死，魚肉也不脆。”朱愛奇強調，要想把草魚養成品質比較好的脆肉鯇，并不是單純地喂養一段時間蠶豆就可以，還得有適當的水溫、氣候條件以及生長期等。“脆肉鯇喜歡游泳跳躍，號稱‘健身狂魔’，所以一定要給其足夠的空間，滿足它們大量運動的需求。”

聽了專家的建議，王茂生在魚塘里安裝了溫度檢測儀，并將原本蝸居一塘的魚分散開。今年夏天高溫時，水溫一高他就換水，終于將余下的魚苗給保住了。

經過大半年的養殖，原本150g左右的魚苗已經長大成型，可以陸續出塘了。在投喂蠶豆期間，魚肉蛋白質含量、纖維含量增加，脂肪較低，實現了肉質的轉變。特別是膠原蛋白的含量，約比普通草魚高出20%。“魚肉內的膠原蛋白變高了，口感就會比較爽脆，烹調的時候也比較耐煮。”因為深知脆肉鯇久煮不爛的特性，王茂生特意囑咐餐廳廚師，將其片成魚片，涮火鍋。

“脆肉鯇吃起來肉質軟滑、爽脆，有嚼勁，來農場的游客嘗過均贊不絕口。”王茂生介紹，現撈現殺，80元/kg，加工好直接上桌，每逢周末都有來自江陰、上海等地的“吃貨”組團來嘗鮮，“天氣越是寒冷魚肉就越柔韌，口感越好。”

朱愛奇介紹，脆肉鯇就是草魚品質提升的有益探索，與普通草魚相比，脆肉鯇的肉質顯著提升，價格大幅提高，且在東南亞、北美等地區很受歡迎，市場前景非常不錯。

初步嘗試獲得成功，王茂生對養殖脆肉鯇充滿信心，今年底他計劃再擴展10畝魚塘，增加脆肉鯇的養殖面積。

（來源：中國漁業報）