九江學(xué)院旅游專業(yè)校外實(shí)習(xí)類實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保證體系構(gòu)建分析

史術(shù)光+劉換菊+李松志+嚴(yán)寬榮

摘 要： 基于旅游專業(yè)人才培養(yǎng)重理論、輕實(shí)踐，與行業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)狀，為深入加強(qiáng)教學(xué)改革，強(qiáng)化旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)卓越旅游管理人才，必須增加實(shí)踐教學(xué)學(xué)分，強(qiáng)化校內(nèi)外教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。本文以旅游專業(yè)校外教學(xué)實(shí)習(xí)課程為研究對(duì)象，探索校外實(shí)習(xí)類實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，是整個(gè)旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保證體系的重要組成內(nèi)容。

關(guān)鍵詞： 旅游專業(yè) 教學(xué)改革 教學(xué)實(shí)習(xí) 質(zhì)量保證體系

加強(qiáng)教學(xué)管理，完善和嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)質(zhì)量，保障與監(jiān)控管理制度是實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量保障與監(jiān)控的有效措施，也是提高教學(xué)質(zhì)量保障與監(jiān)控水平的基礎(chǔ)工作[1]。九江學(xué)院旅游專業(yè)自2007年對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行大幅修訂，開始以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以行業(yè)互動(dòng)為主線的人才培養(yǎng)模式系列的改革與實(shí)踐。在改革過程中，通過頂層設(shè)計(jì)，推進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化;實(shí)施質(zhì)量工程，加強(qiáng)教學(xué)過程建設(shè);加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高實(shí)踐教學(xué)保障能力;引進(jìn)與培養(yǎng)并舉，深化“雙師型”師資隊(duì)伍的培養(yǎng)等措施，提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)能力，提升學(xué)院的辦學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，有力地促進(jìn)學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展。由于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比例大幅增加，學(xué)生的實(shí)踐能力得到顯著的提升，畢業(yè)生因綜合素質(zhì)高、職業(yè)能力強(qiáng)受到用人單位的廣泛贊譽(yù)。

在所有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，校外教學(xué)實(shí)習(xí)的情況最為復(fù)雜。校外教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)涉及學(xué)生規(guī)模較大，時(shí)間跨度較長(zhǎng)，因此管理難度最大。如何加強(qiáng)對(duì)校外教學(xué)實(shí)習(xí)的管理和監(jiān)控，保證校外實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量，充分調(diào)動(dòng)校企雙方的積極性，形成企業(yè)和學(xué)校齊抓共管的局面。為此，必須在資環(huán)優(yōu)化配置的前提下，構(gòu)建系統(tǒng)的校外實(shí)習(xí)監(jiān)控體系，保證教學(xué)質(zhì)量，確保學(xué)生實(shí)踐能力大幅提升。本文以酒店實(shí)習(xí)為例，研究校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建。

一、培養(yǎng)目標(biāo)監(jiān)控

將實(shí)習(xí)目標(biāo)分為總目標(biāo)、部門目標(biāo)和具體的崗位目標(biāo)三個(gè)部分，由不同的目標(biāo)構(gòu)成一個(gè)由大到小、由粗到細(xì)的目標(biāo)體系。不同階段的目標(biāo)由不同的監(jiān)控主體負(fù)責(zé)監(jiān)督，組建由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、各科室組成的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，與企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)一起對(duì)實(shí)習(xí)總目標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師和企業(yè)總負(fù)責(zé)的人力資源部一起對(duì)各個(gè)部門的實(shí)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師、專業(yè)考核老師及企業(yè)部分負(fù)責(zé)人一起對(duì)實(shí)習(xí)崗位目標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容監(jiān)控

學(xué)生實(shí)習(xí)主要在一線業(yè)務(wù)部門，就是通常所說的酒店三大部門：客房部、前廳部和餐飲部。前廳部的學(xué)生以行李員和前臺(tái)接待為主。雖然有部分學(xué)生在商務(wù)中心、財(cái)務(wù)、銷售等部門，但人數(shù)極少。對(duì)學(xué)生在三大部門的實(shí)習(xí)，結(jié)合具體崗位要求設(shè)定具體的實(shí)習(xí)內(nèi)容，作為未來中期考核和返校考核的依據(jù)。

三、實(shí)習(xí)過程監(jiān)控

實(shí)習(xí)過程監(jiān)控，包括實(shí)習(xí)過程管理和考核，其中考核是保障實(shí)習(xí)過程監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有效、系統(tǒng)的考核方式監(jiān)控是保障實(shí)習(xí)效果的重要保證。實(shí)習(xí)考核主要包括實(shí)習(xí)資料填寫：實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告等，目前學(xué)校對(duì)外出實(shí)習(xí)的考核主要是以填寫實(shí)習(xí)資料為主，忽視實(shí)習(xí)過程中實(shí)習(xí)表現(xiàn)的考核。有鑒于此，旅游專業(yè)的實(shí)習(xí)考核在實(shí)習(xí)材料的填寫進(jìn)行全過程監(jiān)控的基礎(chǔ)上增加了兩個(gè)考核環(huán)節(jié)：中期崗位技能考核和返校崗位綜合考核。

（一）中期技能測(cè)試

中期技能測(cè)試定期安排在實(shí)習(xí)開始兩三個(gè)月以后，學(xué)生已經(jīng)熟悉所實(shí)習(xí)崗位。為考核學(xué)生對(duì)崗位職責(zé)、崗位技能操作的掌握情況，組織專業(yè)老師奔赴各實(shí)習(xí)點(diǎn)組織專項(xiàng)的技能考核。考核老師都是由平時(shí)教授崗位操作課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師擔(dān)任。由專業(yè)老師、部門主管、帶隊(duì)老師共同組成考核小組，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生逐一考核。

學(xué)院專門制定各個(gè)崗位的中期技能考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，從技能操作、崗位職責(zé)、禮節(jié)禮儀、言談舉止、應(yīng)變能力等幾個(gè)方面綜合打分，同時(shí)通過與學(xué)生座談了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況、實(shí)習(xí)中遇到的典型案例及處理。中期技能測(cè)試的成績(jī)按一定比例作為學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的一部分。

（二）返校綜合測(cè)試

為進(jìn)一步檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)收獲，鞏固實(shí)習(xí)成果，學(xué)生實(shí)習(xí)返校后再次組織對(duì)實(shí)習(xí)崗位的技能測(cè)試。返校技能測(cè)試主要分三部分內(nèi)容：固定項(xiàng)目、選擇項(xiàng)目、理論項(xiàng)目。學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)崗位作為固定測(cè)試項(xiàng)目;學(xué)生在中餐、西餐、客房中任選一個(gè)崗位作為選擇測(cè)試項(xiàng)目;提交一個(gè)在實(shí)習(xí)過程中遇到的真實(shí)案例的評(píng)析作為理論測(cè)試項(xiàng)目。

返校測(cè)試主要在學(xué)院的實(shí)驗(yàn)教學(xué)師范中心組織，通過返校技能測(cè)試和案例分析，進(jìn)一步了解學(xué)生實(shí)習(xí)中所學(xué)的知識(shí)和技能，并讓學(xué)生反思實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，從而在后期更認(rèn)真地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。

四、制度保障

為保證教學(xué)實(shí)習(xí)工作的正常運(yùn)行，必須進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)控管理，實(shí)習(xí)監(jiān)控是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，其核心和關(guān)鍵在于將本科教學(xué)質(zhì)量管理不斷科學(xué)化、程序化、信息化，注重本科教學(xué)質(zhì)量的全員參與、全過程管理監(jiān)控，強(qiáng)調(diào)教育質(zhì)量?jī)r(jià)值共識(shí)的形成[2]。因此，為了保障校外實(shí)習(xí)工作長(zhǎng)期平穩(wěn)有序地運(yùn)行，必須進(jìn)行保障制度的建設(shè)。九江學(xué)院旅游專業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的制度保障主要由以下制度組成。

（一）實(shí)習(xí)生管理制度

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常行為、學(xué)習(xí)態(tài)度、請(qǐng)假要求、曠工處理等，以及學(xué)生在實(shí)習(xí)期間必須要填寫的實(shí)習(xí)總結(jié)、實(shí)習(xí)手冊(cè)等作了明確的規(guī)定。通過實(shí)習(xí)管理制度的嚴(yán)格執(zhí)行，確保學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)課程。

（二）教學(xué)實(shí)習(xí)評(píng)分制度

根據(jù)實(shí)習(xí)生管理辦法的要求，總結(jié)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的總體表現(xiàn)，完成對(duì)實(shí)習(xí)生的考核，特制定本制度。評(píng)分制度規(guī)定學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的等次和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)不及格的情況進(jìn)行界定，以此約束學(xué)生的日常表現(xiàn)。

（三）教學(xué)實(shí)習(xí)評(píng)優(yōu)制度

根據(jù)學(xué)生的日常表現(xiàn)，按一定的比例以實(shí)習(xí)點(diǎn)為單位評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。同時(shí)，學(xué)生完成典型案例的書寫后，根據(jù)案例的書寫質(zhì)量，評(píng)選優(yōu)秀案例與優(yōu)秀實(shí)習(xí)生一起表彰。通過優(yōu)秀的評(píng)選，激勵(lì)先進(jìn)、樹立模范。

（四）教學(xué)實(shí)習(xí)考核制度

根據(jù)實(shí)習(xí)管理的要求，學(xué)生在實(shí)習(xí)中要進(jìn)行中期技能考核和返校技能考核兩項(xiàng)考核。學(xué)院統(tǒng)一制定考核的標(biāo)準(zhǔn)和要求，考核學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)技能的掌握情況，考核成績(jī)作為實(shí)習(xí)成績(jī)的重要組成部分。

（五）教學(xué)安全管理制度

安全工作高于一切。在教學(xué)實(shí)習(xí)管理中安全穩(wěn)定重于泰山，是實(shí)習(xí)管理的首要工作，是實(shí)習(xí)順利開展的保證。學(xué)院制定安全管理?xiàng)l例，規(guī)定學(xué)生和實(shí)習(xí)單位必須遵守的安全要求，定期檢查，確保實(shí)習(xí)安全。

參考文獻(xiàn)：

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[2]戚業(yè)國(guó)，代蕊華.本科教學(xué)質(zhì)量保證體系建設(shè)的思想與方法[J].教師教育研究，2007（3）.