8個妙招讓剩米飯變身營養美食

文丨范志紅

8個妙招讓剩米飯變身營養美食

文丨范志紅

您家每餐的米飯都吃完了嗎？餐餐不剩飯當然是最好，但如果因為各種原因，比如親朋好友來訪多煮了點，或者有少數人胃口不佳沒吃多少飯，或者因為菜肴太好吃大家顧不上吃米飯了……結果確實沒有吃完，您是怎么處理的呢？

先來做個選擇題吧，看看您家屬于下列哪種情況。

A 逼著每個家人多吃兩口，或者做飯的爸爸媽媽勉力多吃點，把飯鍋清干凈。反正也就多那么一點兒，吃進去就不浪費嘛。

B 把多余的飯盛出來，放在冰箱里。下一餐熱熱再吃掉，雖然心里嘀咕是不是營養價值變低了。

C 把剩飯直接扔到垃圾桶里。

D 想辦法把剩飯改造成美食，也提升它的營養價值，大家一起高高興興地吃。

第一個做法最不可取，因為額外吃了飯，非常容易造成肥胖、甘油三酯上升的情況，也會增加糖尿病的風險！爸爸媽媽這些中老年人最不宜做收盤子的活兒！

第二個做法雖然常見，但確實剩飯不如新飯好吃，營養價值也略打折扣。總是爸爸媽媽吃剩飯，對他們也不太公平啊！

第三個做法肯定不合適，畢竟都是農民辛苦種出來的糧食，是消耗自然資源獲得的產品。雖說咱們不差錢，但經常浪費食物是可恥的啊。

第四個做法才是最理想的。但是，該怎么做呢？這里就給您支幾招，不僅把剩飯做成美食，營養健康效果也能大大改善！

方法一：剩飯煮成香濃雜糧粥

剩米飯加燕麥片、小米、小棗、枸杞等，快速煮成雜糧粥，盛出時撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起來香甜可口。在用電壓力鍋煮各種雜糧粥的時候，都可以用剩米飯替代大米一起放進去，配合方式可以按自己喜好隨意搭配。比如紅豆花生大米粥、燕麥百合大米粥、紅蕓豆紫米大米粥、蓮子芡實大米粥等，口感都很不錯，適合健康人群，煮爛之后也適合腸胃較弱的老年人食用。

方法二：剩飯煮成咸味美食粥

剩米飯煮爛，再加點肉絲、魚片、貝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、蘿卜絲等，用雞湯和姜絲等調味，可以煮成青菜肉絲粥、姜絲海鮮粥、蘿卜絲海米粥、紫菜肉松粥等咸味粥。如果家里正好有剩的相關菜肴，比如冬筍肉絲、清炒蝦仁之類，可以配些蔬菜絲，直接加進粥里煮。這種做法適合牙齒不好的老年人和孩子以及消化能力比較弱的人，但白米粥血糖反應較高，不適合糖尿病患者。記得鹽要少放點，否則鈉攝入量會大大增加，日常吃米飯可是不加鹽的哦。

方法三：剩飯做成什錦炒飯

剩飯冷藏前先打散，取出后配合各種食材做成炒飯。炒飯的配方是無限豐富的，比如肉末筍丁芹菜丁炒飯、咖喱粉洋蔥雞肉碎綠菜花碎炒飯、魚肉粒胡蘿卜香菇雞蛋炒飯、海米豆干碎油菜碎蔥花雞蛋炒飯、蝦仁筍丁嫩豌豆甜玉米粒炒飯、黑胡椒牛肉粒青椒碎胡蘿卜碎雞蛋炒飯……如果家里的剩菜中正好有這些食材，可以改刀切碎，用在炒飯里。比如牛柳改成牛肉粒，完整魚取刺改成魚肉粒，鹵水豆腐干改成豆干碎，香腸改成香腸丁，燉煮的雞肉撕下來切成雞肉碎等，加上各種蔬菜搭配在一起炒飯，顏色五彩繽紛，味道也非常不錯。

方法四：加入到面糊當中做成煎餅

加各種蔬菜、海米碎、雞蛋和蔥花等，用平鍋加少量油攤成軟煎餅。煎餅的面糊是個筐，什么都能往里裝。除了面粉和雞蛋之外，還能容納米飯和蔬菜。一般來說，半斤面粉加2個雞蛋和半斤蔬菜絲，加水攪成稍稠的糊之后，還可以加多半碗米飯。加了米飯之后，煎餅變得質地更加豐富，口感非常不錯。能混合進面糊的蔬菜品種也很多，比如洋蔥細絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲、香菜碎、芹菜嫩葉、香菇絲等都很好。注意蔬菜一定要切細絲，這樣軟煎餅才不容易散開。餅不要攤太大，餅小一點，略有厚度，就不容易散開。

方法五：剩飯做成豆漿米糊或者雜糧米糊

如果家里有豆漿機，可以把少量的剩米飯和黃豆、芝麻等一起扔進豆漿機里，用雜糧米糊或五谷豆漿功能，做成不太稠的豆漿米糊。記得如果加入太多米飯，豆漿機容易糊底。同樣，也可以先用家用打漿機，把米飯加少量水，打成較濃的米糊，然后放在鍋里煮沸，加入牛奶、豆漿等配料，做成豆漿米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。

方法六：剩飯做成飯卷和飯團

如果剩米飯的質量較好，既不太硬，也不太黏，那么可以加入魚肉、蝦仁、雞肉、蔬菜、水果、薯類、豆餡等，做成紫菜飯卷、甜咸飯團等精致小吃。紫菜飯卷大家都了解，飯團其實更簡單些，比如紫薯豆沙飯團、椰蓉榴蓮飯團、雞肉蘑菇飯團等都很好做。

方法七：剩飯做成混合菜飯

在電飯鍋里放入多種食材，比如腌制過的雞肉丁或雞肉塊、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹筍碎、各種蔬菜碎、香腸碎、熟肉末等，加剩飯一起混合，也可以再加些生米，用少量鹽、胡椒粉等來調味，在電飯鍋里一起煮成混合食材的飯。如果沒有出油的食材，可以加點香油或橄欖油，或者加點雞湯。煮好之后若覺得味道不足，可以再撒一點炒香的芝麻和海苔碎。這是日本常用的吃法，能輕松實現食物多樣化。

方法八：剩飯直接做成新米飯

這是個最簡單的方法。把新米或雜糧放電飯鍋里，加好水，再加入打散的剩飯，一起煮。比如新放小米加水，和剩米飯一起煮成“金銀飯”，顏色有黃有白很好看。又比如用1份大米、1份糯米加水，再放1份剩米飯，混勻，一起煮成白米飯，口感黏度非常好，不遜于新米飯。煮完之后就分不出新舊了，大家一起把飯吃掉就好了！

怎么樣？看了以上8個方法之后，沒準你也會心動，覺得米飯的吃法可以花樣百出，而且添加其他食材之后，營養來源更加豐富。想帶飯的朋友不妨用這些方式來準備自己的飯盒，真的不必每天中午用微波爐來熱白米飯呢！

（作者為食品科學博士，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家之一）