在中職酒店管理專業教學中體驗式教學法的運用探究

安姝

摘要：隨著社會經濟水平提高，人們對生活質量要求也同步提高，同時就對酒店服務質量提出了更高的要求。酒店服務人員直接面向客戶，將反饋出酒店的管理水平，酒店服務專業學生專業教學的有效性與崗位實際需求間的矛盾也日益凸顯。中職的酒店管理專業教學中，單純的理論灌輸難以讓學生達到酒店實際崗位的需求，對于諸多的細節問題還需要通過實踐與體驗來增強認知，推動學生走上主動的探究舞臺，在體驗學習中獲得實際經驗。

關鍵詞：中職；酒店管理；專業教學；體驗式教學法；運用

引言：體驗式教學法是通過親自的參與互動，在酒店中全方位的感受管理，以虛擬或者現實的管理場景，使得專業學生在動態的管理空間中，發現管理存在的風險，并具備臨時應變的調節能力。通過圍繞管理帶來的服務效果改進，從而真正的為與企業對接做好準備。學生在學習后能夠直接的進入管理狀態，讓酒店的管理理念植入學生的腦海中，落實到學生的習慣上。這種實況訓練的操作模式，使得學生深度理解酒店的管理需求，系統化的制定管理的目標。也能在體驗中消除理論化教學的的枯燥，使得課堂充滿趣味性，提高教學的實際效果。

一、校園模擬教學

校園內部的模擬教學是在情境構建后，通過有關的材料整合、現場的簡易搭配，而后營造出酒店管理的氣氛。以單一性、對應性或者多向性的層次化遞進形式，讓學生在不同的情境中，走進虛擬的酒店意境，通過現場各個環節的虛擬模擬，學生代入自身的情感，化身酒店管理人員。從站在旁觀者的學習身份上，直接的轉移到酒店的管理實際位置，設身處地的分析管理中存在的問題，收集經驗為管理的細節提出個性化的意見。學生可站在不同的視角，通過顧客、管理人員、服務人員等多個角色去體驗、去感受，發自內心的將顧客的需求當做是酒店管理的需要，集思廣益碰撞智慧的火花，使得學生提前的感受酒店管理的復雜心情。

例如，在模擬點單環節，教師扮演顧客提出刁難問題，在盤子中拿出一個“頭發絲”，要求酒店免單，此時學生扮演的酒店管理人員各有不同的處理方式，有的學生滿足顧客的要求，有的學生與顧客商議打折，有的學生去調取監控查看后與顧客協商處理。不同的處理方式在面對多樣性的顧客群體時會產生不一樣的反饋，很多問題并沒有統一的答案。通過通過學生的討論與現場顧客的即興刁難，他們能夠汲取更多的經驗與教訓，也讓這些原本就缺乏服務經驗的學生，增強服務意識，將酒店的管理從宏觀的視角出發落實到細節情況，學生明確酒店管理的專業性質。

二、企業體驗式教學

中職課堂集中授課的教學模式中，由于學生集中在課堂上吸收知識，被動的去記憶知識內容，部分學生在接觸到社會，真正的投入工作中，才發現自己學習的知識只是九牛一毛。在實際的情況中，還出現掌握的知識與實際情況契合不上的問題，一些學生開始懷疑中職教學的真偽，這種學習與工作無法銜接的問題在傳統的中職教學中經常會顯現。現階段的素質教育模式下，教師應將理論與實踐聯系起來，通過校企合作途徑，為學生預留實習的機會，不僅能夠為酒店的管理注入新鮮的血液，提供更多的創新思想，同時也讓學生借助真正的平臺，身臨其境體驗酒店內部的環境，達到一舉兩得的效果。這種校企的對接模式還可以延續到學生畢業后的就業，酒店可以展開校園招聘會等方式，為中職院校的學生留存就職的機會，這樣一來能夠極大的提高學生的自主積極性，學生在酒店的體驗中也不至于走馬觀花。最后可收集酒店的意見，對實習的學生進行測評，對學生的表現進行打分，也讓學生從客觀的視角認識到自己還有哪些不足，從而及時的查漏補缺。

三、體驗式教學類型的選用

體驗可根據時間的周期與酒店的優勢等，進行體驗模塊的劃分，短時間內學生可自主進行體驗的項目選擇，通常可從基礎的酒店環境布置、顧客溝通、投訴處理等幾個方面進行。也可結合學生近期學習的理論內容進行實踐的填充，趁熱打鐵強化學生的記憶，深刻學生的理解。

例如，學習過酒店的一些布置要求后，學生可到酒店中每人分配一個房建，其他學生作為顧客去體驗，感受哪個房建布置的更讓人舒心，桌面物品的擺放，床品的擺放、地面等的清潔等，對比哪個房建的規整更到位，從而互相學習，學生原本在課堂上認為簡單的內容到了實際的工作落實上就會發現很多的不同，同時也在競爭中激發了學生的創意靈感。

四、電子模擬演練

除了課堂上的情境布置與酒店跟崗實習等方式外，還可以通過電子模擬演練的形式，分別設定糾錯環節、分配歸納環節等闖關內容，期間學生需要通過仿真技術或者計算機中的設定畫面，從中提取出不合理的細節內容，或者將一些酒店內部的環境進行重置，獲得更好的空間體驗。

教師也可以通過網絡收集一些酒店管理的典型案例，不公布最后的處理結果，讓學生結合自己的已知知識去思考，自己會怎么做？最后再結合酒店管理專家的操作方式，讓學生意識到酒店管理是一項靈動的專業內容，而非死板的工作，通過電子的打分形式收集學生的能力反饋，為后續的教學策略制定提供數據依據。

綜上所述，在中職酒店管理專業教學中，教師應該借助校園的資源與當地的酒店資源，以體驗式教學為核心教學模式，改變傳統教學方式，豐富現代教學手段，通過具體的多形式教學和實踐，以達到增強學生專業服務質量意識，提高專業技能水平的教學目標。

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