青磚茶加工工藝及展望

鄭鵬程，龔自明*，王勝鵬，劉盼盼，滕靖，雷該翔

（1.湖北省農業科學院果樹茶葉研究所，湖北武漢 430064；2.湖北省茶葉工程技術研究中心，湖北武漢 430064；3.赤壁市茶產業發展局，湖北赤壁 437300）

青磚茶加工工藝及展望

鄭鵬程1，2，龔自明1，2*，王勝鵬1，2，劉盼盼1，2，滕靖1，2，雷該翔3

（1.湖北省農業科學院果樹茶葉研究所，湖北武漢 430064；2.湖北省茶葉工程技術研究中心，湖北武漢 430064；3.赤壁市茶產業發展局，湖北赤壁 437300）

文章在充分調研的基礎上，對青磚茶加工工藝進行詳細歸納。根據加工方式和目的不同，將青磚茶加工細分為“毛茶初制、渥堆陳化、復制拼配、汽蒸壓制、烘房干燥”等5個相對獨立工段，并對各工段的具體工藝參數進行詳細闡述，最后還對青磚茶工藝現狀、存在的問題、產業發展方向進行了探討，以期為從業人員提供技術參考。

青磚茶；加工工藝；展望

Abstract：The processing technology of Qingzhuan Tea was summarized in the paper based on sufficient survey.According to different processing methods and purposes，the processing technology of Qingzhuan tea were divided into 5 relatively independent sections，namely “Primary processing， Pile-fermentation and Preservation aging， Refining and Blending， Steaming and Pressing， Drying”， and its detailed parameters were elaborated.The status of the Qingzhuan tea processing industry， existing problems， development direction of processing industry were also discussed in the paper.”

Keywords：Qingzhuan Tea； Processing Technology； Prospect

青磚茶屬黑茶類，湖北特產，是我國傳統邊銷磚茶之一，已有數百年生產歷史[1]，因具有分解脂肪、舒暢腸胃等功能[2]，一直以來，是邊疆少數民族生活中不可或缺必需品，對保障民族同胞的身體健康，維護邊疆穩定和民族團結，起到了重要的作用。青磚茶原主產于鄂南的赤壁、咸安、通山、崇陽、通城等縣，現在全省茶區均有生產。

由于青磚茶是邊疆少數民族的生活必需品，在很長一段時期內都是“政策性商品、定點生產、統購統銷”，產業較為封閉，外界對其工藝了解不甚全面，部分新產區對其加工工藝掌握不準，導致產品質量不佳，影響了青磚茶產業健康發展。……