競爭激烈，但咖啡店還是一門好生意

盧華磊

近年來，隨著上海咖啡店品牌的增多、數量的增加，這個行業的競爭也越來越激烈。

幾年前，中國的咖啡市場大多還是被星巴克、太平洋和韓系咖啡品牌占領，現在不光有這些大眾熟知的咖啡品牌，還涌現了眾多獨立咖啡品牌，目前光上海就有5000家咖啡店。 這為消費者提供了更多的選擇，同時他們對于咖啡文化的了解也在提升。現在的咖啡愛好者，知道不同咖啡豆、不同制作方式的口味有哪些不同，他們的要求也越來越高。

目前Costa在全國有400家門店，門店主要覆蓋在一二線城市，其中北京和上海最多，各有100家。隨著競爭壓力的增加和消費需求的改變，我們這些門店都要逐步地進行改變以適應市場的需要。

我們首先改變了咖啡店的環境，中國消費者對于環境有很高的要求，他們選擇咖啡店已經不僅僅是為了喝咖啡，也為了一個舒服時尚的環境。所以我們要求新的門店要滿足兩個特點，溫暖和時尚，這是我們裝修門店時必須注意的要素。

Costa一直堅持手工咖啡的制作，在門店里，你可以看到我們的柜臺都是開放的，咖啡機側面也是面對顧客，讓他們可以看到咖啡師真實手工制作咖啡的過程。另外，不同以往門店的設計，現在的門店也會更加寬敞和明亮，并會針對不同的人群劃分不同區域，如商務會談、朋友間的下午茶或是一個人喝咖啡的空間都不一樣，我們希望為不同的顧客需求帶來不一樣的咖啡時光。同時我們會對不同的門店做差異化定位，如在辦公樓、購物中心、交通樞紐的門店設計都會不同。在選擇商店門店時，地點、交通、商場的規模和商場內品牌的檔次，是我們考量的關鍵。

我們還在咖啡店中加入了食品元素，食品種類要多，要健康也要英倫風。作為一家源自英國的咖啡店，Costa希望將原汁原味的英倫風格帶到中國。英國人喜歡吃餅干、小蛋糕等食物，現在Costa也在逐步將這種食物引入中國門店。另外會重視一些細節，如采用特制的冰箱，能夠讓顧客看到冰箱內的所有種類，吸引用戶關注。

除了這些周邊的改變之外，我們在咖啡上面也做了很多變化，Costa在英國每6個月就會引進新的品種，現在我們也將這種變化帶到中國，我們會采用更多口味的咖啡豆和咖啡沖泡工藝。手沖咖啡、冷萃咖啡等這些新品類非常受中國咖啡愛好者的歡迎，中國消費者喜歡新的東西。

這些新的工藝和沖泡方法一定要有相應的咖啡師來操作，他們要知道用什么咖啡配什么食物、咖啡豆的口味和特點。因此我們最近一段時期都在忙于培訓咖啡師，幫助更多的年輕人成為優秀的咖啡制作者。

Q：怎么看待中國2017年的經濟？你認為經濟的冬天來了嗎？

A：我仍然非常看好中國的經濟，雖然一些行業像零售業、奢侈品有下滑，但是餐飲這塊還是有非常好的發展前途。

像奢侈品里面，賣得最好的往往是口紅。因為這是很多人能夠承受的消費品，咖啡這個品類也一樣，是大眾都可以承受的。

中國的市場還是有很大的機會。根據市場的調查數據，在中國，現在中產階級平均一年喝7杯咖啡，在美國是350杯，在芬蘭是1000杯。因此中國還有非常大的上升空間。其實咖啡文化中國才剛剛開始，機會還是非常大。

Q：你如何看待創業熱潮？你認為創業熱潮形成了泡沫嗎？

A：我認為創業熱潮還會繼續，就像我說咖啡市場才剛剛開始一樣。美國有很多大的公司，像谷歌都是由創業者一步步做起來的。所以我認為中國的創業也才剛剛開始。