日本工匠精神研究

【摘要】：2015年“爆買”一詞在日本走火。這一詞語形象地描述了中國游客在日本瘋狂購物的景象。中國游客之所以如此鐘情于日本產品，是因為覺得日本產品物美價廉。但這只是表層原因，隱藏在日本產品背后的是日本的“工匠精神”，正是這種“工匠精神”推動著日本產品席卷全球市場。

【關鍵詞】：工匠精神；研究

在日語中“工匠”寫成漢字“職人”一詞。“職人”指的是，憑借自身掌握的熟練技能，以生產手工業品為職業的人。職人對應的是日本江戶時代“士農工商”四民中的“工”，日本歷史上有尊重職人的傳統，從大陸地區移居來的陶藝工和鐵匠被當作“士”對待。職人掌握的技術在日語中寫為“職人藝”。

最近，紀錄片《壽司之神》在中國也非常有人氣。主人公小野二郎今年92歲了，但卻是米其林史上年齡最大的三星廚師。他把自己的一生獻給壽司制作，已經持續56年親自制作壽司。他于2007年獲得米其林三星最高評鑒，他是日本優秀工匠的代表。

在《匠人精神》一書中，日本“秋山木工”的創辦人秋山利輝如此解釋“工匠精神”：那就是匠人的靈魂。比如客人來找我們做家具，我們最后呈現給他的，一定超過他的要求一倍甚至更多。但要做到這樣的結果，很不容易，為了超出他的要求，要結合他成長的環境、家人的喜好去做，而這個時間可能非常短，這就是匠人。

一、什么是工匠精神

嚴格遵守各項工藝要求，端正自己的態度，生產實用器物時堅持手工方式，對待職業和勞動時畢恭畢敬，并在此過程中，不辭辛勞、不厭其煩、不厭其精、不厭其小，最終實現器物的卓越性能。這就是所謂的“工匠精神”。

日本工匠精神主要表現在以下幾個方面。

（一）熱愛工作

熱愛工作是工匠精神的基礎，對工作的熱愛，讓日本工匠更有熱情和積極性去做好工作。因為熱愛，小野二郎才能在壽司制作里注入精神，施加技巧。小野二郎曾說：“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪里。”小野二郎出于對壽司制作的熱愛，持續56年親手制作壽司，這份熱愛促使他嚴格要求自己，并追求卓越，最終成為“壽司之神”。

匠人對工作的熱愛，還包括用生命為品質負責。日本匠人以身殉職的極端職業責任心在幸田露伴的小說《五重塔》中得到充分反映。在落成儀式的前夕，木匠十兵衛負責建造的五重木塔遇到了前所未有的大風暴，他揣著六分鑿登上五重塔，一旦塔被風暴破壞，他就打算自殺殉塔。

（二）追求完美，做到極致

日本工匠注重自己的名聲，即使付出生命也要維護好。他們不允許自己的手工制品出現任何瑕疵，因為一旦出現瑕疵，自己作為工匠的聲譽會不堪一擊，所以他們追求完美，把自己的手工制品做到極致。

小野二郎嚴選精致食材并嚴守制作工藝。他從最好的米店買米，從最好的海鮮店買魚蝦。無論是魚蝦腌制時間的長短，按摩章魚的手法力度，還是醋米溫度的控制，他都會親自監督，做到極致。為了做到最好，小野二郎不在乎錢和成本。他強調自己是一個完美主義者，他堅持挑選最好的食材，并使用自己覺得最好的方式處理。他認為完美永無止境，56年重復制作壽司，精益求精，不斷探尋屬于自己的“巔峰”。

（三）善于學習，勇于鉆研

美國人發明了半導體，日本索尼卻把它發揚廣大，用自己的產品覆蓋全球市場；美國人發明了CCD傳感器，佳能、尼康知名度卻超過了歐美老牌企業；歐洲人發明汽車，豐田汽車銷量連續多年占據全球第一。英國人發明抽水馬桶，日本人卻加以改進推出電動馬桶蓋，引發國人在日本的“爆買”狂潮。日本人的學習精神世界聞名，日本工匠更是以勤學著稱。他們不斷學習世界最新的先進技術，加以改進創新，甚至比技術發明者做得更好，推出高質量的產品。

（四）重視人的力量

隨著社會的進步，眾多手工作坊被大工廠取代，工業流水線也承擔了越來越多原本屬于工匠的工作。但很多日本工匠任然堅信人的力量，堅持手工制作，讓消費者感受到產品背后生產者的存在。

在中國，米飯雖然是主食，但其烹飪過程并不被重視，大多由電飯鍋煮成。在日本，卻有一名“工匠”——村嶋孟，五十年如一日的烹飪米飯，烹飪過程中堅持用古法，杜絕使用電飯鍋，讓每一位顧客把米飯吃到心里，感受到米飯中大自然的味道。他煮出的米飯極其好吃，在日本獲得“煮飯仙人”的美譽。

小野二郎十分重視對顧客的觀察，他會依據性別來調整壽司的大小。他會熟記顧客的左撇子習慣和座位順序，調整壽司的擺放位置。為了讓顧客全身心地領略壽司之美，小野二郎從頭至尾只做壽司，不做其他食物。制作壽司時，他嚴肅、冷靜，舉手投足間透露著莊嚴的儀式感。高達400美元的人均消費并沒有阻擋食客們到訪的步伐，他們均表達出物超所值的絕妙感覺。好的作品中往往承載著工匠的感情和哲思。小野二郎認為壽司制作充滿哲學——壽司制作是一門藝術，捏壽司的黃金時間猶如櫻花飄落般短暫，要做出最好的壽司，必須選用頂級的食材，用最精妙的手法在最佳時間做出來。只有當客人最享受地吃掉壽司時，壽司工匠的心意才不會被辜負。

二、工匠精神在日本延續的原因

工匠精神在日本延續離不開工匠的培養、手工作坊的存在、穩定的社會環境、政府保護和尊重匠人的傳統等因素。

（一）工匠的培養

學徒制度是支撐工匠行業的重要支柱，在成為一名工匠之前，學徒需要經歷“丁稚”（小伙計）、“手代”（領班者）、“番頭”（掌柜）、“支配人”（經理）等階段之后才可以自立門戶。同時，工匠作坊的長子繼承制也使得工匠的技術和經驗以父子相傳的方式得以不斷延續。

要想成為一名合格的壽司工匠，學徒必須從為客人擰毛巾學起，如果毛巾擰不好就不能碰魚，之后學習使用刀具，之后再學習煎蛋……通過這樣一步步的磨練最終成為一名壽司工匠。

（二）手工作坊的存在

手工作坊是工匠家庭最重要的財產，為了讓手工作坊代代相傳，工匠不惜嘔心瀝血，不斷鉆研技術，維持作坊的持續運轉。作坊的傳承客觀促進了手工藝的傳承。而穩定的社會環境、成熟的長子繼承制和工匠經營理念也推動作坊的傳承。長子繼承制使得作坊的大部分財產被分配給長子，這樣有效避免家族成員爭奪家產導致作坊衰落。工匠通過遺囑，使得長子繼承作坊，既保證了作坊的傳承，也促進了工匠技術的繼承，工匠精神也因而得以延續。

（三）穩定的社會環境

穩定的社會環境可以保證作坊穩定發展并且擁有穩定客源。正如柳宗悅所說：“工藝之美是社會之美。若是缺少相愛與協作，工藝之美就會被傷害。工藝必須與社會緊密結合，必須是集體的生活，這樣的集體就要有自己的正確制度和良好秩序。”只有穩定的社會環境才能為技藝傳承和匠人精神的延續創造可能

（四）政府保護——人間國寶

日本政府意識到保護工匠的重要性，并制定法律對其進行保護。1950年發布的《文化財保護法》對“有形文化財”、“無形文化財”、“民俗文化財”、“史跡名勝天然紀念物”的分類進行了明確定義。其中，“無形文化財”分為演劇、音樂和工藝技術三類。“重要無形文化財保持者”被稱為“人間國寶”。日本政府為了保證工藝技術的長時間傳承，特別規定：身懷絕技的工匠，無論社會地位多高，如果不收弟子，不傳承工匠技術，就不會當選為“人間國寶”。而日本工匠一旦被認定為“人間國寶”，每年就可以獲得政府提供的200萬日元，用于藝術資料的保存、公開展覽、出版宣傳和改善生活。

（五）尊重工匠的傳統

日本國民尊重工匠。日本商人中的大多數都以成為自己所從事領域的工匠作為自己的奮斗目標。與日本經營管理者喜歡的德川家康類的武士相比，普通日本人則更加喜歡工匠，并會對身懷絕技的工匠給予最大的敬意。

日本鐮倉時代掌握政權的武士階層出身于農民，所以包括大名在內都認為勞動是理所當然的事情。這也是現今日本人重視工藝技術，尊重工匠的思想的來源。例如，鐮倉時代源賴朝親自督造鶴岡八幡宮的若宮大路，他的舅舅北條時政親自負責運送沙土建材。安土桃山時代的武將細川幽齋是著名的廚師，他的兒子細川三齋是制作頭盔的名人。后鳥羽上皇親自鍛造太刀。豐臣秀吉的家臣加藤清正是筑城和治水的專家，筑造了熊本城和名古屋城。尊重工匠的傳統促進了工匠精神的延續。

小結

日本的“工匠精神”推動日本在二戰后重新崛起，日本產品成為高品質高附加值的代名詞。如今中國也走在崛起的道路上，但中國制造還仍未徹底擺脫低價格低品質的頭銜，在今后的發展過程中，我們必須響應李克強總理在政府工作報告中的號召，培育工匠精神，讓中國制造轉變為中國創造，推動中國崛起。

參考文獻：

[1]大衛·賈柏.《壽司之神》.2011

[2]橫山利輝.一流を育てる.現代書林.2013

[3]幸田露伴.五重塔.巖波文庫.1994

[4]柳宗悅.手仕事の日本.講談社學術文庫.2015