《太平廣記》食部小說(shuō)研究

【摘要】：《太平廣記》輯錄的是從先秦兩漢到北宋初年期間的小說(shuō)著作，時(shí)代跨度長(zhǎng)，類(lèi)目多，內(nèi)容涵蓋廣泛。本篇主要對(duì)太平廣記食部類(lèi)小說(shuō)進(jìn)行分析，意在探討食部小說(shuō)中人和食的雙向關(guān)系。

【關(guān)鍵詞】：太平廣記；食部

錢(qián)賓四說(shuō)，“研究唐代以前的小說(shuō)，必看太平廣記。”同現(xiàn)在的小說(shuō)不同，古代的小說(shuō)是有其獨(dú)特性的。東漢班固在《漢書(shū)·藝文志》小說(shuō)類(lèi)序中言：“小說(shuō)家者流，蓋出于稗官，街談巷語(yǔ)、道聽(tīng)途說(shuō)者之所造也。”唐代的《隋書(shū)·經(jīng)籍志》仍襲《漢書(shū)·藝文志》：“小說(shuō)者，街談巷語(yǔ)之說(shuō)也。”到了宋代，《唐書(shū)·藝文志》又把志神怪、明因果的史部雜傳類(lèi)書(shū)歸入小說(shuō)，還增加了教育訓(xùn)誡、典故糾訛之類(lèi)的著作入小說(shuō)。太平廣記所載的大部分是筆記小說(shuō)，很多篇目較短，但已經(jīng)具備了一定的小說(shuō)性。《太平廣記》食部類(lèi)共計(jì)17篇。其中按時(shí)代梳理為漢1篇，魏晉南北朝6篇，隋1篇，唐5篇，五代十國(guó)2篇，宋2篇。主要表現(xiàn)為有夸張?zhí)摌?gòu)的成分，所記載的人物有其獨(dú)特的個(gè)性。接下來(lái)按食部三部分來(lái)依次論述。

一、食篇-匠心

飲食是每個(gè)時(shí)代必不可少的部分，太平廣記所載飲饌甚多，李昉等將食分列一個(gè)部類(lèi)，足見(jiàn)其承擔(dān)著重要的社會(huì)功能。匠心慧在兼有技藝和德行。在食部類(lèi)小說(shuō)17篇中，大致能看出以下幾個(gè)特點(diǎn)。1.烹飪方法多樣，工具多，選料精細(xì)。食物選料罕，精美。吳饌篇吳郡進(jìn)獻(xiàn)之海鮮，御廚篇中童子鵝，劉孝儀篇鹿尾，何胤“食白魚(yú)鮔臘糖蟹”， 玄宗射生官射鮮鹿，取血煎鹿腸，名食篇更為詳盡，敗障泥篇記一將軍“嘗取敗障泥胡盝，修理食之，其味佳”。其篇大都記述了做法，曬，烤，燴、煎、煮、生食等等。

2.飲食在上流社會(huì)追求審美享受。唐“御廚進(jìn)饌，凡器用有少府監(jiān)進(jìn)者。用九饤食，以牙盤(pán)九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。”這一則說(shuō)明皇上進(jìn)食之前要做看食的菜引起食欲。名食篇記載“今衣冠家名食，有：蕭家餛飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饆饠，其色不變；又能造冷胡突，鲙鱧魚(yú)臆，連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。”此篇最直接的體現(xiàn)食之匠藝，食物多樣，技法專(zhuān)業(yè)，已有專(zhuān)業(yè)的特色，更重要的是已有名聲。

3.賦予食物勸誡功能。鮔議篇記載，何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，猶食白魚(yú)鮔臘糖蟹，使門(mén)人議之。學(xué)士鐘岍評(píng)論說(shuō)有眼睛的鮔魚(yú)螃蟹同人一樣也是有感受的，殘忍烹飪，其一定不堪忍受，品德高尚的人，應(yīng)該在內(nèi)心深處多懷惻隱，而富有同情心的。鮔表篇記載，后梁時(shí)的韋林，他曾假托鮔魚(yú)的名義撰寫(xiě)過(guò)一篇《鮔表》，通過(guò)鮔魚(yú)的角度，寫(xiě)魚(yú)被宰殺，“肅承將命，含灰屏息，憑籠臨鼎，載戰(zhàn)載兢”。詼諧的表達(dá)了魚(yú)的恐懼感，“方當(dāng)鳴姜?jiǎng)庸穑u蘇佩檔。輕瓢才動(dòng)，則樞盤(pán)如煙。濃汁暫停，則蘭肴成列。”精細(xì)的加工過(guò)后，送到權(quán)貴的肚子里，這個(gè)過(guò)程的描寫(xiě)是十分生動(dòng)的，假借魚(yú)的名義，表達(dá)了作者對(duì)達(dá)官貴人貪圖美食的諷刺。

4.為廚之“道”

大餅篇記載，五代前蜀王氏王朝時(shí)期，蜀中有個(gè)叫趙雄武的人，到他這輩兒，他家有十五輩人從事廚師工作，都是穿窄袖干凈整潔的服裝下廚。“事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相倣焉”。為文者信奉師道尊嚴(yán)，為廚之道大抵也能同取尊嚴(yán)二字。趙雄武世家學(xué)廚，穿扮得體，秘法不傳外，烹飪食物并非只為王室貴人。有技藝，有格局，可謂廚道之尊嚴(yán)。尚食令記載一個(gè)精通做餅的廚師為了答謝幫助他通報(bào)的夏譙，要去他家為他家人展示自己的廚藝，老人令夏譙準(zhǔn)備好他要用的東西，來(lái)到之時(shí)的裝束是這樣寫(xiě)的，“脫衫靴帶，小帽子，青半肩，（明抄本\"肩\"作\"臂\"）三幅袴，花襜襪肚，錦臂溝。”由此看出廚師在制作的過(guò)程中重視選料的考究以及自身的裝束整潔保證制作過(guò)程的干凈衛(wèi)生。

二、能食附-能食之“能”

能食收錄共計(jì)3篇。能取二意，其一取本意為能吃，食量大；其二為引申，能吃一可窺其直爽勇猛，但若在食物上過(guò)于鋪張，即庸也。這三篇均為夸張，通過(guò)食量來(lái)反映人物性格。《范汪》篇記載能?chē)n生梅，須臾而盡，其人性格豪爽。《苻堅(jiān)三將》篇記載武將勇猛。這三位武將都身高一丈三尺，力氣大，擅長(zhǎng)騎馬射箭。他們一頓飯要吃一石米，三十斤肉。通過(guò)食量來(lái)襯將士之勇。名篇史記項(xiàng)羽本紀(jì)第七記載，樊噲救主心切未經(jīng)召“側(cè)其盾以撞”而項(xiàng)羽沒(méi)有責(zé)怪他，反而是英雄相惜，獎(jiǎng)賞他 “賜之卮酒”“賜之彘肩” “樊噲覆其盾於地，加彘肩上，拔劍切而啗之。”因其能食喝酒也豪爽更加得道項(xiàng)羽的欣賞。《宋明帝》篇記載皇帝劉彧荒淫無(wú)度，吃烤豬肉，一次能吃二百塊。通過(guò)夸張的手法譏諷這個(gè)皇帝不知節(jié)制，驕奢淫逸。以上幾篇小說(shuō)通過(guò)食物和人的故事，均能襯托人物性格。

三、菲食附錄-菲食不“菲”

菲食始見(jiàn)于《論語(yǔ)·泰伯》：“禹，吾無(wú)間然矣！菲飲食，而致孝乎鬼神；惡衣服，而致美乎黻冕；卑宮室，而盡力乎溝洫。”漢《孔從子》卷六記載：晏嬰，斬衰枕草苴绖帶杖菅菲食粥居于倚廬。三國(guó)《嵇中散集》記載：或菲食勤躬經(jīng)營(yíng)四方。《陸士衡文集》卷十議論碑記載：卑宮菲食，以豐功臣之賞。唐《白氏六帖事類(lèi)集》卷七注菲食為菜食。以上可知菲食為簡(jiǎn)陋的飯食。

《茅容》篇記載，后漢時(shí)期有個(gè)人叫茅容，郭林宗拜訪他，曾在他家住過(guò)一晚。第二天，他殺了一只雞做菜。剛開(kāi)始，郭以為是為了款待他做的。結(jié)果等雞做好之后，茅容單獨(dú)將雞給母親吃，而和郭林宗一起只吃一般的蔬菜。郭林宗因此很欣賞茅容，夸贊他高尚，并勸他拜個(gè)老師很好地學(xué)習(xí)，茅后來(lái)有所成就。郭林宗，漢《蔡中郎集》文集卷二記載，郭有道其德行溫厚，為賢人。《后漢書(shū)》中載其為“高才”。 由此可知郭林宗是賢人，他欣賞茅容，也是對(duì)有才德的人的賞識(shí)，二人有結(jié)交，能說(shuō)明茅容也是一位具有才德的人。茅容吃粗劣的食物，而讓其母食雞，此為孝；有友至家，并不夸張?jiān)O(shè)宴，此為誠(chéng)；與友同吃簡(jiǎn)陋的食物，此為義。茅容篇雖只2行字，作為孝子為母親準(zhǔn)備肉食，而和朋友一起吃粗鄙的食物，通過(guò)友人的評(píng)價(jià)，足矣讓他有了鮮明的性格。

《陸機(jī)》篇記載，陸機(jī)到王武子那去，帶去幾斛羊奶酪，問(wèn)王武子：“你們江東沒(méi)有比羊奶酪還好的食品了吧。”王武子回答說(shuō)：“有啊。千里那地方用莼菜做的羹湯，還沒(méi)放鹽豆豉，都已經(jīng)很好吃了。”在此菲食當(dāng)解為菜食，莼菜的羹湯，沒(méi)放鹽豆豉，已經(jīng)十分美味。可見(jiàn)食蔬之樂(lè)不輸羊奶酪。

《羊曼篇》記載晉朝人羊曼任丹陽(yáng)郡尹。當(dāng)時(shí)，凡是剛上任的官員都要設(shè)宴請(qǐng)客。羊曼新做官的時(shí)候也遵循這個(gè)禮法。他請(qǐng)客和別人不一樣的地方在于，不論你的身份如何，來(lái)得早就有好位置，來(lái)的遲的只能將就，吃的差不多了，就不再上什么好菜了。當(dāng)時(shí)還有個(gè)叫羊固的人被授任臨海太守，也設(shè)宴請(qǐng)客，但他一整天都是佳肴美食，來(lái)得早的來(lái)的遲的吃的都是好飯菜。于是“論者以固之豐腆，不如曼之真率也。”此篇較茅容篇，加入了第二個(gè)敘述者，即有人評(píng)議做結(jié)尾，通過(guò)新任職擺酒席這件事，用兩個(gè)官員的做法做比較，羊曼的酒宴就十分真率了，他不看重來(lái)客的身份，而羊固明顯有刻意的奉承之意。

菲食3篇，通過(guò)食用粗陋的飯菜，表現(xiàn)的德行卻極其高尚。后漢孝子茅容，晉王武子，羊曼為官吏，三人共同點(diǎn)為“真”。雖是筆記小說(shuō)，寥寥幾筆，人物的性格和形象就鮮活起來(lái)。

四、結(jié)語(yǔ)

本文按太平廣記食部小說(shuō)收錄的順序做了簡(jiǎn)要分析，看到了食對(duì)于烹飪者和食用者都有其獨(dú)特的影響。食物和人物產(chǎn)生了互動(dòng)，食中可以窺探到很多人性。食是人最基礎(chǔ)的需要，從涉食小說(shuō)中研究食的發(fā)展，從食的視角審視人，對(duì)于史學(xué)和文學(xué)，都有著重要的意義。食篇17篇小說(shuō)也只是一個(gè)部類(lèi)，其它同食有關(guān)的小說(shuō)還散落在各個(gè)篇目中，未能詳盡，其仍然能作為一個(gè)很好的入口認(rèn)識(shí)古代的飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋李昉等編：《太平廣記》，中華書(shū)局，1961版