中職開設食品生物工藝專業（食品營養與檢測方向）的調查研究

黃小璇，李曉瑜，陳 青

（廣州市醫藥職業學校，廣東 廣州 510430）

中職開設食品生物工藝專業（食品營養與檢測方向）的調查研究

黃小璇，李曉瑜，陳 青

（廣州市醫藥職業學校，廣東 廣州 510430）

食品安全問題備受公眾關注和重視，培養既懂食品質量檢測技術，又懂食品營養的技能型人才，是經濟社會發展的要求，也是“以就業為導向”中職教學改革的要求。通過問卷調查、訪談調研、網絡搜索等方法調查研究食品生物工藝專業（食品營養與檢測方向）人才需求、就業崗位、專業知識和技能要求等，為學校開設食品生物工藝專業提供參考。

中職；食品生物工藝；食品營養與檢測

民以食為天，食品是人類賴以生存的物質基礎，食品工業“十二五”發展規劃目標之一就是要明顯提升食品安全和營養水平。提高營養健康水平是經濟社會發展的必然趨勢，也是其重要內容，營養健康水平始終是反映一個國家經濟發展、文明進步程度和生活質量的重要標志[1]。21世紀經濟、技術的競爭實質上是人才的競爭，是人口素質的競爭。食品安全是一個重大的公共衛生問題，“蘇丹紅”“大頭娃娃”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精”“塑化劑”等事件，在國內外引起了極大反響，食品安全問題備受公眾關注和重視。因此，培養既懂食品質量檢測技術，又懂食品營養的技能型人才，是經濟社會發展的要求，也是“以就業為導向”中職教學改革的要求。

如何準確理解現代食品營養與檢測技能型人才的社會需求特點，按照專業與產業、企業、崗位對接的要求，培養合格的食品營養與檢測方向的一線工人，是需要我們認真分析的問題。為此，我們開展了食品生物工藝專業（食品營養與檢測方向）的調查研究，以深入分析食品營養與檢測方向的人才需求、就業崗位、專業知識和技能要求等。

1 對象與方法

1.1 對象

食品生產企業的人事管理負責人、車間主任、熟悉食品質量控制體系的管理人員及骨干人員。

1.2 方法

（1）問卷調查法。設計調查問卷，內容包括食品行業崗位需求、學歷需求、職業能力需求、發展前景等。問卷不記名，共發放問卷115份，回收有效問卷108份，有效回收率94%。（2）訪談調研法，從發放問卷的企業或單位中挑選有代表性的進行訪問和實地調研。（3）網絡搜索法，搜索食品人才招聘網、百伯網招聘、前程無憂、智聯招聘、中華英才網等16家網站食品相關專業招聘情況。（4）文獻資料法。

2 結果與分析

2.1 人才需求

所調查的企業近幾年大多數都有招收食品營養與檢測方向的畢業生，且108份問卷中有106份表示招聘這類人員沒有性別歧視，其學歷要求見表1。

表1 學歷層次比例（問卷調查）

不同企業對食品相關專業畢業生的學歷有不同要求，招聘中專或中職學歷的企業性質見表2。

表2 招聘中專或中職學歷的企業性質（問卷調查）

隨著電腦、手機的普及和網絡的發展，目前很多企業主要通過網絡來招聘員工，因此我們利用網絡搜索調查了16家網站在廣東省招聘食品相關專業的不同學歷職位數。我們用“食品檢驗”“食品質檢”“食品化驗”“食品QA”這4個食品檢測相關專業檢索詞以及“食品”這個檢索詞進行搜索，得到對不同學歷的需求情況（見表3）。

表3 廣東省食品相關專業招聘職位數及學歷需求（網絡搜索調查）[n（%）]

問卷調查和網絡搜索調查的數據都表明，食品行業（包括食品營養與檢測類）主要招聘的是高職生、大專生，但對中職生也有一定的需求。在我們走訪的企業中也了解到一些簡單的食品檢驗類職位中職生經過上崗培訓后還是可以勝任的。另外，不同企業對食品相關專業的學歷有不同要求，招聘中專或中職學歷的主要是一些民營企業，特別是中心城市以外的民營企業需求量更大。

2.2 就業崗位

食品營養方向的就業崗位主要有營養配餐員、健康顧問、保健品銷售員、公共營養師和衛生監督員等。食品檢測方向的就業崗位主要有食品檢驗員、食品監督員和企業品控員[2]。

表4 企業提供的食品類（食品營養與檢測方向）崗位

從表4調查結果可知，目前食品相關專業人才的工作崗位大多數比較對口，主要從事食品檢驗、食品質量管理、食品加工品控等專業技術工作。企業提供的崗位最多的還是食品營銷員，其次是食品加工品控人員。在調研的食品企業中，食品檢驗崗位是根據企業的規模和實際需求來設置的。乳制品、外資企業、大型國企檢驗要求較高，檢驗崗位分工較細。如我們走訪的一家大型外資企業檢測的項目和內容較多，檢驗崗位分工也較細，有些負責產品質量跟蹤，有些負責車間一線抽檢，有些負責生產前、后及入庫產品抽樣檢測。

2.3 專業知識和技能要求

根據資料分析和訪談，我們了解到食品營養與檢測方向學生需掌握的專業知識有：食品微生物檢測技術、食品儀器分析技術、食品理化分析技術、食品質量與安全管理、食品感官檢測技術、食品營養、食品標準與法規等。我們對食品生物工藝專業食品營養與檢測方向的專業核心技能進行調查，具體見表5。

表5 專業核心技能調查結果

從表5得知，食品企業的管理者或崗位從業者都覺得該專業學生需要掌握食品微生物檢測技術、食品儀器分析技術、食品營養檢測技術等。從訪談中我們也了解到要求該崗位從業者能進行感官、理化和微生物三大項目的檢測，并能根據檢驗結果出具檢驗報告，定期對檢驗結果進行整理和分析等。

3 啟示

3.1 與對口高職、大專銜接，鼓勵學生繼續深造

隨著我國人民生活水平的提高和健康意識的增強，社會對食品營養與檢測人才的需求不斷增加。調查顯示，食品行業（包括食品營養與檢測類）主要招聘的是高職生、大專生，如果中職食品營養與檢測方向能與對口高職、大專銜接，將更有利于學生的就業及發展。因此，我們應鼓勵學生讀完中職后繼續深造，全面提高自身能力，以便工作后能得到更好的發展。

3.2 建立和完善職業技能證書與等級證書

職業資格證書是中職生就業的“敲門磚”，是某項能力、技能水平的憑證。食品營養與檢測方向的學生首先要通過學習達到食品營養與檢測所要求的能力，考取食品檢驗工、四級公共營養師、ISO質量管理體系內審員等職業資格證書。此外，我們還要引導學生根據自己的興趣或今后的發展方向考取高等學校英語應用能力B級證書、全國計算機等級考試一級合格證書、普通話水平測試等級證書，全面發展，廣開就業渠道。

3.3 加強實踐教學，注重學生能力培養

該專業學生對應的崗位很多都屬于技術型，如進行感官、理化和微生物檢測等。在“以就業為導向，以能力為本位”職教理念下，我們應加強實踐教學，注重學生能力培養。在教學過程中加強理論和實踐的結合，可通過模擬生產、案例分析、到企業實踐等途徑培養學生的實踐能力；還可以聘請行業專家來校為學生作報告，或帶領學生到食品企業參觀學習，讓學生真正了解自己將來所從事的行業。

[1]肖貴平.開設食品營養本科專業的思考[J].福建輕紡，2010（3）：38-42.

[2]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養與檢測專業人才培養目標定位的思考[J].農產品加工（學刊），2011（11）：145-147.

G526.5

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1671-1246（2016）11-0116-02