郵輪乘務專業口語教學探討

魯嗣紅

摘要；隨著乘坐豪華郵輪外出旅游的人數越來越多，培養滿足郵輪乘務人員需求的郵輪乘務專業也呼之而出。本文根據郵輪公司對于郵輪乘務人員的英語要求，分析了郵輪乘務專業口語教學的目的、教學目標和教學材料，探討了口語教學的方法，以期提高口語教學質量，培養出適合企業需求的口語交際能力強的高素質郵輪乘務人才。

關鍵詞；郵輪乘務 口語教學 情境教學 趣味教學

隨著人民生活水平的提高，乘坐豪華郵輪出行的游客數量日益增多。郵輪旅游作為一種集旅游和休閑為一體的新興時尚旅游方式越來越受到人們的青睞。世界各大郵輪公司也紛至沓來，像美國的皇家加勒比公司、意大利的歌詩達公司、新加坡麗星公司等也都相繼在中國開辟郵輪旅游航線。快速發展的郵輪業有力地刺激著郵輪人才的需求。

因此，郵輪乘務專業也如雨后春筍一般在一些高職院校和中職學校涌現。由于郵輪乘務的服務對象以來自世界各國的游客為主，各大郵輪上的雇員大部分也都來自世界各地，因此英語就成了郵輪乘務人員的基本工作語言。無論任何工作崗位，郵輪員工都必須擁有相當高的外語交流能力和服務能力。英語口語作為郵輪乘務專業培養學生口語交際能力的一門必修課程受到了各校的重視。它直接關系著學生將來是否能順利通過面試，走上郵輪工作崗位。

一、各大郵輪公司對于郵輪乘務人員的英語能力要求

郵輪是集住宿、餐飲、休閑、娛樂、旅游等為一體的酒店式豪華旅游客輪，其工作崗位龐雜，包括甲板部、餐飲部、娛樂部、工程部等，餐飲部又含餐廳、酒吧、廚房等不同的工作崗位。

雖崗位不一，但各大郵輪公司在招募時都明確提出，求職人員需遞交英文簡歷，擁有良好的英文交流能力，特別是一些前場工作人員更是要求口語流利，能熟練運用英語為顧客提高優質的服務。無論初試還是復試都是英語面試，對于郵輪乘務人員的口語表達能力和聽力要求較高。他們不僅需要扎實的語言知識進行普通英語的交流，而且還需要熟練使用專業英語解決顧客提出的各種問題，滿足顧客的需要。像餐廳服務人員不但要能向客人介紹各種菜品（尤其是西餐菜品）和各種酒類、食物包括開胃酒、各種湯、各種醬、各種甜品等，還要知道各種食物的組成成分，了解客人的需要，從而向客人提供更滿意的服務。因此，郵輪乘務人員的口語表達能力不僅包括普通英語，也包括專業英語的口語表達。較強的英語交際能力是通過郵輪公司面試的首要條件。

二、郵輪乘務專業口語教學的目的

培養學生能用英語進行無障礙交流，包括簡單的日常英語交流和運用專業英語進行工作任務的完成和各項表格的填寫等，最終使學生能通過郵輪公司的面試，順利在郵輪上展開工作是口語教學的根本目的。

三、郵輪乘務專業口語教學的目標

一是知識目標。第一，學生能就一般日常生活話題如出行、家事、出門購物等進行簡單的交談；能就熟悉的話題進行一定的連貫性發言和交談，能比較準確地表達思想；語言基本得體，語法基本無誤，語音語調基本準確，語句較流暢自如。第二，學生能了解郵輪的基本知識，掌握一定的專業詞匯，了解所應聘工作崗位的職責和工作內容，能用英語開展工作。

二是能力目標。培養學生的自主學習能力和英語交際能力；提高學生的英語聽力水平和培養學生的跨文化交際意識。

三是情感目標。培養學生的團隊合作意識和積極向上的人生態度。

四、郵輪乘務專業口語教學的材料

郵輪乘務專業口語考察的不僅僅是普通英語的交流，也是專業英語的運用。因此其口語教學廣義地講包含兩個方面，即專業英語和普通英語。

專業英語包括《飯店情景英語》和《郵輪實用英語》。《郵輪實用英語》涵蓋了郵輪各個工作崗位的專業英語知識，包括工作職責、工作內容等。《飯店情景英語》則既提供了餐飲、客房等方面的專業知識，又以對話的形式演練了實際的工作內容。

普通英語以《口語900句》為主。該教材主要介紹了普通英語口語交際的方方面面，包括打電話、購物、美容美發、健康、出國、情感、婚姻等。它以基本句型加對話的形式，全面鍛煉了學生的普通英語交際能力。

五、郵輪乘務專業口語教學的方法

1.創造適合英語口語教學、提高口語表達能力的環境

倫敦學派的語言學家馬里諾斯說過；“語言環境中的完成話語才是真正的語言。”語言環境對于理解語言來說，是必不可少的。因此，口語教學須創造一個英文應用的環境。教師需用英語組織課堂教學，在課堂上需要全英授課，學生需用英語應答，即使學生在理解時遇到困難，教師也要堅持用英語授課，以鍛煉學生的聽力，便于學生模仿，為學生創造一個良好的語言環境，從而激發學生說英語的欲望，提高學生學習英語的興趣。必要時，也可以定期聘請外教，讓學生接觸了解不同的方言、口音，語音語調，以便拓寬知識面，鍛煉聽力。

2.小班授課，U形排列，保證每一位學生都有平等參與交流、練習的機會

語言是一種需要不斷練習的技能。學生在口語課堂上的練習越多，英語水平提高的也就越快。傳統的大班授課由于學生人數較多，教師的注意力、精力有限，教師對于課堂及教學情況的掌控會受到限制，而且學生全員參與練習的機會也較少。因此，口語教學以20人左右的小班授課效果為好。若將課桌排成U形（俗稱馬蹄形）則有助于問題的討論和演示，增進師生間的交流，利于教師對課堂的控制，發揮教師的主導作用。排座時可根據學生的特點和學習的基礎進行適當搭配，如性格活躍的與性格文靜的搭配，學習基礎好的和學習基礎薄弱的搭檔。這樣動靜結合、強弱互補可以發揚學生的優點，激發學生的學習興趣，減少學生的學習畏懼心理，促使學生共同進步。

3.綜合運用不同的教學方法，提高學生的學習興趣，培養學生自主學習的能力

著名瑞士教育家皮亞杰說過；“所有智力方面的活動都要依賴于興趣。”孔子曰；“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”只有學生對英語學習發生興趣，才會變被動為主動，積極地應和教師的課堂活動，提高英語的交際能力。因此靈活運用不同的教學方法，創造活躍的課堂氣氛，激發學生的學習興趣，是提高口語教學效率的基礎。

（1）趣味教學，創造和諧融洽的課堂氛圍，消除學生開口說英語的膽怯和羞澀。教師從進入課堂的那一刻起就要保持微笑傳遞積極的身勢語，一句平易近人的“Hello！”或“Good morning”會讓學生感到教師的親切。“Whatsthe weather like today？”（今天的天氣如何？），“Ifyou go toa bank how to say“掛失”in English？”（如果你去銀行你怎樣用英語說“掛失”？）適當幽默的問題可讓學生迅速集中注意力投入到學習中來。對于學生的回答要多表揚少批評，要注意糾錯的藝術。簡單粗暴地打斷學生的回答往往會給學生造成思想壓力，若等學生表達完自己的思想再根據錯誤的大小給予幽默、藝術的點評和糾正會讓學生受益匪淺。鼓勵學生大膽表達，讓學生嘗到說話的甜頭，獲得成就感，體驗成功的樂趣是教師進行興趣培養的重要策略。它會激起學生內心的表現欲，樹立信心、增強向上進一步追求的力量。教師要充分利用學生的成功愿望，在課堂教學中爭取讓每位學生都能獲得成功的體驗，使每個學生在不斷獲得成功的過程中產生獲得更大成功的愿望。

（2）充分運用現代多媒體等教學手段，積極創設情境，培養學生的口語實踐能力和自主學習能力。現代多媒體技術集語言、圖形、文字、動畫于一體，使單調枯燥的課本內容變成了有聲有色的真實語言場景，譬如介紹各種酒類、水果、蔬菜、甜點等，就可運用豐富多彩的圖片增強學生的感性認識。這樣既可以吸引學生在情感和行動上積極參與學習，也可以播放圖片讓學生配上英語進行識認，從而提高學生的英語學習興趣和長期記憶力。在課堂上播放一段場景，或展示一幅畫面，讓學生根據場景編寫對話、配上音頻，或根據圖片表達思想都是不錯的利用多媒體活躍課堂，提高學生學習興趣的手段。學生想在課堂上有好的表現，課前勢必去積極準備，獨立自主的學習能力隨之得以形成。

（3）角色扮演、情境教學，培養學生的口語實踐能力、專業服務能力、合作能力和表達能力。布魯姆認為；成功的外語教學課堂應當在課內創設更多的情境，讓學生有機會運用已學到的語言材料。在情境中學，情境中用，可以為學生創造更多的實踐機會，開發學生的智力，擴大學生的知識面，提高學生的英語交際能力和合作能力，激發學生的學習興趣。角色扮演教學則是一種將角色扮演理論運用于英語教學理論和實踐的活動。通過創設、模擬英語教學素材中的情境，讓學生按照與當前學習內容密切相關的情境分別扮演其中不同的角色，營造一種仿真的課堂氛圍，適合了學生表現欲強、活潑好動的心理及生理特點，使學生能設身處地去體驗、去了解學習的內容和學習的要求，從而更好地完成教學任務。教師運用情境教學法，創設輕松活潑的英語教學情境，在情境中呈現教學內容，再引導學生在情境中飾以不同的角色自然地實現英語的感知、理解、內化、運用，就可開發學生學習潛能，使其獲取成功的體驗。

這種教學方法特別適合專業英語教學。郵輪乘務專業將來服務的工作崗位十分細雜，服務的對象來自世界各地，因此模擬具體的工作場景比如餐廳服務、酒吧服務、客房服務、康樂服務等，就可以讓學生更好地理解工作要求，將課堂所學應用于實踐中去，使學生印象深刻，從而提高他們的專業服務能力和口語實踐能力，培養他們的分工合作和獨立學習的能力。

（4）組織豐富多彩的課堂活動，充分調動學生的學習積極性，任務教學，培養學生的自主學習能力。任務型教學是以具體的任務為學習動力或動機，以完成任務的過程為學習的過程，不以測試的分數而是以展示任務成果的方式來體現教學成就的一種教學模式。它將教學融入到親自完成一項任務的具體活動當中，培養學生“用英語做事”的能力，即實際運用語言的能力。它不僅可讓學生學到英語知識，還可親自體驗“做事”的經歷和樂趣。

英語課堂讓學生背一背繞口令、小故事、小詩歌，搞一搞，JxPK，Do the action（做動作），Draw and speak（畫一畫，說一說），做一做游戲，像詞語接龍、故事接龍、猜英語謎語、即興翻譯、看圖說話等都可以大大激發學生的學習興趣和表現欲，充分調動學生的積極性。也可以讓學生自己找找國外的譬如有關圣誕節的內容，自學和French有關的習語等，然后自己來組織課堂教學，在完成任務中得到實踐，積累知識，培養自主學習的能力。

4.滲透語言文化知識，了解中西方文化差異，培養學生的文化意識，為跨文化交際和工作奠定基礎

語言與文化關系密切，兩者相互影響、相互作用。美國語言學家薩皮爾在他的《語言》（1anguage）一書中指出；“語言背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。”學習一門外語不僅要掌握語音、語法、詞匯，更應知道了解其文化內涵，特別要了解一些習語，否則即使說一句在語法方面正確無誤，也會引起誤會。

譬如有人說“Hey，stop pulling my leg，will you！”（嘿，伙計，別開我玩笑，行不行？）你如果直譯成“不要扯我后腿”那就錯了。以前我們學的“How are you？”現在你若用“Imfine.Thankyou.Andyou？”來回答，別人就會覺得比較奇怪。因為“How are you？”現在只是一種隨意的聊天，并不期待你一種真正的回答。

因此，作為在一線教學直接面向學生的教師不僅要與時俱進，多多地了解外國的文化，更應該在課堂中滲透語言文化知識，使學生了解中西方文化差異，為日后順利展開工作、減少文化沖擊打下基礎。

六、郵輪乘務專業口語教學現階段存在的問題

1.師資問題

郵輪乘務專業是近幾年來的新興專業，執教英語口語教學的老師一般是教授普通英語的教師。這些教師學歷高，口語流利，是執教普通英語的專家，但是對于郵輪乘務方面的專業知識卻了解的比較少，參加郵輪實踐較少。因此現階段郵輪實用英語與普通英語口語教學一般是分而教之。即口語教學是指普通英語的教授，郵輪實用英語則由原郵輪上的從業人員執教。二者結合，共同提高學生的口語實踐水平。

但也有的學校是由普通英語老師教授郵輪實用英語，由于缺乏郵輪乘務方面的實踐經驗，課堂講授往往會受限于課本。若郵輪專業的老師深入到郵輪行業頂崗或認知一段時間，或參加相關的郵輪方面的專業培訓，積累一定的實踐經驗，則可提高實踐教學能力、口語教學內容會更豐富，授課更加游刃有余，學生會學習到更多的知識，增強實踐能力。

2.學生問題

現在開設郵輪乘務專業的學校大部分為高職院校或中職學校，學生的英語基礎較薄，學習興趣較弱、也沒有養成良好的英語學習習慣和掌握高效的學習方法。有的學生可以用英語進行基本的交流，有的學生掌握的英語詞匯屈指可數。面對層次差別如此之大的學生，一起進行全英口語教學，會進一步加大差距，不利于學生共同發展。

因此，新生入學時可首先進行摸底考試，了解學生的學習基礎，再靈活運用教學策略，分層教學。對于基礎弱的一定要先補基礎，即在學生掌握一定的詞匯量和語法知識之后再進行口語教學。對于基礎較好的，則可直接運用教學策略，進行口語教學。

3.社會實踐問題

提高學生交際能力最重要的方法就是讓學生參加社會實踐，進行語言交流。只有在現實的語言環境中，才能使學生所學到的知識得到充分的發揮和利用。因此，組織學生到酒店或郵輪等相關企業進行認知實習，或在仿真的實訓中心開展教學，可以讓學生了解熟悉工作環境、工作內容，加深印象，也可讓學生參加英語角、英語沙龍等，與外國人進行面對面的交流，從而提高其語言交際能力和專業服務能力。

總之，郵輪乘務專業的口語教學在為輸送適合企業所需的人才方面起到了十分重要的作用。從事口語教學的老師不但要口語流利、知識底蘊深厚，而且能夠善于引導學生克服羞怯心理，敢于交際，能夠不斷優化英語口語教學的方法和策略，從各個方面提高學生的學習興趣，培養學生的自主學習能力和跨文化交際意識及英語交際能力，從而能夠培養出滿足郵輪事業發展需要的高素質郵輪乘務人才。