《酒店概論》課程之“翻轉課堂”實踐模式初探

伍蕾+劉煉鑫+唐榆茜

【摘要】《酒店概論》課程是酒店管理專業學生進入大學了解專業知識的開端，本課程具有很強的實踐性，因此對課程實踐訓練提出了更高的要求。在《酒店概論》課程教學中采用翻轉課堂教學模式，學生周末在高星級酒店進行宴會服務實踐，利用此方式將大力提升學生的思維能力、實踐能力與創新能力，提高課堂教學效果。首先，本文闡述翻轉課堂的內涵、應用與研究現狀，構建了實踐模式的設計原則、內容及實踐流程圖，對《酒店概論》課程實踐模式進行評價；然后，介紹利用網絡資源對實踐課程平臺搭建的具體方法；最后，對“翻轉課堂”實踐模式進行總結歸納，為酒店管理專業進行教學改革提供理論參考。

【關鍵詞】酒店管理 課程實踐 翻轉課堂 網絡資源 平臺搭建

【Abstract】Picked “hotel introduction” course is a professional hotel management students learn about the beginning of knowledge into the university， this course has a strong practicality， therefore puts forward higher requirements on practical training courses. Adopted in the teaching of an introduction to the hotel to flip the classroom teaching mode， students in the high star hotel banquet service practice over the weekend， using this way will enhance the students？蒺 thinking ability， practice ability and innovation ability， improve the classroom teaching effect. Turn first， this paper expounds the connotation of the classroom， the application and research status quo， constructed the practice mode of flow diagram， design principles， contents and practice to evaluate “hotel introduction” course practice patterns； Then， this paper introduces network resources use of practice course platform structures， the specific method； Finally， this paper summarizes mode to “flip” classroom practice， provide theoretical reference for hotel management professional teaching reform.

【Key words】Hotel management； Curriculum practice； Flip the classroom； The network resources； Platform building

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）23-0031-03

一、引 言

在教育部的推動下，由愛課程網和網易云合作推出的“中國大學MOOC”項目于2014年5月上線，隨后各高校建立自己的MOOC平臺，如湖南師范大學2016年推出的“課程中心4.0”完整結合當下MOOC形式，進行網絡資源教學平臺建設。

國外學者早在20世紀70年代開始對翻轉課堂模式進行研究，2007 年，美國柯羅拉多州Woodland Park High School的兩位化學老師喬納森·伯爾曼（ Jonathan Bergmann） 和亞倫·薩姆斯（ AaronSams）提出了翻轉課堂理念，并且在教學中采用了這一模式，發現用這種方法取得的教學效果遠比傳統方式的效果好得多。國外其他學者同時也在“翻轉課堂”概念的提出及課堂模式效果進行相關研究和探索。近幾年，國內學者對翻轉課堂的研究逐漸增多，研究領域主要集中在三大類：一是對“翻轉課堂”教學模式本土化及傳統課堂面臨挑戰等相關研究；二是以各學科課程為例，運用“翻轉課堂”模式展開等研究；三是在MOOC背景下，相關課程實踐模式的探索等研究。

從國內外相關研究發現，運用MOOC教學平臺進行課程實踐的研究相對較少，而《酒店概論》課程需借助“翻轉課堂”實踐平臺進行實踐教學，《飯店概論》課程按傳統的方式授課具有很強的理論性，學生只有通過課程實踐的方式了解酒店的基本概況和有效地與《酒店概論》理論課程相結合，真正達到“翻轉課堂”的效果。

二、翻轉課堂的實踐教學模式再設計

教學質量的高低，直接影響酒店管理專業課程教學質量，實踐課程教學是提高學生培養質量的有效手段，在教學體系中占有重要的地位。酒店管理類課程教學，尤以《酒店概論》等理論性很強的課程，需要酒店實踐的支撐。我們對《酒店概論》課程按照翻轉課堂的模式進行了初步設計，組織學生觀看實踐視頻和周末到酒店進行宴會服務實踐。其課程學習的主要內容為學生課前自主學習理論、實踐前網上視頻學習、課堂中進行討論、周末在長沙市五星級酒店進行宴會服務實踐、課后撰寫小論文等核心部分（詳見圖1）。

（一）實踐設計原則

1.針對性原則

《酒店概論》課程主要授課對象為酒店管理大一新生，課程內容與學生息息相關，其針對性原則主要體現在，實踐部分主要針對酒店管理大一新生和合作的高星級酒店。在實踐崗位設置方面，主要將宴會服務員（女生）和宴會傳菜員（男生）的崗位作為學生實踐的崗位。

2.公平性原則

“翻轉課堂”所提供的網絡視頻觀看學習和宴會服務次數針對所有的學生都是公平的，在酒店選擇方面，采用國內和外資酒店雙重體驗相結合的方式，讓學生更清楚了解中外酒店的差異性，各自的優點和缺點等。

3.理論與實踐相結合的原則

《酒店概論》理論性很強，在學生實踐前，學生自行學習宴會服務準備和服務工作理論知識，完成實踐后，學生回到課堂與其他實踐同學交換意見和相互討論，再結合書本上理論知識進行歸納和總結。

（二）實踐設計內容

實踐設計的內容需以實踐設計的三個原則為基礎，對傳統課程進行再設計。在《酒店概論》實踐部分方面，具有一些創新點：第一，實踐時對實踐學生進行視頻拍攝供其他同學進行觀看和學習；第二，選擇優秀領隊和助理，讓學生在實踐過程中得到更多的提升；第三，擁有較完善的“翻轉課堂”實踐統計表。在創新點的基礎上，不斷豐富實踐內容，與酒店進行良好接洽，實踐前由酒店進行崗前培訓（主要為宴會前準備工作和宴會中需注意的事項）、實踐后由酒店和實踐考評小組對學生的工作表現進行考核等。

1.酒店實踐微視頻

微視頻的定義、錄制形式對翻轉課堂的影響較大，尤其對于酒店管理專業新生來說，對酒店只是停留在課本上的認識，而沒有一個完整的感性認識。視頻將借助長沙市五星級酒店資源對已實踐過的學生進行拍攝，視頻包含的主要內容為實踐前的準備工作、酒店實踐詳細流程介紹、實踐后的體會與感悟。其中酒店實踐詳細流程介紹為視頻的主要部分，此部分將介紹到宴會服務的整個流程，讓學生更加形象地了解工作的性質和內容，從而使即將到酒店進行實踐的學生提供參考學習。微視頻的時間相對較短，錄制的形式也可以多種多樣，錄制人員與后期視頻剪輯需要一定時間，但最終將剪輯好的視頻放于學校網絡平臺，供學生實踐前進行觀看和學習。

微視頻的作用絕對不只是實踐前讓學生觀看這么簡單。學生觀看視頻后沒有重構知識，但是也沒有內化知識，這是完全有可能的。所以翻轉課堂不僅僅機械地理解為“實踐前觀看視頻+酒店實踐”。實際上，微視頻的作用概括起來有四點：一是在實踐前進行觀看，這種觀看其實是一種自主學習。二是在課堂中進行討論時使用，將觀看視頻后的想法和問題可以進行課堂探討。三是對學生在酒店實踐方面提供指導和幫助。四是為方面實踐過的學生進行二次視頻觀看和對比學習。

2.高星級酒店實踐體驗

在《酒店概論》課程中，實踐部分是凸顯翻轉課堂的特色之處，課堂上將挑選出負責領隊，在實踐過程中由領隊帶領學生到指定的酒店進行實踐，實踐內容主要為酒店宴會服務。對五星級酒店的挑選具有一定的重要性，在前期準備中，需要分別選擇本城市一家本土品牌知名五星級酒店和一家外資酒店，以便學生進行對比和課堂探討中外酒店的差異等。

3.學校網絡平臺環境

學校網絡平臺的建設非常必要，尤其體現了“翻轉課堂”的教學模式。利用學校網絡平臺，學生可以在實踐前觀看微視頻和搜索專業知識進行課前預習，實踐后在網上填寫《酒店概論實踐課程中學生對實踐酒店的評價表》和《實踐學生對“翻轉課堂”課程實踐項目團隊運作評價表》，表中相應有考評指標和評價指標，學生根據所列指標進行打分和給出總體評價和建議。學校網絡平臺后臺將收集學生所填的基本信息進行歸納總結，并在期末對學生反饋的問題進行解答。

（三）實踐設計方案

按照實踐設計內容，可以總結出《酒店概論》課程之“翻轉課堂”實踐部分流程圖（如圖2所示），主要流程為前期準備工作、課堂初步介紹和講解、選擇領隊和助理及攝影者等、召開中期檢查會議、領隊填寫“翻轉課堂”實踐統計表，學生填寫《翻轉課堂酒店實踐體驗表》和《翻轉課堂管理團隊評價表》、領隊帶領學生分批次去酒店實踐、與酒店方進行接洽和視頻拍攝、學生填寫問卷與提交課程意見、課堂總結和課后資料整理等共9個必經環節。

三、翻轉課堂實踐模式評價

（一）實踐模式的優點

實踐模式有著其自身的優點，如顛覆了傳統的上課模式、具有很強的系統性、以學生為中心等。在傳統的課程上，老師授課為主，理論性很強，學生難以理解，但翻轉課堂實踐模式完全顛覆了傳統的教學模式，形成一種新的教學方法和教學手段。實踐模式具有很強的系統性，主要為在學生實踐前、實踐中、實踐后進行有效的監督和管理，利用量表的形式對學生實踐工作進行考評。實踐模式以學生為中心，主要體現為所有的實踐工作均圍繞學生進行展開，包括實踐領隊、助理的選拔均由學生擔當，是為學生提供一個良好的體驗和鍛煉的機會。

（二）實踐模式的缺點

實踐模式同時存在一些缺點，如實踐過程很難監控、實踐學生對工作不熟悉、實踐酒店培訓資源的缺乏等。其一，在實踐過程中，實踐考評小組很難對學生實踐的過程進行監督和考評，學生實踐中，分別在不同的時間、分配到不同的崗位，因此大大增加了對實踐學生的監督難度。其二，實踐的學生為大一新生，對專業知識不了解，對酒店的整體架構不了解，實踐工作對于他們很陌生，因此首先要帶領實踐學生進行酒店實地參觀和宴會服務的學習，然后再進行實踐操作。其三，實踐酒店培訓資源的缺乏，在《酒店概論》課程實踐部分合作的酒店中，一般酒店不給能給予詳細的培訓，酒店給予實踐學生的培訓會增加酒店的培訓成本，因此在后期的實踐中，我們可將課程的合作上升到實習等的合作，增加酒店愿意給予學生培訓的機會。

四、將網絡資源引入課程實踐教學中的具體方法

（一）精煉教學內容，充分利用MOOC等網絡資源

為更好地結合MOOC教學模式，部分學校統一建立課程中心4.0，其中分為教師端口和學生端口。教師可以通過課程中心4.0平臺創建翻轉課堂，建立習題庫、試卷庫和資料庫等，進行學生管理和教學團隊管理，進行師生互動和教學質量管理等。學生可以通過課程中心4.0平臺下載學習資料、觀看實踐視頻和對課程意見進行反饋等。比如，我校《飯店概論》實踐課程通過視頻錄制為學生提供實踐視頻學習平臺，為真正到酒店進行實踐打下堅實的基礎。課程中心4.0平臺同時也可以在學生實踐后進行問卷調查、作業考試、答疑論壇等。

（二）實踐前問題設計，有效引導學生在實踐中發現和解決問題

利用課程中心4.0平臺，在學生去酒店實踐前進行問題設計，學生可以結合《飯店概論》理論學習知識和線上實踐視頻觀看，提出自己的問題，在實踐過程中，學生不斷發現酒店存在的問題和問題解決方案，更好地引導學生進行課程實踐學習。比如，學生在酒店發現服務流程有需要更改而達到高效快捷的效果，學生就可以通過課程中心4.0平臺提出意見，以重新對課程實踐視頻進行拍攝和修改。

（三）充分利用網絡交流平臺促進師生和生生互動

隨著互聯網技術的快速發展，留言板、QQ、微信等現代化的網絡交流平臺層出不窮。有效利用這些現代化的交流平臺，可方便師生和生生之間進行互動。我們在開課之初，就建立了《飯店概論》實踐課程的QQ群，我們可以通過QQ群上傳《飯店概論》實踐課程要求，在學生實踐前進行任務通知，實踐過程中老師和老師助理進行線上指導和監督，實踐后對學生所發現的問題進行討論和及時解決。

五、課程實施可行性分析

《酒店概論》課程利用翻轉課堂的模式已經實施，并取得了一定的成果，我們收集了湖南師范大學2015級酒店管理專業108名已實踐學生的實踐體驗感受，利用問卷調查法對108名學生的體驗感受進行數據分析。調查的108名學生中，男生占9.26%，女生占90.74%；在酒店實踐中，學生認為學到最多的知識為人際交往和專業知識；對于學生實踐的體驗感受，認為非常好的學生占0.93%，認為好的學生占32.41%，認為一般的學生占65.74%，認為不好的學生占0.93%，我們可以看出大部分學生對課程實踐比較滿意，只有極少數同學不太滿意；在實踐后學生對酒店管理專業方面的看法，認為酒店管理專業非常好的學生占3.7%，認為酒店管理專業好的學生占35.19%，認為酒店管理專業一般的學生占3.7%，認為酒店管理專業不好的同學占5.56%，認為酒店管理專業非常不好的學生沒有，從數據我們可以看出，大部分同學在實踐后對自己的專業比較滿意；在實踐過程中，學生遇到的最大的問題分別為酒店內部員工對實踐學生缺少關心和工作量大，這兩個問題的比例均超過60%，在今后的實踐過程中應進行相應改進；在大學期間，學生會繼續參加酒店實踐的比例分別為：不會參加的人數占4.63%，也許會參加的人數占56.48%，一直會參加的人數占38.89%，大部分學生會繼續參加酒店實踐，以豐富酒店管理專業知識，增加酒店實踐經歷。由此可得，學生在通過網絡平臺的學習和酒店工作實踐更能充分運用所學理論知識進行有效學習，從而達到學以致用的效果，論證了酒店實踐操作的可行性。

六、結論與建議

《酒店概論》結合“翻轉課堂”的新型教學模式實行了課程實踐的有效翻轉，真正實現“以學生為中心”的教育理念。學生進行酒店實踐是《酒店概論》課程在運用“翻轉課堂”的模式所進行的必經環節，是酒店管理專業人才培養過程中最主要、最基本的環節，也是學生了解酒店管理專業并結合酒店管理理論知識的基本途徑。在實踐過程中，本文對《酒店概論》課程模式進行再設計，總結了一套完整的實踐模式、實踐部分流程圖以及運用此實踐模式的優缺點，利用網絡資源（包括課程中心4.0平臺、QQ群、微信等）通過對實踐平臺的搭建更有效地方便師生與生生互動，進行信息傳遞。在未來的實踐教學過程中，還需不斷完善《酒店概論》課程實踐的模式，希望能為其他學校酒店管理專業的相關課程的設計提供參考和幫助。

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作者簡介：

伍蕾（1973—），女，博士，碩士生導師，研究方向：旅游管理。

劉煉鑫（1994—），男，湖南師范大學旅游學院研究生。

唐榆茜（1993—），女，湖南師范大學旅游學院研究生。