紹興茶館經營現狀和未來發(fā)展模式探究

王瑤

摘要：指出了茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，而茶館是茶文化得以傳承的主要路徑。作為紹興地區(qū)的有機組成之一，紹興茶館在其發(fā)展興盛了近一個世紀后，目前其多數經營存在一些缺乏自己獨特性、過度競爭等問題，因此并沒有對整體茶產業(yè)的發(fā)展起到很好的促進作用，影響了整體產業(yè)的發(fā)展。基于此，在探究其問題成因后，提出了明確主要服務對象、合理選址、強調個性、打造自身品牌等解決方案。

關鍵詞：茶文化；紹興；茶館；經營；發(fā)展

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）08-0231-02

1.引言

中國的茶館有著非常悠久的歷史文化，茶館的起始階段可以追溯至兩晉時期，之后經歷了幾個發(fā)展階段，包括唐代正式形成茶館、宋代至清代得到發(fā)展、解放后茶館的新生期，直到在當前形成了現代茶館。茶館是紹興地區(qū)群眾的重要休閑場所，也是紹興地區(qū)發(fā)展的組成部分。但是縱觀當前紹興茶館市場可以發(fā)現其經營現狀不容樂觀，存在一些問題，其中包含自身存在的經營問題，例如缺乏自己獨特性，經營管理團隊不強等；也有其它行業(yè)或者同行業(yè)的競爭問題，例如分布集中帶來的競爭，國外咖啡引起的競爭等。對此，筆者在文中對紹興茶館未來的發(fā)展模式提出了一些建議，以期能夠對紹興茶館的未來發(fā)展起到幫助作用。

2.茶文化與茶館的關系

茶文化是人們在飲茶活動中形成的，是一種以茶作為傳播藝術載體的文化現象，其中包含茶道、茶德、茶藝等相關內容，其核心是茶藝。茶的起源地是中國，而茶文化的起源地也是中國，并且茶文化是中國傳統文化體系的重要構成部分，有著十分悠久的歷史。這種文化在這漫長的歷史之中經歷了復雜的演變，由物質層面的飲茶。逐步上升到了精神層面，形成了與茶相關的詩詞歌賦、茶道、飲茶禮儀等內容。自古以來，茶受到中國人民的普遍喜愛，因此有著廣大的群眾基礎。茶館是以銷售以經營茶及茶產品為主，并兼具休閑和娛樂功能的活動場所，同時也是人民生活的一個窗口，可以稱其為一種社會的“縮影”，其能從側面反映一個地區(qū)乃至一個國家的民族文化和群眾精神生活水平。

茶館是茶文化得以傳承的主要路徑，其可以作為載體，體現茶文化、茶禮儀以及地區(qū)的人文風俗。我們知道茶文化的核心是茶藝，而茶館則是最能直接領略、學習以及研究茶藝的地方，因此茶文化與茶館有著非常密切的關系，兩者是不可分割的，因為沒有了茶館，茶文化就失去了重要的傳播和傳承的途徑；而如果沒有茶文化，茶館也失去了深厚的文化底蘊，缺失了人文情懷。所以，茶文化是茶館的內在涵養(yǎng)，而茶館是對茶文化的傳承媒介。

3.紹興茶館起源與功能

紹興茶館有著非常悠久的發(fā)展歷史。眾所周知，紹興地區(qū)每年會產大量的茶葉，因此飲茶的風氣代代相傳，茶館也是隨處可見。在清朝乃至之前的古代社會中，紹興茶館還會請戲班唱戲或者請人說書，是紹興人民休閑娛樂的不二場所。而作為正宗紹興人的作家魯迅先生也經常在作品中提到紹興茶館，例如《孔乙己》、《藥》等。紹興茶館作為茶行業(yè)的一個窗口，并不單單是一味地追求經濟效益的，還始終承擔著一定的社會責任：其一是為人們飲茶、品茶提供一個優(yōu)雅別致的場所，使人們在茶文化的熏陶中陶冶了情操，身心得到放松。尤其當代人生活節(jié)奏過快，產生了巨大的壓力，岡此在工作之后，許多人們會經常約上老友品茶、交流，而紹興茶館就為此提供了一個好的場所；其二是紹興茶館能夠傳承茶文化，傳播茶知識，促進文化交流，許多茶館中會在舉辦多種活動中滲透茶文化，如民俗文化講座等，而這里就為各種豐富多彩的文化交流提供平臺；其三，紹興茶館為商業(yè)活動提供了好的場所，茶館中靜謐、和諧、儒雅的氛圍，使人緩解了原本的緊張和焦慮，被茶帶入一個安靜祥和的境界，整個人變得更加的心平氣和、睿智，而這樣安逸的環(huán)境為商人們提供了良好的談事場所；其四，增加茶葉銷量，促進茶產業(yè)發(fā)展，帶動紹興經濟發(fā)展。眾所周知，紹興地區(qū)盛產茶葉，如果茶葉銷售良好，則必然將對整個城市的經濟發(fā)展起到推動作用。

4.當前紹興茶館經營現狀

改革開放以來，隨著我國經濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，使得更多人開始追求精神層面的享受生活。而紹興茶館也迎來了很好的發(fā)展，不僅茶館的數目大幅度增長，而且在種類上也有了擴展，如出現了茶室、以豐富飲食為主的茶樓等。另外，紹興茶館不僅僅是數目和種類增多，許多茶館還為適應當前的發(fā)展，將自身內部裝修得美輪美奐。但是，伴隨著茶館行業(yè)的慢慢成熟，當前紹興茶館在行業(yè)內競爭激烈，部分茶館由于經營不善而破產，亦或是服務質量與口碑較差。

當前，紹興茶館面臨的競爭有如下幾個方面：①現有茶館之間的競爭。喝茶作為娛樂休閑的方式之一，受到大家的歡迎，因此部分茶館為了吸引顧客而大搞裝修，并且紛紛推出各種服務，比如自助式茶點、邀請茶道表演等，因此形成了異常激烈的競爭。②面臨著新加入的茶館的威脅。部分新的主題茶館的出現使得傳統茶館逐漸失去了對消費者的吸引力。③咖啡廳和西式快餐的競爭，如星巴克越來越成為上班族休閑、歇息的首選。

5.未來紹興茶館的發(fā)展模式分析

5.1細分市場，選擇主要服務對象

當前紹興多數茶館主要是面向大眾，符合大眾消費需求。但是就長遠的發(fā)展而言，應該根據自身茶館的規(guī)模、資金、定位以及茶館消費水平，然后為主要面向的消費者群體有一個大致的定位。因為各行各業(yè)的消費者都會有去茶館的需求，但是一個茶館不可能滿足所有人的要求，對此紹興茶館應該細分，不同的茶館針對不同的顧客群體來提供個性化服務，使得每一個茶館集中精力為自己的主要服務對象來服務，并制定有效的營銷策略，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。

5.2合理選址，服務目標市場

紹興茶館經營過程中凸顯的另一個問題就是分布過于集中，這種集中狀況加劇了競爭的激烈程度。因此，在開茶館之前對選址工作一定要做好市場調查，了解周圍已有茶館的數量、規(guī)模、經營狀況以及消費特點等，一定要避免茶館數量已經達到飽和的地方。另外，不同的茶館要針對不同的消費者群體，在自己的消費群體集中的地方建設茶館。再次，要考慮周圍的交通情況與環(huán)境條件，盡量讓茶館建立在交通便利、風景優(yōu)美的地方，在不同的條件不能兼得時，就需要決策者自行抉擇。

5.3強化個性，規(guī)范市場競爭

紹興茶館之所以缺乏個性，是因為部分茶館消費種類單一，缺乏多元化的經營。對此，部分存在此問題的紹興茶館應該進行大刀闊斧的改革，經營豐富多樣的消費品種，包括餐飲、表演等，也可以嘗試主題茶館、特色茶館、體驗茶館等模式，適應市場的發(fā)展要求；并且提供選擇性消費的休閑品，滿足不同顧客的需要。紹興茶館應該強化個性，建立自己的特點，將茶館明顯與其他休閑餐飲區(qū)分的標志。并且，紹興茶館想要在激烈的競爭中生存，應該多凸顯自己的特性，走特色化道路，同時要規(guī)范市場競爭，在競爭中進步、共贏，才能實現持久的發(fā)展。

5.4加強品牌建設，提高整體素質

在競爭激烈的當前，企業(yè)品牌建設是尤其重要的，因此紹興茶館非常有必要形成自己的品牌文化，營造品牌優(yōu)勢。當然，最重要的保證就是提升服務的質量，塑造美譽度，贏得消費者的信任；建立卓越的品質，形成自己的品牌特色與品牌形象，只有這樣，才能在以后的市場競爭中獨樹一幟，實現可持續(xù)發(fā)展。

6.結語

雖然紹興茶館經營目前存在著些許問題，但是筆者認為，經營者只要著力于改革，相信隨著經濟的不斷發(fā)展，將會贏得更高的社會效益，從而為構建和諧社會的目標做出自己的貢獻。