飼料對(duì)牛奶質(zhì)量的影響

徐睿 許英松 黃福庭

摘要：隨著人們生活水平的提高，對(duì)牛奶質(zhì)量的要求也越來越高，奶牛的養(yǎng)殖生產(chǎn)除了注重產(chǎn)奶量外，也將注意力更多的投入到牛奶的質(zhì)量上來。牛奶的質(zhì)量受多種因素的影響，其中飼料因素對(duì)牛奶質(zhì)量的影響最為關(guān)鍵。通過調(diào)控飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以獲得優(yōu)質(zhì)的牛奶。現(xiàn)從飼料精粗比例、飼料加工的粒度及長(zhǎng)度、飼料中能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及飼料添加劑等方面簡(jiǎn)單介紹飼料因素對(duì)牛奶質(zhì)量的影響。

關(guān)鍵詞：飼料；牛奶質(zhì)量；影響因素

中圖分類號(hào)：S823.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2016）05-0057-01

在奶牛的飼養(yǎng)過程中，影響牛奶的因素有多種，主要包括品種、環(huán)境、飼料營(yíng)養(yǎng)、年齡、胎次、泌乳期、健康狀況等，其中飼料因素對(duì)牛奶的質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用，為奶牛提供不同營(yíng)養(yǎng)成分的飼料，利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以直接、快速、有效調(diào)控牛奶的質(zhì)量。而影響牛奶質(zhì)量的飼料因素又包括飼料精粗飼料的比例、飼料的粒度以及長(zhǎng)度、飼料中的能量和蛋白質(zhì)、脂肪以及飼料添加劑。

1 飼料精、粗比例

在奶牛的飼料種類中，不同的飼料對(duì)奶牛的飼養(yǎng)起著不同的作用，對(duì)牛奶的質(zhì)量也有著不一樣的影響。用于飼養(yǎng)奶牛的飼料，不能使用過多的精料，奶牛應(yīng)以青干草、青綠多汁的青綠飼草等優(yōu)質(zhì)精飼料為主，飼養(yǎng)原則是先飼喂奶牛粗飼料，再飼喂精料，并且精料的飼喂要少喂勤添。奶牛日糧中粗飼料的比例高有利于乳脂率的提高，因?yàn)榇诛暳现械睦w維素被瘤胃微生物分解后生成乙酸，而乙酸是合成乳脂肪的重要原料，而精飼料中的淀粉在瘤胃中則被分解生成丙酸，脂肪率與瘤胃內(nèi)的乙酸/丙酸比呈正相關(guān)，當(dāng)乙酸/丙酸比例下降時(shí)，乳脂率也將下降。所以在飼喂上要充分提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料，嚴(yán)格控制奶牛粗精飼料的比例，不能讓奶牛一次攝入大量的精料。

2 飼料的粒度及長(zhǎng)度

將粗長(zhǎng)的飼料切短可以增加粗飼料的適口性和奶牛的采食量，但是如果飼料的加工過細(xì)或?qū)⒋诛暳霞庸さ拈L(zhǎng)度過短，會(huì)對(duì)奶牛的泌乳以及牛奶的質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響，因?yàn)榕Ｄ痰娜橹逝c日糧纖維的來源和纖維的長(zhǎng)短有著直接的關(guān)系，當(dāng)飼料加工過細(xì)過短后，在瘤胃內(nèi)停留的時(shí)間就會(huì)縮短，從而影響了奶牛的反芻和唾液的分泌，進(jìn)而影響了消化率，使乙酸的生成量減少，導(dǎo)致脂肪率下降。一般粗飼料的加工以3～5cm為最佳，青貯料可以適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)一些，這樣可以延長(zhǎng)飼料中消化道內(nèi)的時(shí)間，以達(dá)到提高飼料的消化率，提高乳脂率的目的。

3 飼料能量及蛋白質(zhì)

品種優(yōu)良的牛奶的乳脂含量高。飼料中的能量和蛋白質(zhì)對(duì)牛奶中的乳脂蛋白和乳脂率的含量都有著重要的作用。蛋白質(zhì)對(duì)牛奶的質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用。飼料中蛋白質(zhì)含量提高不會(huì)提高牛奶的乳蛋白含量，但是蛋白質(zhì)低于需要量時(shí)乳蛋白的含量就會(huì)降低；飼料中的能量是影響乳脂蛋白質(zhì)含量的主要因素，而乳脂蛋白質(zhì)的含量又是影響牛奶質(zhì)量的重要因素。當(dāng)飼料中的能量水平提高時(shí)，乳脂蛋白的含量增加，但是乳脂率不但不會(huì)提高，還有降低的可能。

4 飼料脂肪

脂肪的濃度高并且易于利用，是一種能量物質(zhì)，是奶牛乳汁合成長(zhǎng)鏈脂肪酸的必要營(yíng)養(yǎng)因子，飼料中的脂肪對(duì)乳汁有雙向的作用，其正面作用是可以提高日糧中的能量水平，直接為乳汁的合成提供脂肪酸，而負(fù)面作用則是會(huì)降低消化率，其中不飽合脂肪酸還可以在瘤胃中與氫結(jié)合而形成丙酸，使乙酸/丙酸的比例下降，會(huì)導(dǎo)致乳脂的含量下降。飼料中的大約65%的脂肪用于形成乳汁，為了提高奶牛的泌乳率，在添加脂肪時(shí)，要盡量減少脂肪對(duì)乳汁帶來的負(fù)作用。如生產(chǎn)上常飼喂奶牛豆餅以提供脂肪，可以用甲醛對(duì)豆餅進(jìn)行處理，避免脂肪在瘤胃中發(fā)酵。

5 飼料添加劑

保護(hù)性氨基酸中的蛋氨酸和賴氨酸對(duì)提高乳蛋白的含量起著重要的作用，蛋氨酸和賴氨酸是奶牛泌乳以及乳蛋白合成的主要限制性氨基酸。在飼料中額外補(bǔ)充氨基酸可以提高牛奶中的乳蛋白含量和乳脂率。并且經(jīng)研究表明，同時(shí)添加過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸要比單一的添加效果好。

乙酸鈉。粗纖維在瘤胃中經(jīng)瘤胃微生物發(fā)酵產(chǎn)生乙酸，乙酸是合成乳脂的主要成分，給奶牛飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料可以提高乳脂率，對(duì)于高產(chǎn)奶牛來說，為了保證一定的能量供應(yīng)，粗飼料的采食需受到一定的限制，此時(shí)為了增加乙酸的含量，達(dá)到提高乳脂率的目的，可以在高產(chǎn)奶牛的日糧中添加乙酸鈉或雙乙酸鈉。飼料中添加適量的乙酸鈉或雙乙酸鈉可以促進(jìn)和改善機(jī)體電解質(zhì)的平衡，刺激肝臟、腎臟和腸黏膜，從而提高乳脂率，其中雙乙酸鈉的效果要優(yōu)于乙酸鈉。

緩沖劑的添加也會(huì)對(duì)乳脂肪產(chǎn)生影響，其目的是增加瘤胃內(nèi)乙酸的生成，以提高瘤胃內(nèi)的pH值。其中氧化鎂對(duì)瘤胃的緩沖作用不大，但可以增加乳腺對(duì)脂肪酸的吸收；碳酸氫鈉在奶牛的泌乳初期使用效果較好。緩沖劑的用量要視奶牛的生理狀態(tài)和日糧類型來定。

適當(dāng)?shù)奈⒘吭佧}類的添加，可以起到提高乳中相應(yīng)礦物質(zhì)微量元素的含量、改善機(jī)體物質(zhì)代謝、提高日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的作用，特別是鋅、銅、錳、鈷、硒、碘等微量元素的添加。