水果麥片，1+1未必大于2

李園園

一般來(lái)說(shuō)，谷類、水果、牛奶、雞蛋是一份理想早餐的好搭檔。然而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)早餐的時(shí)間實(shí)在有限，于是，一種“融水果和谷類于一體”的食品——水果麥片就成了很多朋友的選擇。不過(guò)，價(jià)格不菲的水果麥片是不是真的能集二者優(yōu)點(diǎn)于一體呢？

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合確有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

水果麥片亮點(diǎn)在于將兩類原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低的食物組合在一起，使得營(yíng)養(yǎng)素的種類更齊全。其中，麥片多由燕麥、黑麥、小麥、大麥等制成，維生素尤其是B族維生素和維生素E的含量較高，還含有較多的膳食纖維；燕麥含有的特殊膳食纖維——β-葡聚糖，更是一種能降低膳食中脂肪吸收的保健成分。

果干中不止有豐富的維生素，膳食纖維同樣豐富，而膳食纖維對(duì)于精白米面吃得比較多的現(xiàn)代人而言彌足珍貴。再者，那些紅色、藍(lán)色、紫黑色等顏色較深的水果干，還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，保健價(jià)值更是不凡。

所以，水果干與麥片強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，確實(shí)可以提升早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

含糖量不可忽視

麥片+果干制成的水果麥片有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，然而與水果相比，果干在脫水干制過(guò)程中，一些比較嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)會(huì)有一定的損失。

不僅如此，濃縮之后的果干含糖量大都在80%左右，且是分子量比較小的精制糖，屬于中GI（血糖生成指數(shù)）食物，而麥片等谷類食物中原本精制糖含量微乎其微，大都屬于個(gè)頭特別大的淀粉多糖。這樣的聯(lián)合，導(dǎo)致水果麥片的精制糖含量比單純的麥片高得多，升高血糖的速度比麥片本身快得多，而飽腹感卻不高。例如某款水果麥片的精制糖含量達(dá)到15%，大概是草莓的2.5倍。所以對(duì)于需要關(guān)注餐后血糖、控制體重的朋友來(lái)說(shuō)，吃水果麥片遠(yuǎn)不如吃單純的谷類或水果好。

人工添加值得留心

如果認(rèn)為水果麥片中的食材都是天然的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，其實(shí)很多成分都有加工痕跡。例如某款水果麥片中的玉米片，其實(shí)是用玉米、白砂糖、食鹽、麥芽汁制作而成。再如某款水果麥片中的香蕉片，是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。這樣，無(wú)形中增加了油、糖、鹽的攝入。當(dāng)然水果麥片的這一切都不是秘密，在其配料表中都會(huì)明明白白展示出來(lái)，即便是進(jìn)口食品也會(huì)貼有中文標(biāo)簽，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好看清楚配料表，盡量選擇天然食材混合而成的水果麥片更好。當(dāng)然，自己用天然食材制作一碗水果麥片也并非難事。

加堅(jiān)果的水果麥片，當(dāng)心氧化變質(zhì)

水果麥片經(jīng)典組合是各種麥片+水果干，然而有的生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品更有賣(mài)點(diǎn)，還會(huì)添加多種堅(jiān)果。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看添加堅(jiān)果固然好，然而堅(jiān)果類食物脂肪含量大都在50%以上，尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等油脂性堅(jiān)果脂肪含量較高，其結(jié)果就是水果麥片的脂肪含量升高。例如某款麥片的脂肪含量達(dá)到11%，這個(gè)含量與豬耳、炸羊肉串、豬肉松的脂肪含量相當(dāng)，而原本麥片或者果干的脂肪含量一般不超過(guò)5%。

然而，加入堅(jiān)果最大的問(wèn)題還不是脂肪本身，而是其中的脂肪在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)臈l件下，例如高溫、光照、水分滲入等，會(huì)發(fā)生氧化酸敗。而氧化酸敗的油脂中會(huì)產(chǎn)生自由基等很多有毒有害物質(zhì)。所以，選擇加入堅(jiān)果的水果麥片還不如將堅(jiān)果作為零食的方式補(bǔ)充更安全。