粵方言的“鑊”

黃 蕾（華南師范大學文學院碩士研究生）

練春招（華南師范大學文學院/嶺南文化研究中心教授）

粵方言的“鑊”

黃 蕾（華南師范大學文學院碩士研究生）

練春招（華南師范大學文學院/嶺南文化研究中心教授）

“鑊”最早見于先秦文獻。《周禮?天官?亨人》：“亨人掌共鼎鑊”，鄭玄注：“鑊，所以煮肉及魚臘之器，既熟，乃盛于鼎?！被浄窖浴拌Z”的基本義指炒菜用的鐵鍋，寬口無足，底部圓弧形。英語wok指中式炒鍋，是粵語借詞?！拌Z”在粵方言的分布如表Ⅰ所示。“鑊”的構詞能力很強，表Ⅱ反映出它已發展出豐富的語素義。歸納起來，“鑊”在粵方言有二個詞義引申層，各引出若干義項。

“鑊”的詞義直接引申層有三個義項。（1）從“炊具”到“廚房人員”。“掌鑊”原為動詞，即“掌勺”，引申為施動者“掌鑊者”，即主廚，通稱“候鑊”，根據主次又分“正候鑊、幫候鑊”等。（2）從炊具名詞引申為表量詞。如油煮久了會起泡，若整鑊油泛起泡沫，則一鑊盡廢。由此生義，“一鑊泡”比喻事情一塌糊涂、一團糟。又“一鑊粥、一鑊熟”，指不同的人因同一件事而遭禍害，或與人同歸于盡。又有“一鑊撬起”，以整鍋東西被人掀起喻指“徹底失敗”。不過，“鑊”表量義進一步泛化，表示“頓、回、次”等量詞義，如“打一鑊、見（你）一鑊打（你）一鑊、整兩鑊你嘆下（恐嚇語：給點顏色你瞧瞧）”等。（3）從炊具到“大事件、大問題”。舊時嶺南過年過節或有紅白喜事，多用巨型鑊烹食，供眾人享用，故“大鑊”與“大事件、大問題”相關引申。如“炒大鑊”指發生嚴重爭執；“爆大鑊”指揭露重大事件、告密。

注：表中……