野生和養殖紅鰭東方鲀營養品質的比較分析

于久翔　高小強　韓　岑　范　瑞　韓雨哲　姜志強*

(1.大連海洋大學，遼寧省北方魚類應用生物學與增養殖重點實驗室，大連116023；2.中國水產科學院黃海水產研究所，農業部海洋漁業可持續發展重點實驗室，青島市海水魚類種子工程與生物技術重點實驗室，青島266071)

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野生和養殖紅鰭東方鲀營養品質的比較分析

于久翔1,2高小強2韓岑1,2范瑞1韓雨哲1姜志強1*

(1.大連海洋大學，遼寧省北方魚類應用生物學與增養殖重點實驗室，大連116023；2.中國水產科學院黃海水產研究所，農業部海洋漁業可持續發展重點實驗室，青島市海水魚類種子工程與生物技術重點實驗室，青島266071)

本試驗對野生1齡、養殖1齡和養殖2齡紅鰭東方鲀的一般營養成分及肌肉氨基酸和脂肪酸的組成進行測定，旨在比較野生和養殖紅鰭東方鲀的營養品質。試驗選取野生1齡紅鰭東方鲀15尾(體重71～139 g、體長13.4～18.9 cm)、養殖1齡紅鰭東方鲀(投喂冰鮮雜魚)13尾(體重90～147 g、體長14.8～20.4 cm)、養殖2齡紅鰭東方鲀(投喂冰鮮雜魚)10尾(體重578～639 g、體長31.3～36.7 cm)作為樣本。采用國家標準方法測定組織中的一般營養成分及肌肉氨基酸和脂肪酸組成，并對肌肉營養品質進行分析。結果表明：全魚粗蛋白質含量以野生1齡紅鰭東方鲀最高，為68.07%，比養殖1齡和養殖2齡紅鰭東方鲀分別高出了32.3%、20.6%(P<0.05)，而全魚粗脂肪含量則為養殖1齡和養殖2齡紅鰭東方鲀顯著高于野生1齡紅鰭東方鲀(P<0.05)；養殖2齡紅鰭東方鲀肌肉粗蛋白質含量顯著高于野生1齡和養殖1齡紅鰭東方鲀(P<0.05)，各樣本間肌肉粗脂肪和粗灰分含量差異不顯著(P>0.05)；各樣本的肝臟粗蛋白質和粗脂肪含量變化較大，粗蛋白質含量按照野生1齡、養殖1齡、養殖2齡的順序依次顯著降低(P<0.05)，而粗脂肪含量則呈現與粗蛋白質相反的變化。野生和養殖紅鰭東方鲀肌肉中均檢測出18種氨基酸，而且在含量上養殖紅鰭東方鲀大多數均顯著高于野生紅鰭東方鲀(P<0.05)。根據氨基酸評分(ASS)和化學評分(CS)，紅鰭東方鲀肌肉中賴氨酸的含量相對較為豐富，且養殖2齡紅鰭東方鲀必需氨基酸指數(EAAI)最高，其次為養殖1齡紅鰭東方鲀，最后為野生1齡紅鰭東方鲀。野生和養殖紅鰭東方鲀肌肉中共檢測出19種脂肪酸，且野生和養殖紅鰭東方鲀脂肪酸組成相似，野生1齡、養殖1齡和養殖2齡紅鰭東方鲀肌肉中飽和脂肪酸(SFA)含量差異不大(P>0.05)，多不飽和脂肪酸(PUFA)含量則以養殖2齡紅鰭東方鲀最高，為51.54%，但是各樣本間差異不顯著(P>0.05)；肌……