礦物質元素和維生素對雞蛋殼顏色的影響及其可能機制

黃選洋　張克英　王建萍　丁雪梅　曾秋鳳　白世平

(四川農業大學動物營養研究所，動物抗病營養教育部重點實驗室，成都611130)

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礦物質元素和維生素對雞蛋殼顏色的影響及其可能機制

黃選洋張克英王建萍*丁雪梅曾秋鳳白世平

(四川農業大學動物營養研究所，動物抗病營養教育部重點實驗室，成都611130)

蛋殼顏色與雞蛋自身營養沒有直接關系，但是蛋殼顏色會影響雞蛋的銷售，也能一定程度反映蛋雞的健康狀態和雞蛋品質。蛋殼色素主要由原卟啉Ⅸ、膽綠素及其螯合物等3種成分組成。雖然蛋殼顏色具有較高的遺傳力，受多個基因共同調控，但是飼料營養素也可以影響蛋殼顏色。本文介紹了蛋殼色素的形成過程，并綜述了部分礦物質及維生素等營養素對蛋殼顏色的影響并分析其可能機制，為進一步研究蛋殼色素形成和變化的機制及通過微量營養素調控蛋殼顏色提供了一定思路。

蛋殼顏色；礦物質元素；維生素；原卟啉Ⅸ；血紅素；機制

雞蛋蛋殼顏色與內在蛋品質和雞蛋本身的營養價值沒有直接關系，但是蛋殼顏色和光澤度的改變能間接反映蛋雞健康狀態及其雞蛋品質，也是消費者衡量雞蛋品質及是否購買的最直觀指標。蛋殼顏色具有較高的遺傳力(0.58～0.76)[1]，但是生產上蛋雞易遭受各種應激，如某些營養素的過量或不足、環境的改變等，使蛋雞生產性能下降，蛋品質降低，蛋殼顏色變淺，危害蛋雞自身健康[2]。而雞蛋顏色的變淺也會直接影響雞蛋的外觀，降低銷售價格和利潤，阻礙蛋雞生產行業的發展。……