六十元一斤的醬牛肉，貴嗎？

楊玉慧

貼秋膘的時候到了，曉麗在超市買了一塊醬牛腱子肉，到家卻遭到了老媽的猛批：“什么？60塊錢一斤？這也太貴了，生肉才30塊錢一斤啊！”錢花了，肉買了，卻令一家人吃得別扭。

我們今天就來算算看，牛肉做熟了以后到底該什么價。

【分析】通過上圖可以看到，100克的生牛肉，水煮5分鐘重量為80克，煮10分鐘為68克，而煮30分鐘以后，就僅剩56克，縮水量達到了44%。

我們燉牛肉，一般都要半小時以上，那么牛肉縮水到一半是很正常的。

【結論】超市里生牛肉售價30塊錢一斤的話，做成熟牛肉就是30塊錢半斤了。所以，曉麗買的60塊錢1斤的醬牛腱子，價格是合理的。

按照您當地市場的價格，很容易算清楚熟牛肉的成本。如果有價格超低的熟牛肉，您敢買么？

其他肉的情況如何呢？讓我們來繼續做實驗：

【結論】肉的蛋白質含量越高，縮水越厲害，而脂肪含量越高，縮水率越小。因此，同樣用白水煮30分鐘的情況下，按照縮水率來比較的話，牛肉（44%）>豬里脊（35%）>五花肉（22%）。