蟹舞金秋

鐘芳

秋高氣爽，又是一年吃蟹季，讓我們趁現(xiàn)在丹桂飄香、蟹黃最美之時(shí)，持螯把酒賞花，在幽幽的清香、馥郁的口感中，來(lái)尋找最美時(shí)光吧。

每年到螃蟹最肥美之時(shí)，我常常買來(lái)讓全家嘗鮮，吃個(gè)痛快。坐在灑滿陽(yáng)光的餐桌前，輕輕掀開(kāi)蟹殼，色澤橙黃，膏肥肉美，蘸上用姜醋調(diào)的作料，讓人忍不住食欲大開(kāi)?？粗患胰似錁?lè)融融地慢慢享受螃蟹帶來(lái)的美味，心頭不禁泛起陣陣幸福和喜悅的感覺(jué)。

有美食家言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”蟹的品種有許多，分別產(chǎn)于江河湖海。在江南，湖蟹為上品，次之河蟹，再次之為江蟹。因?yàn)楹子猩?，螃蟹?jīng)過(guò)打磨，變得矯健碩大，青背白肚，金爪黃毛。當(dāng)蟹的黃毛將金爪包裹，卵黃蓋頂之時(shí)，即螃蟹成熟之日，也是一年當(dāng)中最肥美之時(shí)，肉質(zhì)潔白肥嫩，脂膏豐腴，味極鮮美，甘香怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“蟹中之冠”。清朝厲鶚的“ 湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進(jìn)尤鮮”，描寫(xiě)的是湖蟹；宋代梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來(lái)”，描繪的則是江蟹。

記憶中，年少時(shí)吃螃蟹是一件很方便的事情。老家門口不遠(yuǎn)處有一條緩緩流淌、十分清澈的小河，經(jīng)常可見(jiàn)螃蟹在水里爬來(lái)爬去。特別是金秋的午后，螃蟹一只只爬出來(lái)曬太陽(yáng)。我和小伙伴們常挽起褲腿下河摸蟹，一兩個(gè)小時(shí)后就能抓到大半桶，足夠一家人美美地享受一頓了。螃蟹拿回家后，母親將其放到井水里洗凈后，加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒、食鹽，放在蒸籠里大火蒸熟。端上桌的蟹，熱氣騰騰很是誘人，通體金黃似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剝食，腿肉似紅紫瑪瑙，螯肉如潔白美玉。打開(kāi)殼甲，便見(jiàn)蛋黃色的蟹膏和雪白的蟹肉。如再蘸以陳醋、姜末、蒜蓉更是鮮美無(wú)比，甘甜生香，令人久久難以忘懷。

關(guān)于品蟹，自古有“四味”之說(shuō)：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，滋味無(wú)窮，還含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

《世說(shuō)新語(yǔ)》云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”《紅樓夢(mèng)》第38 回也專對(duì)品螃蟹有過(guò)精彩的描寫(xiě)，史湘云在藕香榭大擺螃蟹宴，眾人熱熱鬧鬧地吃酒啖蟹賞菊作詩(shī)。林黛玉提筆寫(xiě)道：“鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴。對(duì)斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜?！弊阋?jiàn)螃蟹之美味，有口皆碑，得到了不少方家的青睞。

“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”。會(huì)吃蟹的人通常細(xì)嚼慢咽，酌一杯黃酒，輕敲蟹殼，吮食蟹膏，細(xì)品蟹肉的甜美，而黃澄澄的蟹黃，則是留在最后。吃完，所余下的空螃蟹殼還能拼成一只漂亮的蝴蝶。

蟹“舞”金秋的時(shí)節(jié)，與親朋好友團(tuán)聚一起，圍桌品蟹，恬靜的生活便多了幾份安逸和美好。