科研的道路上只有起點，沒有終點
——記“高靜壓技術及裝備研究”項目負責人胡小松教授

本刊記者|孫潔

科研的道路上只有起點，沒有終點
——記“高靜壓技術及裝備研究”項目負責人胡小松教授

本刊記者|孫潔

在國內研究尚處于空白的領域，胡小松不畏艱難，不斷開辟，勤于耕耘，走出了一條曲折卻又悠長的康莊大道。

1978年，正在讀高中二年級的他奇跡般地考上了大學；1982年，從華中農業大學園林系果樹本科專業畢業；1985年，他放棄了出國的念頭，留在了我國果蔬貯藏與加工學科開創者周山濤先生門下做學生，這是他在教研組擔任助教的第四個年頭；1988年，他如愿以償地攻下了碩士學位；1996年開始，他先后去往非洲援建，從事果蔬加工等研究工作。1999年，面對舉步維艱的高靜壓技術領域，他挑起了研究重擔。隨著研究工作的日臻成熟，他站在了北京市發明專利技術獎勵大會的領獎臺上，由他領銜的“高靜壓技術及裝備研究”項目榮獲北京市發明專利三等獎。他就是國家果蔬加工工程技術研究中心主任、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松。

國內超高壓熱潮“來”又“去”

“超高壓技術有著100多年的歷史，最早應用于材料科學研究，經過幾十年的探索，才應用到食品領域，直到1986年，第一罐作為研究的超高壓罐頭在日本誕生，才引起人們更多的青睞”，胡小松說。

超高壓食品加工技術是食品加工業的一次重大革命，可以延長食品的保質時間和美味時間，而且不會使色、香、味發生變化，最主要的是，加壓后的食品仍保持原有的生鮮風味和營養成分。

這樣的技術，何止是科學家會熱衷，作為消費者的我們也希望第一時間接觸到這樣的食品。

中國對超高壓食品的“熱”來源于日本的那一瓶瓶罐頭，胡小松說，1986年，國內很多科研院所開始購買國外3L、5L的小裝備進行研究，到1990年代中后期，國內一些企業開始模仿開發5L、10L的研究型裝備。

“當時的世界水平是幾乎在100L到300L之間，并且是商業化生產”，胡小松說，然而就是這個時候，我們國家先期開展研究的單位卻斷斷續續停止了研究和探索。

從1980年代掀起的對超高壓食品的熱潮差不多10年的時間褪去先前的狂潮，也許是與國外相比明顯的差距，也許是科研道路的漫長和枯燥，總之，那份“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”的科研精神在當時的超高壓領域沒有得以蔓延。

運籌帷幄，始做“指盤俠”

讓我們再把目光追隨到超高壓技術剛剛在中國掀起的1986年。那個時候，胡小松剛剛放棄出國的念頭，在果蔬貯藏與加工教研組擔任助教，并為攻讀學位而努力著。

“當時教研組的條件非常艱苦，開展研究的基礎化學試劑都要從美國購買，沒有合適的實驗室，便在地震棚中進行試驗，條件簡陋至極”，胡小松說，盡管在這樣艱苦的環境下，教研組還是做了很多開創性的研究，像果蔬采后生理及分析技術、“氣調貯藏”等在國內一片空白的技術，都是在當時完成的。

這個時期，教研組開始了蘋果、柑橘、梨等水果的果汁加工、皮渣利用等方面的研究，并著手制造蔬菜復合汁。他說，這是很有紀念意義的一年，“我們成功地開發出6個產品，并生產出了中國第一瓶鮮榨蘋果汁，開始投入產業化生產，實現了出口。同時，對于果蔬汁保藏的無菌大包裝技術也有了實質性的突破”。

“這些開創性的研究，使得當時教研組在果蔬汁加工中存在的問題得以解決，在褐變、二次沉淀、香氣變化、營養物質損失方面的研究，我們教研組一直走在最前沿，甚至可以說是領導地位”，胡小松堅定地告訴記者，這樣的成功與團隊協作密不可分。

10年，彈指一揮。胡小松及整個團隊開創了眾多果蔬儲藏技術的先河，也為今后的再創新奠定了基礎。

如果不是看到國內超高壓領域研究斷斷續續停滯不前，胡小松也許就不會毅然決然選擇在行業最不景氣的時候去研究超高壓技術。

“當時，中國的超高壓技術裝備正在以5L、10L的水平艱難地往前走，但一直找不到突破口，而美國、西班牙的研究卻在這個時候快速向前發展，國外的裝備恰恰在這個時候實現了跨越”，胡小松說。

1999年，胡小松開始進攻高靜壓技術領域，他充滿了堅定的信念，一定要在這個領域里做出一些成績來，改變國內落后的狀況。正如他書中寫道：我是一棵平凡的樹，但我卻有最不平凡的靈魂，因為我有蔭佑后人的追求，甘做薪火的胸懷，成就森林的志向。

他說，雖然選擇在行業發展最艱難的時候涉足這個領域，但卻是胸有成足。“我做了細致入微的分析，當時國外的一系列研究，尤其在食品加工技術方面已經有一些突破性的進展，我堅信會有好的前景，這項技術在食品工業領域將會掀起一場革命性變革！”

路無止境，甘當“超高壓”技術的守望者

探索之路踩在腳下，走起來，每一步都是開拓，每一步也充滿艱辛。

“由于技術和裝備的缺乏，我們不得不去學習、模仿，就像缺乏知識的孩子一樣四處尋找學習的機會，正因如此，常常受到國際社會的不公平待遇，當時真的很著急，一直找不到技術突破”。

據胡小松回憶，當時正好是“十五”期間，科技部聽取專家意見，開始關注這個領域的技術以及裝備研發，并設立了課題，開始探索。

“這真是一項偉大的舉措！”他心中像放落一副千斤擔子般的輕快。

“事實上，‘十五’也只是高靜壓技術的一個探索階段并沒有實質性的進展，雖然未取得進展，但‘十一五’及‘十二五’期間，科技部在863、國家科技支撐計劃等項目中對超高壓裝備和技術先后進行了支持，重點針對超高壓裝備和超高壓技術中存在的關鍵問題開展了系統研究，‘十二五’期間研制出高壓釜單體容量350L、最大工作壓力600MPa、處理量1.5t/ h超高壓裝備，形成了具有自主知識產權的技術體系，解決了制約我國超高壓裝備和超高壓技術的關鍵問題，部分成果已經進行了產業化應用，取得了不錯的效益。”

據胡小松介紹，在成果應用方面，項目成果已在共同研發的合作企業--包頭科發高壓科技有限責任公司等進行了產業化開發應用。項目實施以來，包頭科發高壓科技有限責任公司僅銷售350L的大型超高壓設備，累計其銷售收入就達3000萬，新增利潤750萬元，新增出口額近200萬美元.

除此之外，針對果品超高壓加工生產線建設的關鍵問題，項目組不僅建立了果品超高壓加工生產線，同時對現有果品加工企業生產設備進行改造，實現傳統熱加工設備與超高壓殺菌設備間配套，進行原料預處理技術、灌裝技術、包裝技術、超高壓殺菌技術以及冷鏈技術的集成，在產業化中放大，解決產品殺菌、褐變控制、風味保持等關鍵技術難題，通過對超高壓產品品質穩定性進行評價，使加工工藝參數更加完善。

從基礎領域到工藝技術再到系列裝備，這個果實也得益于產學研的有效結合。現在，我們開始出口歐美、東南亞，國內的包頭科發公司也躋身世界三大生產商之一，胡教授說，就好像一直在黑暗中行走，突然有一天，天就亮了，但我從不畏懼黑暗，或許這就是做科研的樂趣所在。

現如今，項目已經順利完成，研究團隊創新開發的具有我國自主知識產權的智能化大型超高壓設備，整體性能已達國際先進水平，基于此裝備開發的食品超高壓技術不僅可以最大程度地保持食物天然的色、香、味與營養成分，更能夠做到節能降耗和清潔生產，這種綠色的新型加工技術，實現了果品超高壓技術的產業化，提高了產品的附加值，也推動了超高壓技術在北京地區乃至全國的應用。

“我會繼續關注這個領域，我不是超高壓技術研究的第一人，但我愿做最后一人”，言語間，胡教授難掩自己對科研事業的執拗和奉獻。

從最初的跟蹤模仿到躋身國際再到引領世界，這顆不平凡的靈魂始終吟唱著不屈與堅韌。

“‘十三五’還會有新的突破，”他信心滿滿地告訴記者！

人物小檔案

胡小松，男，1961年2月2日出生，漢族，江蘇省南京市人。現任中國農業大學食品科學與營養工程學院院長，國家果蔬加工工程技術研究中心主任，兼中國食品科學技術學會副理事長、國家食物與營養咨詢委員會委員、教育部科學技術委員會委員、農業部科學技術委員會委員、中國證監會創業板技術委員會委員、中國農業科學院第七屆學術委員會委員、北京市食品安全委員會委員、西藏自治區發展咨詢委員會委員、北京市政府專家顧問團農業與食品顧問、中國飲料工業協會技術委員會副主任等職。

多年來，先后參與了國務院組織的“國家突發重大食品安全事故應急預案”、“國家突發重大動物疫情應急預案”、“食品安全法”等論證工作。參與國家十五、十一五和十二五的“食品安全”、“農產品深加工”、“食品加工與安全”和“農產品現代物流”等重大科技專項和國家973、863與支撐計劃等食品領域科技發展及項目規劃論證工作。已培養博士和碩士研究生近80名，開設了“食品安全科學概論”、“食品科技與產業發展戰略”、“食品科學實驗設計與統計”“果蔬貯藏加工學”等多門課程。

目前主要從事果蔬貯藏加工理論與技術；食品超高壓加工技術與裝備開發，食品安全科學與品質控制；農業與食品產業發展戰略的研究。近年來取得了多項科研成果。其中，一項獲國家科技進步二等獎，二項獲省部級科技進步一等獎，二項獲中國食品科技學會科技創新一等獎；七項獲部級科技進步二等獎；十項獲部級科技進步3三等獎，已先后發表300余篇學術論文，其中近90篇被SCI收錄；編著出版了20部學術著作。2001年被國家授予“全國優秀科技工作者”榮譽稱號；2004年獲“中國食品工業突出貢獻獎”；2008年獲中國農業大學“師德標兵”稱號；2010年獲科技部“十一五”國家科技計劃執行優秀團隊獎，2011年獲（農業部）中華神農優秀創新團隊獎。2012年中國食品科學技術學會授予“中國方便食品20年特別貢獻獎”，2014年獲國際食品聯盟與中國食品科技學會共同頒發的“科學精神獎”。

目前主持承擔了國家973、863、支撐計劃和國家自然科學基金等多項課題，2012年被科技部聘為“十二五”國家863計劃農業領域專家，食品制造與食品安全主題專家組專家和食品工程化加工技術與裝備項目首席科學家。