提升產業價值鏈 打造中國“蘋果夢”

文|王旭芳

提升產業價值鏈 打造中國“蘋果夢”

文|王旭芳

蘋果是世界四大水果之一，產量僅次于香蕉，而在中國蘋果是第一大水果， 產量遠超過柑橘類水果，是香蕉產量的 3.5 倍，是葡萄產量的近 4 倍。中國是世界上蘋果種植面積最大，也是總產量最高的國家。蘋果產量約占總產量的55%。統計顯示，2015年中國蘋果總面積約3500萬畝左右，蘋果總產量約4000萬噸以上，全國蘋果同比增產8%-10%，是近3年來最大增幅，總產量更是創歷史新高，且整體質量情況優于往年。

中國是世界蘋果生產大國，但還不是生產強國。 亞洲是世界上最主要的蘋果產區，但是大部分國家單產較低，質量較差；蘋果總產量歐洲位居第二，西歐蘋果單產較高，質量也較高；北美、南美以及澳洲國家總產量相對較低，但單產和果品質量較高。世界蘋果生產呈現向優勢區域集中、規模化發展、品種更新換代加快、重視優質安全生產等發展趨勢。中國是世界上最大的蘋果生產與出口國，但出口比例低、價格低、效益差，需要在科技創新與技術服務、規模化經營等方面加大力度。

蘋果產業版圖

世界蘋果主要品種及其產區

全球范圍看，雖然已育成的蘋果品種不下幾千個。但生產中廣泛栽培、產量份額超過1%的蘋果品種只有12個，按照產量由大到小依次為：元帥系、黃元帥、富士系、澳洲青蘋、喬納金、嘎拉系、紅伊達、紅玉、瑞光、旭、伊思達、布瑞本。

《2015年蘋果種植行業研究報告》顯示：歐洲第一大主栽品種是金冠，產量占其總產量的40%；其次是嘎拉、喬納金、元帥系和澳洲青蘋。北美蘋果主產國主要包括美國、加拿大和墨西哥。加拿大以旭、元帥系、斯巴坦等作為主栽品種；美國以元帥系、金冠和富士作為主栽品種，約占總產的一半以上。南美元帥系蘋果約占20%，其它品種占10%，但金冠蘋果栽植很少。大洋洲新西蘭蘋果總產中的60%以上用于外銷。主要的栽培品種是嘎拉、勃瑞本、富士和喬納金，近年來發展的太平洋玫瑰、南方脆品種產量逐年增加；澳大利亞目前以澳洲青萍、元帥系、嘎拉、金冠等品種為主，近年來積極發展本國培育的粉紅女士等蘋果新品種。亞洲主產國主要包括中國、土耳其、伊朗、印度、日本、韓國、朝鮮、巴基斯坦等。日本目前以富士、津輕、王林、喬納金作為四大主栽品種，約占87.4%。日本全國富士蘋果的總面積和總產量都占全國的50%。但從近5年的情況看，富士比例不再上升，以富士為親本的新品種及富士優系，不斷選育出來，這些品種都有某些超過富士的特點。富士品系中的早生富士、紅將軍、弘前富士、昂林等早熟芽變或著色系品種發展較快。品種結構變革的最突出特點是富士系占的比例從50%下降到35%～40%，中熟新品種比例明顯上升。韓國目前以富士、津輕作為主栽品種，二者比例占到近90%，其中富士品種占75%以上，其它品種占10%。

中國蘋果主要產區及種植面積

中國蘋果以紅富士為主，其產量占蘋果總產量的65%。蘋果主產省山東富士面積和產量分別占全省70.2%和76.2%，其它蘋果主產區陜西、北京、河南、河北、甘肅和山西的富士品種比例也占其蘋果生產總量60%以上。

中國共有25個省生產蘋果，從區域分布上主要集中在渤海灣、西北黃土高原和黃河故道三大產區；渤海灣區（包括山東、河北、遼寧）占全國總面積和產量的44%和49%；西北高原區（陜西、甘肅、山西）占34%和31%；黃河故道區（河南、江蘇、安徽）占13%和16%；西南高地4% 和1%；其他地區占15%和3%。上述產區中，渤海灣和西北黃土高原兩大產區不僅是我國的兩大蘋果優勢產區，也是世界上最大的蘋果適宜產區，年均溫度8.5～l3攝氏度，降雨量500—800毫米，年日照時數2200h以上，果實著色期日照率在50%以上。尤其是西北黃土高原產區，海拔高，光照充足，晝夜溫差大，具有生產高檔優質蘋果的生態條件。我國主要產區蘋果種植面積和產量見右表：

由右表可見，新疆阿克蘇地區單畝產量最高，為2噸/畝，其次為山東淄博沂源地區、煙臺地區和山西運城地區，分別為1.71噸/畝、1.70噸/畝和1.66噸/畝。

從供求情況來看，中國2016年蘋果產量將增加5%以上，達到近5000萬噸。近年來，我國蘋果主產區對存儲設施進行了大量投入，蘋果的儲存供應期將會延長。需求方面，國內蘋果需求量約為2800萬噸，整體供大于求。

從進口來看，中國市場上進口蘋果主要來自美國、新西蘭和智利。20 15年我國全年蘋果的進口總量為8.75萬噸，同比增長211%，進口總額達1.5億美元。預計今年的進口量達到17萬噸，幾乎相當于2015年的2倍。中國已于2014年底取消對美國所有蘋果品種的進口限制；與此同時，歷經17年談判，中國蘋果也于2015年6月3日獲準進入美國市場。出口方面，20 15年我國全年鮮蘋果出口量達83.3萬噸，出口總額10.3億美元。由于蘋果價格走低，來自東南亞的需求大幅增加，尤其是嘎啦和紅星等早熟品種在泰國和孟加拉國的行情可期。而對于中型富士，印度也是一個正在壯大的市場。

省份　地區　種植面積　總產量　平均畝產（萬畝）　（萬噸）　（噸/畝）山東煙臺　270　460　1.70威海　60　24　0.40青島　50　54　1.08淄博沂源　35　60　1.71甘肅平涼　260　132　0.51天水及周邊　196　180　0.92慶陽　118　55　0.47隴南　53　18.8　0.35定西　12　5　0.42陜西延安　350　300　0.86渭南　300　330　1.10咸陽　200　230　1.15銅川　86　70　0.81寶雞　70　68　0.97遼寧　大連　70　88　1.26營口　55　55　1.00河南　三門峽　160　200　1.25山西　運城　223　370　1.66江蘇　徐州　30　40　1.33新疆　阿克蘇　21　42　2.00合計　2619　2781.8　1.05

我國蘋果產業發展中存在的問題及對策

1、勞動力成本持續上漲

蘋果產業發展面臨老齡化嚴重，勞動力不足的問題。隨著我國城市化的快速推進，農村青、壯年，有知識和能力的多外出打工，從事果園勞動的多為老、弱、病、殘、婦。據山東省資料，蘋果果農中，30～40歲的占9.82%，41～50歲的占42.86%，51～60歲的占33.04%，61～70歲的占13.39%，71—80歲的占0.89%.即30-50歲的和50-70歲的各占一半，年輕人嚴重匱乏。很多地區在農忙季節出現勞工難找且價格昂貴的現象，這種勞動力價格的逐年上漲是不可逆轉的。蘋果生產是技術性、時間性很強的勞動密集型產業，技術人才和勞動力的缺乏無疑對整個產業發生深遠的影響。

對策：從科技的角度，我國應進行蘋果省力化栽培的相關研究和技術儲備，隨著人口老齡化和工業化、城鎮化發展，勞動力在農業生產中的緊缺之勢已然明顯。比如果實套袋技術，蘋果套袋占整個生產成本的三分之一，日本、歐洲等發達國家已經在進行無袋栽培，我國若實現此項技術，則會大幅度降低生產成本。類似的技術還有很多，有待于研究開發和推廣。

2、果樹管理的利益取向導致果園土壤日趨貧瘠

據調查，我國蘋果園土壤的有機質含量逐年降低，土壤日趨貧瘠是果樹管理隱疾所在。像其他的農業產業一樣，我國蘋果園土壤管理似乎正處在化學農業向有機農業過度的時期，許多果園盲目追求高產，大量使用單一化肥，導致果園土壤嚴重貧瘠，有機質含量不足1%。果園清耕使養分嚴重失衡，有機質含量逐年下降，各種問題滋生，形成惡性循環。

對策：在農作物生產中，土壤管理是最為根本的問題，土壤出問題，各種問題都會隨之而來。解決這個問題最根本的措施是土壤管理制度的根本變革，即由傳統的清耕制向覆草—生草制過渡。通過大量的補充有機物，以逐步提高土壤有機質含量，改善土壤理化性狀。因地制宜，適宜生草的進行生草，不適宜生草的進行覆草。

3、品種單一缺乏統籌規劃富

蘋果品種單一，富士比例偏高。生產中主要種植品種為富士系（不同系號、長枝或短枝型），金冠系（金冠、王林）、元帥系（紅星、新紅星短枝型）、喬納金系列和傳統國光系列。其中富士系占種植面積的65%以上，國光保留5%左右，其次是元帥系、金冠累主要為授粉品種。紅富士蘋果比例過大，不僅影響中晚熟品種的發展，也影響了紅富士蘋果的效益和銷售。

對策：蘋果品種應注重區域化規劃，品種選擇要因地制宜。現有主栽品種，只有新紅星蘋果有全國栽植區劃意見，其余品種幾乎沒有做出區劃規劃。蘋果品種搭配應該進行統籌規劃，避免因產量過大而造成豐產不豐收。

4、鮮果采后缺乏組織化管理嚴重影響果品質量

我國鮮蘋果出口約90萬噸，占我國蘋果總產量約3%。在國際上的市場占有率與我國蘋果生產大國的地位極不相稱。影響我國蘋果出口的一個重要因素就是采后處理。蘋果采收以后，雖然離開了果樹，但蘋果本身為活體，果實時時刻刻都在進行著呼吸作用，呼吸消耗要分解營養成分，呼吸越強，物質消耗越多，品質變化越快，果實的貯藏壽命越短。在這個過程中，發生一系列的生理生化變化，果實的無論外觀質量還是內在質量都在不斷的發生變化。質地變脆，糖度增加，香氣濃郁，變得甜酸適口了。進一步變化，就是衰老，衰老包括果實質地軟化，營養成分的降解等等。

對策：從國家的層面上，也針對這個問題在各蘋果主產區資助企業建立大型分選線和冷庫，但收效甚微，因為我國蘋果主要生產方式是一家一戶的小生產，難以和大企業對接，從一家一戶的果園到大都建在縣上甚至市上、省上的大型分選線和冷庫距離太遠，蘋果要進入冷庫需要走非常長的路，從樹上，到框子，從框子到地頭，從地頭到箱子、從箱子到分選線，好多環節，每增加一個環節，蘋果就增加一次損傷。往往得不償失，可蘋果不經過分選就難以由果品變成商品，難以形成規模化，難以和大市場接軌。加速我國蘋果采后處理現代化，仍需政府的大力支持和正確引導。

5、買方市場已形成，蘋果“賣難”將呈現新常態

可以預見，蘋果種植面積將超過4000萬畝，而多年來市場磨合出的產銷平衡點為3000萬畝，大約有1000萬畝蘋果園呈現超量發展態勢。2013年我國局部地區出現蘋果賣難現象，就昭示著產能已經過剩，2014年波及面進一步擴大，20 15年呈現全國性“賣難”現象。可以預計，在未來3～5年內，“賣難”將是蘋果銷售的新常態。

對策：當前，蘋果生產已進入“精品化”時代，研究指出，通過對近年市場的觀察，發現精品果始終保持著暢銷、俏銷勢頭，而賣難主要出現在普通果方面，這充分說明我國蘋果生產中精品果數量是有限的，遠遠不能滿足市場需求，短缺即是商機，生產中應以市場為導向，采取綜合措施，提高蘋果生產品質。

6、水果滯銷，背后是對果業深加工能力的拷問

2015年全國蘋果的大豐收讓蘋果銷售陷入尷尬境地，山東、陜西、甘肅等全國各地都出現了不同程度的蘋果滯銷問題。如何能夠有效解決此類銷售困境，成為水果行業苦惱的問題。水果深加工不僅很好地避免了新鮮水果不易保存的缺點，延伸了產業鏈，還能夠拓寬水果市場，改善市場供需平衡。

對策：我國應通過不斷探索水果深加工的途徑，來提高農副產品附加值，保持水果產業持續發展。據了解，目前我國居民水果消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上，水果加工業的深度和技術水平與發達國家相比還存在較大差距，但經過多年的發展，已經不斷的縮小，且形成了自己的產業優勢。

一個案例：棲霞蘋果產業的開拓之路

棲霞位于煙臺市中部，因“日曉輒有丹霞流宕，照耀城頭，霞光萬道”而得名，棲霞鐘靈毓秀、人杰地靈，地處經濟發達的環渤海經濟圈，是半島藍色經濟區和高端產業聚集區的重要板塊。棲霞市作為煙臺蘋果主產區，經過近20多年的發展，蘋果產業逐步發展壯大，全市蘋果種植面積100多萬畝，其中盛果期果園70多萬畝，總產量200萬噸，農民人均純收入的90%以上來自果業。

2015年，棲霞市也遭遇了蘋果豐收后的“賣難”問題，但圍繞實現“果品升級、果業增效、果農增收”目標，棲霞市深入實施全產業鏈提升計劃，著力推動蘋果品質向高端提升、市場向高端拓展、產業向高端轉型，努力打造具備“國際標準、國內領先、地方特色”的棲霞蘋果產業，進一步鞏固中國“蘋果之都”地位。主要做法如下：

（一）夯實種植鏈，提升基礎要素，著力推動蘋果品質向高端提升。以促進鮮食蘋果進入高端時代為方向，著力優化蘋果品種、改革種植模式、提高管理水平，不斷提升基礎要素，推動棲霞蘋果向高端轉型升級，增強國內外市場競爭力。

（二）強化營銷鏈，打造知名品牌，著力推動蘋果市場向高端拓展。以拉動棲霞蘋果銷售為根本，著力強化品牌宣傳，拓寬銷售渠道，發展高端市場，促進果農增產增收。

（三）拓展產業鏈，搭建科研平臺，著力推動蘋果產業向高端轉型。積極拓展蘋果儲存、加工、金融鏈，著力推進蘋果深加工進入高端時代，實現蘋果產業大數據破題建設，實行PPP融資模式，全面升級蘋果產業，增強發展后勁。

產業發展趨勢

1、從以喬砧苗木為主向矮砧現代模式轉變

早在上世紀五六十年代，歐美發達國家就開始由原來的喬化稀植果園向矮砧密植果園過度，最終形成我們今天看到的方便管理、適合機械化作業、產量很高的矮砧密植園。而我們國家許多果農受"樹大根深、根深葉茂"等思想的影響，還一直在種植喬化果園，還一直在和果園密閉作斗爭。

中國現有蘋果栽培面積達3500萬畝，其中80%以上的蘋果園樹齡在20年生以上，蘋果園更新改造是未來10年蘋果產業的首要問題。蘋果矮砧現代模式推廣應用后，預計有2000萬畝蘋果園需要更新改造，目前僅山東、河南、河北、遼寧、山西、陜西等蘋果主要產地的90%的蘋果園迫切需要更新。

合計　2878.2　136.2　4.7%

2、蘋果產業由數量型逐漸向質量型轉變

2015年蘋果市場兩極分化嚴重，低價難銷的蘋果多是品質欠佳，這有果農重視果品產量而忽視果品質量的原因。拿套袋環節來說，一些果農選擇了價格更便宜的膜袋，而沒有選擇紙袋；在施肥過程中施用價格成本低的氮肥，碳能肥、有機肥和鉀肥施用太少，導致果品質量大相徑庭，在后期銷售上沒有競爭力，并且給果樹和土壤埋下隱患，導致樹勢出現早衰，病多，土壤板結，透氣性差等一系列問題。

目前，我國蘋果產業正在經歷由分散經營向規模化經營的轉變，傳統分散的種植戶達不到標準化生產、集約化經營的要求。隨著城鎮化和農業現代化的不斷推進，必須走規模化輕簡高效的路子。而繼規模化、標準化之后，我國果業應積極邁入品牌化時代，立足品質，締造品牌，是新時期果業品牌建設的新重點與新方向。全國聞名的“煙臺蘋果”已連續六年蟬聯中國農產品區域公用品牌果業第一品牌，品牌價值達101.05億元。陜西省洛川縣則成為全國蘋果產業品牌營銷的引領者和示范者，被一些學者稱為“洛川現象”、“洛川模式”。

西北農林科技大學雜果專家、林業高級工程師張志成介紹，果業生產今后的競爭就是品種、質量及安全性的競爭。果品質量的形成，不僅受其氣候條件和生長環境，以及標準化的生產管理過程影響，選擇適宜的優良品種也尤其重要。

3、產品結構更加合理，深加工產品更加豐富

隨著科技的進一步發展，水果飲料、罐頭、脆片、水果健康產品等衍生產品更加豐富，多元化開發利用的產業格局正在形成。

近年來，隨著消費者健康意識的增強，經過冷凍干燥及其他先進水果烘干設備加工而成的水果脆片甚是受到年輕人的歡迎，不失為今后水果深加工的一大方向。據悉，2015年，國內果蔬脆片（即水果脆片與蔬菜脆片的統稱）市場容量超過20億元。市場上水果脆片是以水果為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產而成，兼具營養與口感，成為當下消費者休閑食品的首選產品。而且，隨著休閑化生活方式逐漸形成，休閑食品得到快速增長，水果脆片的巨大市場潛力也開始被快速開發。

除了水果脆片，蘋果白蘭地、蘋果醋等都是未來蘋果加工業的主要方向。對于果蔬機械企業來說，隨著市場需求的不斷變化，生產工藝的改進是必然趨勢。隨著科學技術的進步和整個行業水平的提高，越來越多的新技術、新方法的應用，使加工工藝趨于穩定，天然程度也會有所提高，消費者的喜愛程度將進一步加深。產業與消費群體之間也將建立良好的循環互動。

研究表明，當一個國家或地區人均GDP超過5000美元時，就會形成休閑度假的消費需求，休閑消費能力顯著增強，并呈多元化趨勢，20 15年我國人均GDP超過8000美元，這表明，休閑觀光農業已成為當下熱點。當前，應根據一二三產融合的產業發展思路，讓蘋果產業在獲得高端價值鏈的提升，通過開發、拓展和提升蘋果產業的多種功能，賦予產業科技、文化和環境價值，除了對種苗栽培、舊園改造、果品出口、果業深加工等方面予以考慮外，亦可針對某些特色鮮明的果園，提升蘋其生態休閑、旅游觀光、文化傳承、科技教育等功能，發展休閑觀光果業或創意果業，打造新時代的“蘋果夢”。