博若萊新酒

2013年的薄若萊新酒節，受博若萊·華之家的張乃健總裁的邀請參加，切身體會到博若萊新酒帶給人們的熱情和快樂。雖然當天的活動只是眾多新酒節的一個小縮影，但現場擁擠的人群足以說明大家對博若萊新酒的喜愛。舉杯沉浸在今年新酒開瓶的喜悅當中，感受新酒的豐富果香和清爽的口感，這是博若萊新酒帶給大家的屬于葡萄酒的快樂。

博若萊新酒 （Beaujolais Nouveau）是一種采用當年葡萄釀造，并于當年發售的葡萄酒。從上世紀70年代開始，每年11月的第3個星期四，博若萊新酒在全球統一開瓶，而這一天也成為大家集體享用這一年博若萊新酒的日子。在這一天，全球各大城市的風雅人士都在翹首企盼飛機空運而至的博若萊新酒的上市。大家聚在一起，將這當年完成的葡萄酒打開，開始暢飲，慶祝新酒的誕生。這種可以稱為是世界上獨一無二的葡萄酒（一般葡萄酒不會當年產當年喝），成為全球愛酒人士的盛宴。這種習俗至今已有55年的歷史，是傳統也是時尚，其醉人之美不僅在酒，更在于喜慶的氣氛。為了避免有人搶占先機提前銷售，法國政府專門頒布法令規定要依法定日期上市，否則每瓶將被罰款150歐。

作為一種突出“快”的葡萄酒，博若萊新酒也開啟了一場葡萄酒界的競賽，目的就是看看誰家的新酒最先出現在巴黎人的餐桌上。這場競賽最初出現在上世紀60年代初，博若萊的一些不錯的酒莊如杜寶夫酒莊（Georges Duboeuf）就是發起者之一。隨后，隨著這一賽事的影響，博若萊新酒開始傳遍歐洲，并在80年代傳至北美，90年代進入亞洲。博若萊新酒是如此地勢不可擋以至于新酒產量占據目前博若萊葡萄酒總量的三分之一。目前，博若萊新酒的年產量達到3500多萬瓶，暢銷世界110多個國家與地區。

作為葡萄酒世界中為數不多的不擺“架子”的紅葡萄酒，博若萊新酒無需慢慢品嘗，只須一飲而盡。它顛覆了紅葡萄酒或酸或澀的口感，更不會擺出一番矜持的架勢。手捧博若萊酒，濃厚的水果芳香不期而至，可以聞到覆盆子、黑莓、芒果、甜瓜、紫羅蘭的味道，甚至還常常帶有香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖的香味。絲般柔滑的單寧香，輔以沁人心脾的異域芳醇和恰到好處的酸香。博若萊新酒之所以具有如此口感和豐富香氣主要來源于其特殊的釀造方法。“博若萊新酒”的釀造方法和一般當地葡萄酒有所不同，葡萄采用全人工采收，而且它是將不經破碎的整串葡萄放進密封罐中并注滿二氧化碳浸泡數天，讓葡萄本身做小規模的酒精發酵，之后才將葡萄搗碎。這種二氧化碳浸皮法釀造是不經過橡木桶的，釀造使用的葡萄是果實大、汁多、皮薄的嘉美，所以最終釀制出來的葡萄酒常帶有醉人的果香和花香，入口非常新鮮、柔順，這也許正是“博若萊新酒”的獨特之處。

要說釀造博若萊新酒的葡萄品種——佳美，還有著一段曲折被“排斥”的經歷。從勃艮第公爵菲利普二世到法王查理八世，佳美一直頑強地生長在“晉種令”下。當佳美來到博若萊地區，如同被困住的老鷹找到了天空。該品種在堿性土壤中表現平凡，但是如果遇到土層淺薄、底層為石灰石、花崗巖和片巖的土壤則會大放異彩。博若萊地區富花崗巖層，礦物質含量較豐富，這種土壤特別適合佳美葡萄的生長，讓在其他地方平淡無奇的佳美葡萄，一下子綻放出了從未有過的迷人魅力和無限的生命力。加上博若萊地區，夏季有地中海的影響比較炎熱，氣候溫和，很少寒冷，使葡萄產區向東面和南面延伸，依著山嶺，不受潮濕的西風影響，佳美在這溫和氣候中能夠良好的生長。這里的佳美葡萄釀成的葡萄酒清新自然，歡快活潑，果味十足，淡雅柔順。而在其他地方生長的佳美葡萄釀成的葡萄酒通常果味不足，酸度過高，口感生澀。

博若萊地區是現在公認的出產新酒的地方，如果你覺得博若萊只能出產沒有陳年潛質的新酒那就大錯特錯了。無論多么風行，新酒只是博若萊葡萄酒的多種樣貌之一。在北部的火成巖區內，有十個產酒名村，稱為博若萊特級莊，各村的葡萄園大多位于由長石與云母所構成的花崗巖山坡上。這種常帶粉紅顏色的結晶巖雖然堅硬，但隨著數千萬年的侵蝕，風華崩潰成粗砂，覆蓋在堅硬的巖層上，成為博若萊北部最常見的土壤。因少水分，讓生產其上的佳美長出更成熟，也更有個性的葡萄，釀成的葡萄酒比長在石灰質黏土的佳美多一些緊致的單寧，除了芍藥與莓果的香氣，也能多一些礦石的口感，甚至類似黑比諾的櫻桃香氣。這樣的佳美更耐久存，需要多幾個月的時間培養成熟才能裝瓶上市，雖很不適合釀造新酒，但是，卻能釀成有更多變化的精致葡萄酒，可以早喝，卻也很適合陳年。

博若萊新酒的飲用與一般的紅葡萄酒有一定的區別。因為是新酒，那就意味著要在短時間內喝掉，否則就失掉了它應有的果香和新鮮風味，而且適度冰鎮后飲用更加可口。博若萊新酒不能長保存，絕對要“搶鮮”、“嘗新”，這是一款打破越陳越香法則的葡萄酒。