鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究

鄭召君　余占橋　衛(wèi)旭彪　張日俊*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193；2.北京大北農(nóng)科技集團股份有限公司飼用微生物工程國家重點實驗室，北京100192)

?

鴨血球短肽的優(yōu)化制備及其特性研究

鄭召君1余占橋2衛(wèi)旭彪1張日俊1*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193；2.北京大北農(nóng)科技集團股份有限公司飼用微生物工程國家重點實驗室，北京100192)

本試驗旨在篩選水解效率高且脫色效果好的商業(yè)蛋白酶，建立血球短肽的優(yōu)化工藝，比較其在酶解前后營養(yǎng)特性的變化，研究其功能特性與體外抗氧化能力，以研發(fā)功能性血球短肽產(chǎn)品，為家禽血液資源高值化的轉(zhuǎn)化利用與深度挖掘提供理論依據(jù)與技術(shù)借鑒。比較酶種類、酶濃度、溫度、pH、水解時間等因素對蛋白酶水解度(DH)、脫色程度、水解物產(chǎn)量的影響，采用正交試驗設(shè)計優(yōu)化血球短肽的最佳工藝，對血球短肽進行營養(yǎng)價值、功能特性及抗氧化性能評價。確定酸性蛋白酶為最佳水解酶，其水解鴨血球蛋白制備短肽的最優(yōu)工藝參數(shù)為：酶用量6 000 U/g，溫度50 ℃，pH 3.5，水解時間7.0 h。在此條件下，水解度為(25.10±0.65)%，水解物產(chǎn)量為(60.09±1.77)%。通過高效液相色譜分析水解產(chǎn)物分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，酶解對血球蛋白有明顯的降解作用，酶解產(chǎn)物主要以3 ku以下的短肽為主，其中1 ku以下占大部分(62.82%)。血球短肽粉呈乳白色，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量豐富(53.31%)，鴨血球蛋白酶解后的溶解性大大提高(>60%)，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。血球短肽清除自由基能力較強，隨血球蛋白濃度的提升，清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)與超氧陰離子能力隨之愈強，還原力也逐漸增加。由……