烹飪教學中如何運用項目教學法培養學生的創新能力

張衛民　代娜

摘 要： 近年來，隨著我國餐飲業的迅速發展，餐飲市場的競爭力加劇，餐飲企業對烹飪人才提出了新的要求與挑戰，不僅需要具備專業的技術能力，還要具有創新精神，唯有這樣，才能使畢業生適應社會競爭，滿足社會及企業對人才的需求，從而培養出一大批優秀的社會主義事業接班人與建設者。但從我國的烹飪教學現狀看，教師的教學方式及教學手段都存在一定問題，制約烹飪教學效果的強化，而項目教學法的出現及時地彌補了教師教學方式的不足，促進了學生創新精神與實踐能力的培養。

關鍵詞： 烹飪教學 項目教學法 創新能力 培養策略

所謂項目教學法，主要是指教師將傳統學科中的教學內容分為若干教學項目進行教學，圍繞該項目組織并展開教學，讓全體學生都能積極主動地參與到項目教學過程中，促進學生創新精神與創新能力的培養。那么，烹飪教學中教師應當如何運用項目教學法促進學生創新精神與創新能力的培養呢？對此，本文提出以下幾點培養措施，以期幫助廣大教師提高課堂教學效率，提高學生創新能力，促進學生德智體美全面發展，為社會培養出一大批優秀的社會主義事業接班人與建設者。

一、創設任務情境，激發創新靈感

在項目教學過程中，教師要善于引導學生帶著項目任務，在教學創設的教學情境中主動學習。對啟迪學生思維，培養其情感，激發其創新靈感諸多方面都有積極的促進作用。尤其是在社會發展、科技進步如此迅猛的今天，市場需求千變萬化，項目教學法必須及時掌握市場發展動向。在項目設計過程中，要善于把項目教學內容放置于產業的職業工作崗位教學情境中，如模擬賓館、餐廳、飯店的經營活動方式設計項目。讓學生能在模擬情景中完成項目任務。在情境化的項目任務教學中，促進學生知識掌握、技能實踐、經驗積累、創新靈感激發等綜合能力的全面提升。例如：不同要求、不同性質、不同類型的宴席制作（婚宴、便宴以及壽宴等等）都可將其作為項目任務，在這些真實項目任務的學習過程中，學生會有種身臨其境的感覺，讓學生不由自主地產生親切感與有好感，激發學生對烹飪學習的濃厚興趣，而興趣是激發學生創新靈感的潛在動力。穩定且有效的興趣愛好，有助于激發學生學習動機，進一步提升與培養學生的思維創新能力。通過項目任務情境的創設、現場情況的模擬，能充分調動學生學習的主觀能動性，激發對烹飪學習的濃厚興趣，尊重學生主體地位，提高課堂教學效率，促進學生德智體美的全面發展。

二、注重過程探究，培養創新思維

傳統的烹飪教學過程中，大多數教師都采用“填鴨式”的教學模式向學生傳授理論知識，必要的時候給予簡單的操作演示，而學生只需要遵照教師準備好的實踐教學內容、方法、手段及步驟進行操作即可，這種單一的實踐教學模式存在很多不足，影響了學生主體性的發揮，降低了學生學習的積極性，不利于學生創新思維與創新能力的培養。

創新能力是國家競爭力的核心，是現在人才判斷的一項基本標準。在烹飪教學活動中運用項目教學法進行教學，教師最好能采用探究式教學模式，使學生從被動學習轉化為主動學習，由個人學習轉化為團隊合作學習，讓學生從模仿學習變為主動探究思考，以充分發揮學生的主觀能動性，體現學生的主體地位，進而有助于拓展學生專業視野，拓展他們的創新思維空間，在項目探究過程中實現創新思維能力的培養。例如，在學習“糯米燒賣”這個子項目時，任務一：要求學生掌握捏制糯米燒賣基本形態的操作步驟；任務二：在此基礎上，要求每位學生都能完成幾種其他形態的糯米燒賣；任務三：要求小組合作共同完成一提主題糯米燒賣9只。面對這種任務目標，可引導學生通過觀察、實踐、討論進行探究式學習。教師可以將第一個分任務目標分步驟進行演示，讓學生在模仿過程中掌握制作技巧。另外，兩項分任務則可在教師引導下通過小組合作、討論、探究等多種教學手段，以促進學生創新能力的培養。

三、優化評價體系，提高創新能力

傳統教育教學中，教師常常將分數作為評價學生的唯一標準，忽視學習過程的體現，不僅打擊了學生烹飪學習的興趣，還剝奪了學生思維創新的空間，妨礙了學生個性發展。因此，在烹飪教學過程中運用項目教學法進行教學時，教師要注重多元化、多樣化的教學評價體系，多角度、多層面地挖掘學生學習潛力與個性特征，發揮學生學習積極性與創造性，促進學生德智體美的全面發展。例如，在對學生的菜品構思及設計制作過程進行評價時，可采取教師評價、學生自評及生生自評等多種評價體系對學生的菜品質量進行品嘗與評價，對于小組合作完成的作品，教師可組織學生選舉出一名代表進行作品創意的詮釋，并在組內自評、小組互評過程中評選出最佳作品獎及最具創意獎。這種評價體系充分凸顯出學生的主體地位，發揮了學生的主觀能動性，激發了學生的烹飪學習興趣，讓每位學生都能積極主動地參與到課堂教學中，同時，在多元化的評價體系中，教師可以從不同角度對學生進行評價，挖掘與激發學生學習潛力，促進學生創新精神與探究能力的培養，以達到項目教學法的教學目的，促進全體學生的共同進步與發展，培養出一大批優秀的社會主義事業接班人與建設者。

總之，項目教學法作為一種新興教學模式，對于尊重學生的主體地位，促進學生創新精神與實踐能力的培養有巨大的促進作用。因此，在烹飪教學過程中，教師要善于運用項目教學法創設多元化教學情境，激發學生創新靈感，著重學習過程的探究，促進學生創新思維能力的培養，并運用多樣化教學評價體系，促進學生個性發展，培養出一大批優秀的綜合型人才。

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