母親的藿香餅

鐘芳

我家的房屋頂上開辟了塊小小菜園，在母親的精心照料下，園子里滿是美味可口的瓜果蔬菜。最特別的是，前些天從朋友家移栽了十多株藿香種在園子里，如今長得郁郁蔥蔥，如少女般亭亭玉立，翠綠的卵圓形葉片在陽光下溫柔地舒展，通體散發著奇異的香氣，讓人聞著都心生歡喜。

藿香是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發出一股悠悠的清香。由于藿香葉清香爽口的特點，使它成為一種飲食佳品，餐桌上可用來調涼菜、拌涼面、烙煎餅、包餃子、燒泥鰍、煮蛋湯、炒魚塊等等。藿香除食用之外，更是一味常用的中草藥，全身都是寶，籽可做香料，莖能煉油，全株可入藥，其味辛，性溫，具有解表散寒，芳香化濁，行氣和胃的功效。《本草求真》中介紹藿香的特性：辛香微溫、香甜不峻、助脾醒胃。《本草綱目》中說藿香有解暑清涼的功效。夏季如用藿香煮粥或泡茶飲服，對暑濕重癥，脾胃濕阻，脘腹脹滿，肢體重困，惡心嘔吐有效。我們常見的“藿香正氣丸”就是用藿香做主料制成的。

偶爾我們身體不適，有感冒咳嗽之類的，母親不會輕易給我們服藥，她喜歡用藿香加上粳米一起煮粥，讓我們喝下去。熱氣騰騰的粥擺在眼前，碗內潔白的米粒綻放著歡快的花，與片片翠綠的藿香葉交相浸染，氤氳出清爽迷離的色澤。滿滿一碗藿香粥喝下去，幾片葉子嚼過，鼻子通氣了，難得的舒爽，立刻有了精神。

母親種藿香不僅為了好看，主要是要用它來制作藿香餅。藿香葉既是主料又是調味料，炸好的藿香餅是滿口清香，外酥里嫩，非常可口的一道美食。藿香餅可以烙成甜味也可以烙成咸味，考慮到家人多喜甜食，母親一般是用新鮮的藿香葉摻蜂蜜制作，口味香甜，吃起來一股清新芳香。母親首先將面粉加冷水調成糊狀，摻上面起子發酵。再從園子里采來新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會兒，洗凈切碎，灑在面皮上，打入雞蛋一只，再加上一點蜂蜜或白糖，慢慢用勺子攪拌均勻。最后調好爐火，開始煎餅。煎餅的火，旺不得，弱不得，中火最好。火大了容易烤煳烙干，火小了又不易熟，白白耽誤了工夫。待油鍋燒熱后，母親熟練地舀起一勺面糊澆在鍋心，用鍋鏟從鍋中間一點點向四周均勻攤開，伴隨著騰騰的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且隱隱透出綠意，香氣四溢，再順勢一翻，也烙至金黃，一張煎餅就這樣做好了。

剛出鍋的藿香餅一上桌，便有一股熱熱的香氣撲鼻而來。幽幽的醇香中，全家人圍在桌前美美地享受這風味小食，慢慢地品味，大家直呼美味，連贊好吃。靜心品嘗后，只覺得清爽酥脆，鮮美滑嫩、香甜可口，齒頰生津，綿長醇香中透著藿香葉的濃郁清香，染得芳心無限，備感安詳清涼，誘惑著你吃了一塊還想再來一塊。