紅酥

安康

紅酥，讀起來就有點性感。很多古詩詞講過“紅酥”，對此古代的男性詩人們樂此不疲。唐代元稹有詩道：“須臾日射燕脂頰，一朶紅蘇旋欲融?！泵鞒煳假澾^“宮髻一鬟堆燕雛，胭脂兩朵暈紅酥?！弊顬槿耸熘?，莫過于陸游的《釵頭鳳》詞：”紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳?！标憚沼^的千古名句。

而紅酥手為何？查查古籍便知。酥也作蘇，即酥油，“是從牛、羊、馬、駱駝乳汁中提煉出的精華”。酥本為瑩白色，通常叫白酥，用白酥制成的“酥山”是在唐宋時頗流行的一道奶油甜食。而染上紅色之后稱為紅酥，亦可制成酥山。點酥是制酥山的一種閨中技藝，技巧性頗強。巧手的女子把酥加工松軟，近乎融化，然后握在手中，讓酥不斷從手心里漏下，酥在滴落過程中，纖纖素手不斷揉捏，漸成逼真的造型。因此，點酥也稱為“滴酥”或“瀝酥”。這樣的制品是可食用的。

至后世，點酥技藝逐步演化，更為老到、精妙，酥山由食品漸漸演變成手工藝品，大量用于美化日常生活。只不過官宦之家制的更復雜更繁多，普通人家常擺擺也聊增一點生趣。到了宋代，因宋人喜梅，就把冬至這一天的應景節物，也變成了酥點而成的梅花。酥制的紅梅花冷艷嬌嫩，又玲瓏精致，其意境自然特別，乃至后來宋代文人常以“紅酥”代指紅梅，把梅開擬作大自然的“點酥”，既生動又有趣。想來，寒天里枯枝上紅梅怒放，一枯一榮對比之下，那梅花不更顯出一股不平凡的生命力么？因此，今人常以為宋人喜愛白雪紅梅冷清世界的“脫俗氣質”，但另一層意味其實也不能忽視，天寒地凍里綻吐點點濃艷，提前報春，在枯與冷的世界中，迸放出熱烈與嫵媚，是另一種趣味了。

回來再說紅酥手，其實倒與點酥種種技藝不大相干，強調的是“酥”的顏色。陸游《老學庵續筆記》曾記錄，“唐有一種色，謂之退紅。……蓋退紅若今之粉紅”，也曾有詩描寫到“憶得雙文衫子薄，鈿頭云映褪紅酥”，大約就是這種粉紅色吧。古稀的陸游還不能忘卻當年唐婉那雙白中透粉的玉手，這該是怎樣的追憶和留戀呢？夢回中，那雙手略帶溫暖，那不僅僅是“性感”，更是詩人不能自拔的沉醉?！坝葢洰斈昙t酥手，卻把殘夢當舊時。”仔細讀懂了“紅酥”的意味，這首詞便愈發的令人傷感了。

除此之外，還有一味起源于清乾隆年間的紅酥，叫安縣紅酥，倒是一道有點實在、頗為鄉土的美食。安縣紅酥，取了 “酥”的本意，“酉”指“酒”，“禾”指“五谷”?！坝稀迸c“禾”合起來，意即面粉加酒、糖等制成的松脆點心。這道點心因其肉餡呈紅色，外邊呈黃色，黃中透紅故稱“紅酥”。清末民初，大戶人家逢年過節，逢酒遇席都要擺上這道特色。此紅酥非彼紅酥。意趣大不相同。卻能看出古時人們的生活細節與時尚風情，頗可玩味。