美味涼拌菜優選有竅門

李瑞

“小暑接大暑，熱得沒處躲。”持續的高溫天氣讓不少人出現了“苦夏”的癥狀，食欲下降、胃口不佳，唯一想吃的就是涼的食物。除了水果和冷飲，時下熱銷的當屬涼拌菜了。各種美味涼拌菜在超市、路攤、市場隨處可見。除了蒜泥黃瓜、麻汁豆角、糖拌西紅柿這些常見的涼拌菜之外，另外一種形式的涼拌菜更受歡迎：商家提供十幾種甚至二十幾種菜品，如黃瓜、西紅柿、豆芽、土豆、花椰菜、金針菇、黃花菜及各種豆制品等擺放在容器中，顧客根據自己的喜好自取稱重，然后選擇不同的調料進行調味。這種形式不僅方便顧客選擇自己喜歡吃的菜，還符合了《中國居民膳食指南（2016）》中的“食物多樣”這一要求，并且未經加熱或者高溫烹調，減少了維生素C和B族維生素的損失。可是看似健康又方便的涼拌菜，其中卻存在著一些安全隱患。

涼拌菜存在的安全隱患

夏季天氣炎熱，各種致病菌繁殖迅速，而有些經營者沒有配備相應的低溫冷藏、滅菌的設施，將這些僅僅經過調味就可以進食的菜裸露于空氣中，勢必增加了致病菌及灰塵與蔬菜親密接觸的機會。另外，這些涼拌菜區往往都是從早晨營業到晚上，時間較久，為致病菌的繁殖也提供了舒適的溫床及條件。

除了致病菌，還有農藥殘留及寄生蟲卵的問題。普遍消費者在家清洗蔬菜可能會選擇流水的方式多次沖洗去除農藥殘留，還會以鹽水浸泡去除蟲卵，但是一些經營者可能并不會沖洗得那么認真，甚至不能算作清洗，僅僅是沖掉表層的泥巴而已。生吃這樣的蔬菜對身體的危害可想而知。

另外，還有一些安全隱患，如豆角未煮透易發生中毒，操作者個人衛生不達標可能會攜帶一些致病菌如大腸桿菌，操作器具生熟未分開以至于蔬菜污染一些致病菌。

面對這些安全隱患，難道我們要舍棄涼拌菜嗎？其實也不必，掌握以下原則就會讓你買得舒心，吃得放心。

如何選購安全放心的涼拌菜

1.有條件的話，買新鮮的蔬菜回家自己制作，如果條件不允許就選擇有經營許可證的干凈衛生的店鋪，避免在一些路邊攤、露天的菜市場以及看著臟亂的小超市中購買。還有就是看看售賣者個人衛生達不達標，衣著是否干凈整齊，帽子和口罩是否佩戴齊全。

2.挑選新鮮的菜品。不新鮮的蔬菜除了營養價值有所損失以外，還可能會攜帶一些致病菌，如豆制品發黏、蔬菜爛葉等，這些都是被細菌分解的現象。建議不要購買不新鮮的菜，因為出現不新鮮的菜表明商家對食品安全的重視度不夠。

3.選一些經過熱水焯過的蔬菜，少選經過簡單清洗就可食用的。因為水焯會減少農藥殘留及殺死寄生蟲卵。需要注意的是，不容易成熟的蔬菜如土豆、豆角、花椰菜等一定要選擇煮透的，以免出現中毒或者消化不良等現象。

4.菜品選完調味時需加一些醋和蒜，不僅可以開胃，還能殺菌。另外，為了健康起見，涼拌時切不可添加過多的芝麻醬，雖說芝麻醬含鈣量可觀，但是油脂含量也高。

5.吃多少拌多少，這不僅符合“杜絕浪費”的要求，還可以避免吃不完放置到下一餐而變質。

優選美味涼拌菜可以增加我們的食欲，提高身體免疫力，來抵抗炎炎夏日的滾滾熱浪，牢記以上這些注意事項，就能吃出健康、吃出美味！