醬椒銀絲魷魚卷

文怡

原料：魷魚1條，粉絲1小把，小米椒2根，香蔥1段，姜2片，蒜1瓣

調料：鹽1/2茶匙（3克） ，黃酒2茶匙（10毫升），生抽2茶匙（10毫升），糖1/4茶匙（1克） ，白胡椒粉 1/4茶匙（1克），醬椒1湯匙（15克） ，高湯25毫升

做法

1.小米椒切小圈，姜，蒜切末，香蔥切碎。粉絲提前浸泡在溫水中，直至泡軟。

2.魷魚撕掉黑膜，去內臟、軟管，沖洗干凈，先在魷魚身上斜45度等距離下刀（不要切斷），再直著等距離下刀（不要切斷），切成花刀，然后切成4厘米大小的塊。魷魚塊放入容器中，倒入黃酒，撒鹽、白胡椒粉，拌勻后腌15分鐘。

3.將泡軟的粉絲平鋪在耐烤的盤子里，放入腌好的魷魚，倒入生抽、醬椒、高湯、糖、姜末、蒜末，用錫紙包住，放入烤箱中層，200℃，25分鐘左右。

4.取出烤好的魷魚粉絲，撒上蔥花、小米椒圈，淋入熱油，即可。

超級啰嗦

用粉絲墊底烤魷魚，粉絲會吸滿了魷魚的鮮味，冷吃熱吃味道都很不錯。

切魷魚花刀時注意不要切斷，用稍微鋒利一點的刀切會比較容易。

裝魷魚和粉絲的容器不要用平盤，最好選擇有一些深度、耐高溫的盤子。烤的時候容器要包上錫紙，以免水分流失影響口感。

沒有高湯的話可以用清水代替。

淋入的油，一定是燒開過的油，趁熱澆上會比較香。

醬椒是一種經過腌制的辣椒，一般用青辣椒做，味道比較辣，也可以換成剁椒，或者其他你能接受的辣椒。