三色猴頭菇

文怡

原料：猴頭菇4朵，青筍1根，紅椒2根

調料：高湯（500毫升）， 紹酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），糖1湯匙（15克），蠔油1茶匙（5毫升），雞精1/4茶匙（1克）

做 法

1.用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛，用溫水浸泡24個小時。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高湯，調入紹酒、鹽和糖，入鍋蒸1小時。

2.青筍去皮洗凈后切片。紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片。

3.倒入剩余的100毫升高湯，大火煮5分鐘，調入蠔油和少許糖、雞精，翻炒均勻，待湯汁收干即可。