張寶華

銀耳附木而生，色白如銀，狀似人耳，故名。銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，屬真菌類銀耳科銀耳植物，有“菌中之冠”的美稱。其性平，味甘、淡，無毒。有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、活血、補腦、強心等功效。入肺、胃、腎經。故能清肺熱、益脾胃、滋腎燥。常用于治療肺熱咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴，胃腸燥熱，便秘下血等。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。所以銀耳具有非常好的營養價值，是應該常吃的保健佳品。尤其是夏季，吃銀耳好處多。

1.防暑降溫。夏季人們除了避免日曬高溫環境外，還可制作冰糖銀耳湯防暑降溫。銀耳10克放入盆內，溫水浸泡30分鐘，待其發透后摘去蒂頭，揀去雜質，撕成片狀，放入鍋內，加水適量，武火煮沸后，再用文火煎熬1小時左右，加入冰糖30克，直至銀耳燉爛為止，待涼食用。若放入冰箱內冰鎮20分鐘后再食用，效果更佳。

2.止咳潤肺。患有支氣管炎、支氣管擴張、肺結核的病人在夏季容易病情復發或加重，而發生劇烈咳嗽，此時可服用銀耳雪梨羹進行治療。銀耳6克，雪梨1個，冰糖15克，銀耳泡發后燉至湯稠;雪梨去皮核，切片后加到湯內煮熟，再加入冰糖融化即成。此羹對大便燥結者也有較好療效。

3.滋陰補液。夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗液的流失會令人肢體乏力，懶于動彈。要補充大量體液，除了多喝白開水、熱茶水以外，還可以飲用銀耳石斛羹。銀耳10克、石斛20克，銀耳泡發、洗凈，撕成片狀，與石斛加水燉服，每日一次。銀耳和石斛都有滋陰補液的作用。

4.安神助眠。夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六個小時，且時睡時醒，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的防治作用。做法：銀耳15克，洗凈泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

5.清熱明目。炎夏燥熱，人們的眼睛易干澀上火，夏季又是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的防治作用。做法：雞肝50克，銀耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量。雞肝切片，銀耳泡發，撕成片狀，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

需要注意的是，銀耳雖然是夏季的保健佳品，但并不適合下列人群食用：外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用; 風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。