夏日清飲DIY指南

連續幾日的悶熱潮濕，讓人們的精神懨懨的，不僅工作學習沒有干勁，似乎連胃口也弱了不少。這時候只有一杯清涼沁心的飲料，才能讓人精神一振，頓感清爽。正因如此，街邊商店、小食店的各類飲料、果汁暢銷不衰，美味和清涼引得人們恨不得每日來上幾杯。

市售的果汁飲料口感清甜，人們期待能借此解暑祛熱，然而有時并不能起到效果，反而發現越喝越渴。與其如此，不如忙里偷閑在家DIY，嘗試自己制作些既健康美味，又安全衛生的清涼飲料吧。

DIY的，不只是“飲料”。繁忙的都市生活，讓現代人很難再享受“春共山中采，香宜竹里煎”的清雅趣致，但我們卻可以稍花心思，制作多種多樣的清暑飲品。

國人喜茶，涼茶更是夏日大愛，精于食道的廣東人還研制出了多種不同功效的涼茶。日常生活中我們也可以稍加借鑒，適當選用那些以清熱去毒、平肝祛火為主要功效的中草藥，以合理的劑量搭配，做成清涼的草茶。譬如金銀花、羅漢果、菊花、薄荷、佩蘭、苦丁等，均有消暑祛濕的作用，在八月這個暑熱交織的季節飲用，最為合適。

花果茶也是既養眼又美味的夏日飲品。玫瑰花、桂花、枸杞、雪梨、蘋果、檸檬等花果都是制作花果茶的常用材料。它們花香怡人，順氣安神，果味甜蜜，可以調節茶味，您只需根據個人口味搭配即可，不僅能消除夏季燥熱，即便只是欣賞各類花果在水中清揚翻滾的嬌俏模樣，也會讓人身心舒爽。

夏日里最受歡迎的恐怕要算以新鮮蔬果為原料制成的鮮榨果蔬汁了。果蔬汁清甜適口，保留了豐富的維生素、膳食纖維等，還很容易做到膳食多樣化。比起小餐飲店里出售的“鮮榨果蔬汁”，自家制作的顯然更安全也更健康，不僅不會用濃漿、濃縮汁、果蔬粉來調配，更不會使用香精色素來勾兌，也容易做到現榨現喝，最大限度地避免了蔬果汁中維生素的損失，以及具有抗氧化效果的酚類物質因為在空氣中放置時間過久而氧化失活。

無論是上述哪類飲品，在家自制所用的原料貨真價實，制作過程也衛生安全，成品中不僅透著天然食材的純真香甜，更有親手烹制時頤養身心的淡然平和。

要在家輕松做出口味清爽、色澤怡人又健康營養的夏日飲品，除了要挑選上好的原材料，還要懂得一些制作原則，掌握幾個烹調小技巧。

能喝淡就不喝甜

市售飲料為迎合消費者的喜好，味道一般十分甜蜜可口，但只要稍微留意，就會發現這些嘗起來誘人的飲料，含糖量十分驚人！市面上多數飲品的含糖量在8%～11%，甚至高達13%以上。折算下來，喝一瓶普通規格的飲料，糖的攝入量很輕松就超過了《中國居民膳食指南（2016）》所推薦的標準——“每日添加糖攝入量不超過50克”。

為了避免攝入過多糖分，增加罹患糖尿病的風險，在家自制飲品時，能喝淡就不喝甜，盡量避免額外添加蔗糖、冰糖或蜂蜜來調味。草茶所用的原材料大多無味或僅有清淡藥香，花果茶中有鮮果調味，鮮榨果蔬汁就更不用說了，自有水果的清甜來代替精制糖。

稍加冰鎮味更甜

若是有朋友實在特別偏愛甜蜜的味道，也可以嘗試將烹制好的飲品放入冰箱中冷藏片刻。低溫會使水果中果糖的甜度上升，嘗起來味道更甜，在不增加糖分添加量的情況下，可適當滿足對口味的需求。

聰明操作色不變

花果茶和鮮榨果蔬汁在制作時，顏色容易發生變化，由剛制成的清亮色澤慢慢變為黯淡的褐色。這是因為新鮮蔬果中富含多酚類植物化合物，在有氧存在的情況下，多酚極易被多酚氧化酶氧化失活，從而引發酶促褐變，影響果蔬汁的色澤和品質。

其實這個問題很好解決，可以在制作花果茶、鮮榨果蔬汁時加入一點檸檬汁或一片維C，又或者在制作之前用熱水將鮮果燙一下，都可以避免發生酶促褐變。

少量攝入配餐喝

自家制作的飲料再美味，也不宜一次性攝入過多。若在餐前攝入大量飲料必然會影響正餐的規律進食，而花果茶、果蔬汁中水果比例較高，果糖含量也不低，大量攝入會引起血糖波動，對健康不利。為了提升花果茶或果蔬汁的營養價值，建議可隨餐飲用，并將果肉、蔬果渣一起吃掉，以便攝入更多的膳食纖維。

蔬果中的膳食纖維不僅能促進胃腸蠕動，還能提供較為強烈的飽腹感，起到控制進食量的作用。同時也有抑制糖分、脂肪吸收的作用，在一定程度上起到降糖、降脂的效果。此外，可溶性膳食纖維還能作為腸道益生菌的食物，促進腸道菌群平衡，改善胃腸功能。

去除果核與果皮

為確保制作出的飲品安全衛生，需要特別注意原材料是否清洗干凈。譬如草茶是否事先用冷水浸泡并洗去浮塵； 新鮮蔬果是否用流水充分清洗，去皮、去核，最大程度地去除可能存在的農藥殘留。蘋果、桃、杏、梨等薔薇科植物的果核、種子中含有微量氰苷，在生物酶的作用下可以水解出劇毒的氫氰酸。盡管含量極其微少，但若能提前去除果核當然更為安全。

清涼美味又健康的夏日飲品想來已經輕易勾起了您洗手烹羹湯的欲望，這里推薦給大家三款烹制方便的養心清飲。

1.薄荷銀花陳皮茶

材料：金銀花、鮮薄荷、陳皮、枸杞。

烹制步驟：所有原材料以清水浸泡后清洗干凈，用熱水泡開金銀花、陳皮和枸杞，待水溫不燙時放入鮮薄荷葉。

營養點評：薄荷清香涼爽，金銀花祛火清熱解毒，陳皮理氣健脾、消食解膩，枸杞清肝明目。嫩白、碧綠、橘黃、鮮紅等色澤相互襯托，養眼清心。

2.茉莉雪梨冰茶

材料：茉莉花、雪梨、鐵觀音、羅漢果。

烹制步驟：茉莉花、鐵觀音可先用沸水迅速洗茶，雪梨洗凈去皮、去核、切塊。鍋內加熱水將茉莉花、雪梨、鐵觀音、羅漢果放入，大火煮沸后悶3～5分鐘即可。若放入冰箱冷藏，口感更甜。但腸胃虛弱者不適合冷藏飲用，放至室溫后飲用更佳。

營養點評：茉莉花清香透熱，鐵觀音清暑平燥，羅漢果與雪梨味道甜蜜，潤肺利咽止咳。花香茶氣裊裊，果味甜蜜誘人，不用額外添加糖或蜂蜜調味，就已經讓人垂涎欲滴。

3.健康蔬果鮮奶飲

材料：蘋果、芒果、西芹、青椒、檸檬、牛奶。

烹制步驟：新鮮蔬菜水果清洗干凈，去皮、去核、去蒂之后，均切成小塊，放入料理機中，加入牛奶，一起打成蔬果汁即可。

營養點評：蘋果、芒果等新鮮水果富含維生素和可溶性膳食纖維，青椒中維生素C的含量位列常見蔬菜第一位，西芹中不可溶性膳食纖維豐富。加入少許檸檬汁，可以保護新鮮蔬果中具有強抗氧化性的多酚不被多酚氧化酶所破壞。牛奶彌補了蔬果汁中優質蛋白和鈣的缺失，使果蔬汁的營養價值更加全面。

這三款夏日清飲制作方法簡單，非常適合烹飪新手在家DIY。或許只有親自嘗試后您才會發現，自制飲品不僅健康、安全、美味，還能在挑選原料、清洗制作的過程中，發現自己那顆向往自然、純樸生活方式的內心。