酒店管理專業現代學徒制培養模式研究

摘要：現代學徒制是教育部近年來不斷深化產教融合、校企合作，推進職業教育發展的重要制度。2015年，無錫商業職業技術學院被教育部遴選為現代學徒制試點單位，學校酒店管理專業成為試點專業之一。文章以學校與洲際酒店集團的合作為基礎，對酒店管理專業現代學徒制的培養模式進行了研究，提出了“23446”的人才培養模式，提出了現代學徒制培養模式的八項主要建設內容，并就相關保障提出了可行性建議。

關鍵詞：酒店管理專業 現代學徒制 培養模式 無錫商業職業技術學院

一、引言

教育部為貫徹落實黨的十八大精神和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》、《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》、《現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年）》等文件精神，深化產教融合、校企合作，推進職業教育現代學徒制試點工作，在全國遴選165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業試點牽頭單位。無錫商業職業技術學院是其中100所高職試點院校之一。

酒店管理專業是面向長三角區域的旅游酒店、旅游餐飲企業，培養德技雙馨、具備星級酒店、品牌餐飲企業一線經營管理能力的高素質技術技能型專門人才。通過與世界知名品牌酒店管理集團合作開展現代學徒制試點，并經過項目的實施力求探索“大集團、高星級”標準的人才培養模式，使酒店管理專業的學生培養更切合企業的需要；力爭把我院酒店管理專業建設成為人才基本覆蓋國際品牌酒店服務領域核心崗位、辦學特色鮮明、校企共育英才的典范，在省內乃至全國高職院校同類專業中發揮引領、帶動和示范作用，成為長三角區域重要的酒店職業人才培養基地。

二、酒店管理專業現代學徒制培養模式的指導思想及建設目標

1.指導思想

在總結校企共育職業人才的實踐探索基礎上，按照“通知”精神，結合我國校企雙方的實際情況，創新以政府主導、行業指導、校企為主體、學生積極參加的現代學徒制形式的人才培養模式。以建立校企深度融合的聯合招生招工為突破口，以建立穩定的“雙師”（教師與師傅）聯合傳授技能為關鍵，以工學交替、實崗育人為基礎，以加強人才培養模式改革創新為重點，以提高專業與行業契合度，以及學生就業崗位與企業需求崗位適應性為核心，推進現代學徒制招生招工、產教結合、校企融合、雙師建設、課程體系構建、學徒學籍管理、教學管理和質量監控評價等改革與創新，提升專業人才培養質量和專業服務產業的能力，推動現代學徒制的實踐探索不斷深入。

2.建設目標

我校同合作企業在相關專業試行現代學徒制人才培養，就是探索通過學校、企業的聯合招生，教師、師傅的聯合傳授，工學交替、實崗育人的教學形式，為企業培養留得住、用得上、適應零售終端崗位需要的高素質技術技能人才。同時在學習借鑒國內實踐經驗和國外發達國家現代學徒制發展經驗的基礎上，系統研究我國商科現代學徒制的內涵特征、運行機制、辦學模式、管理體制和條件保障等，構建我國商科專業運用現代學徒制進行人才培養的理論體系。

三、構建酒店管理專業現代學徒制“23446”培養模式

學校和企業根據現代學徒制人才培養需要，采取“23446”的人才培養模式，即校企雙元育人，建立三個主體，實現四個融合，做好四個落實，開展六共同育人，深化產教融合、校企合作，工學交替、實崗育人，根據“通知”要求，按時保質完成教育部委托的職業教育現代學徒制實踐探索項目。

1.校企雙元育人

學校通過與企業簽署校企合作協議，建立雙向人才培養機制，學生的理論知識部分由學院教師完成教授，學生的職業崗位實踐操作知識和技能則由企業師傅進行傳、幫、帶，實現理論與實踐的緊密結合、知識與技能的完全融合。其中由學院教師完成的理論知識教學由學院組織考核，由企業完成的實踐能力培養部分則由企業與學院共同制訂考核細則，并由企業師傅完成對學生的考核，從而實現人才教育與考核的“雙重管理”模式。

2.建立三個主體

探索校企聯合招生招工制度，由學院與企業簽署校企合作協議，再由企業與酒店管理專業學生簽署相應的培養協議，形成學校教師、企業師傅、在校學生三個主體共同參與的商科專業人才培養方式。三方主體的參與都基于自愿原則，三方主體的利益追求是一致的，即學院和企業都希望能培養出，而學生則希望能成長為符合企業職業崗位能力要求的合格人才。

3.實現四個融合

在人才培養過程中，探索新的學時、學制與教學方式方法，實現教室與店堂、教師與師傅、考試與考核、學歷與證書的四個融合。現代學徒制的特點之一就是教室與店堂的合二為一（實崗育人），部分課程的完成和學分的取得必須在以店堂為課堂的教學中獲得，同時，學校師資與企業師傅的分工與合作是現代學徒制能發揮應有作用的重要保障（“雙師”傳授）。

4.做好四個落實

在三年的學習期間，學生以企業準員工身份，企業將落實其工齡計算、獎學金（創業）基金，到崗后補發工齡工資，以及繳納三年的社保費用。現代學徒制的這種學生在校學習即到企業入職模式，對當前就業比較困難的大學生來說極具吸引力，一方面學生如果參與到現代學徒制培養模式中來就解決了三年后的就業問題，另一方面學生畢業后如果到合作企業入職則其在校學習的整個三年期間還能計算工齡，補發工資，補繳社保費用，就相當于企業為其支付了三年的部分學習費用，一定程度上大大減輕了學生家庭的負擔。因此做好四個落實是實現現代學徒制的重要保證。

5.建立六共同的校企雙元育人機制

校企雙方共同制訂人才培養方案，共同開發理論課與實踐課教材，共同組織理論課與實踐課教學，共同制訂學生評選與考核標準，共同做好雙師（教師與師傅）教學與管理，共同做好學生實習與就業工作。做好六共同是實現校企深度融合，成功建立和完善現代學徒制的具體措施，在六共同中要特別注意企業文化的體現，尤其是在人才培養方案制訂、學生評選和考核標準等方面，同時也要注意保護好三方的利益。

四、我院酒店管理專業現代學徒制培養模式的主要內容

1.凸顯“雙主體”作用，校企共促現代學徒制人才培養模式改革

2015年5月洲際酒店集團與我校簽約成立洲際酒店集團英才培養學院。并計劃在2016年7月雙方聯合招生，開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”的以現代學徒制為核心的職業教育改革，探索創建“學生、學徒、準員工、員工”的現代學徒制人才培養模式培養酒店發展需要的技術技能型人才。

2.“三線并進”，校企共推現代學徒制招生招工一體化

招生與招工一體化是開展現代學徒制試點工作的基礎，也是現代學徒制實施的起點和成敗的關鍵，其既體現了現代學徒制下學生的準員工身份和企業的社會責任，又為學生提供了準員工的福利待遇和畢業后穩定的工作崗位，實現了學校招生、企業招工、學生就業的目標。

我院酒店管理專業的現代學徒制合作企業——英國洲際酒店管理集團，在教育部和江蘇省教育廳所允許的招生錄取模式范圍內，遵循“公平競爭、公正選拔、公開程序，全面考核、綜合評價、擇優錄取”的原則，以我校招生生源和招生類型為依據，以學徒、企業和學校的合法利益為根本來保證錄取工作的規范實施。

2016年7月我院與合作的洲際酒店管理集團聯合招收酒店管理專業40名學生并將積極開展現代學徒制試點培養。

3.引進職業標準和企業標準，校企共建現代學徒制課程

（1）進行職業能力分析、引進職業標準與企業標準重構酒店管理專業課程體系。通過開展酒店行業和洲際酒店管理集團需求調研，明確酒店行業通用崗位和洲際集團崗位需求，以崗位職業能力分析作為現代學徒制酒店管理專業課程體系構建的切入點，分析行業通用的崗位基礎職業能力和洲際酒店管理集團崗位（群）核心職業能力。通過對具體崗位（群）的工作過程進行分析，確定崗位（群）的工作任務和內容，對每項工作任務進行職業能力分析，對分析的結果進行排序、歸納和合并，提煉出崗位（群）的通用基礎職業能力和核心職業能力。

（2）酒店管理專業將與合作企業共同制訂課程標準。根據課程設置，由學校教師進行的理論課程教學已完成14門課程的教學標準制訂。由學校教師與企業師傅共同進行的理實課程教學，以及由企業師傅進行傳、幫、帶完成的學生職業崗位實踐操作知識和技能課程將由學校教師與企業師傅共同或分別制訂教學標準。在整個教學過程中將嚴格按照標準進行教學與考核，確保培養出的現代學徒制學生符合企業的入職或上崗要求。

4.采用工學交替分段培養，校企共管現代學徒制培養過程

（1）工學交替分段培養。洲際酒店集團方主管、企業專家講師團隊與學校方主管領導、專業教師團隊深入研討現代學徒制試點班級的人才培養方案，三年學制期間，采取“工學交替”分段培養的教學模式，分段安排為：第一、第二學年安排在校內集中授課，第三學年安排在洲際旗下的酒店頂崗實習。

（2）校企共管現代學徒制培養過程。在工學交替分段培養過程中，洲際酒店管理集團和校方均設置了管理機構，分工協作，共同參與管理。

5.加強互兼互聘的雙導師隊伍建設，校企共組現代學徒制教學團隊

（1）共建雙導師師資隊伍。人才培養方案中的專業課程可以由校方專業教師和企業方的專家聯合授課，雙方共同建立課程組，適時溝通研討，共同制定合理的課程標準，授課形式多樣化，授課地點可以依據授課內容適時選擇在學校實訓室或企業工作實境。課程考核形式多樣化，加大過程考核的比例，增加企業專家考核的權數，保障課程授課的協作性，考核的科學性，融入更多洲際酒店集團的品牌企業文化和操作標準。

（2）建立校企導師“雙聘雙掛”制度。學校將安排學校導師從課堂走向酒店，了解崗位工作實際，學習實戰技能，以“師傅”的要求培養其崗位素養與操作技能，提升其技能教學水平。學校派送教師到洲際集團掛職學習，教師掛職目標明確、效果明顯，在個人能力提升、課程建設等方面有顯著效果。洲際酒店集團旗下酒店接收學校專業教師下企業掛職鍛煉，為專業師資隊伍的培養提供必要的支持。目前，酒店管理專業已有梅玲玲、齊琳、周桂蘭、張新峰等4名教師在無錫君來洲際酒店脫產掛職鍛煉，掛職部門涉及酒店前廳部、銷售部、餐飲部、客房部、康樂部等。老師們在行業一線的掛職經歷進一步提升了個人的專業素養，為專業課程建設課提供了堅實保障。學校專業教師在酒店脫產掛職期間，一方面能通過行業一線的經歷提升自我，另一方面老師們的扎實專業素養及獨到的視角能為酒店管理者提供必要的幫助和參考。學校計劃每年選派1-2名專業教師赴洲際酒店參加掛職鍛煉。同時，安排企業專家定期到學校學習專業理論知識和教育教學技巧；企業聘任學校專業教師擔任顧問、參與創新研究，定期到企業開展實踐鍛煉、項目研討和技術研發，及時完善和更新相關理論知識。學校將建立“名師工作室”，為本專業帶頭人提供優越的工作環境和一定的研究經費；企業將建立“技師工作室”，用于企業專家帶學生（學徒），促進了學生（學徒）成長和學校教育“接地氣”。

6.強化標準建設和制度規范，校企共建現代學徒制標準和制度

酒店管理專業將在試點推行現代學徒制的過程中，進一步建立健全與現代學徒制相適應的各項教學管理制度，學校教務管理部門將制訂現代學徒制班學分制管理辦法和彈性學制管理辦法。旅游管理學院將創新考核評價與督查制度，為酒店管理專業制訂以育人為目標的實習實訓考核評價標準，并建立學校、企業、學校導師、企業專家等多方參與的學徒考核評價機制。對于參與學徒培訓的學生，學校將與企業共同建立定期檢查、抽查、座談會、學校導師與企業專家雙向溝通等多形式、多通路反饋的教學質量監控機制。旅游管理學院將組織酒店管理專業聯合洲際酒店人事、培訓部門討論制訂學徒管理辦法，保障學徒權益，將根據教學需要，要求合作企業科學合理安排學徒崗位、分配工作任務、組織學徒培訓教學，并保證學徒合理報酬。同時，洲際酒店集團將全面落實學徒的人身意外責任保險，學校導師將與企業師傅一起確保學生學徒培訓期間的人身財產安全。

7.探索企業認證的職業資格證書，校企共探技術技能積累制度

根據校企合作雙方共同制定的現代學徒制下酒店管理專業人才培養方案，學生畢業需持有全國計算機等級考試一級證書或江蘇省高等學校計算機等級考試一級證書、酒店英語等級證書，以及酒店所需的與未來職業方向相關的證書，如前廳服務員、餐廳服務員、客房服務員職業資格證書。洲際集團平臺課程向學生開放，需完成一定課程及課時的線上學習及相應考核。

8.試點“四個銜接”的學生企業化管理模式，校企共塑學生職業精神與素養

洲際酒店管理集團與校方共同探索角色、制度、管理、文化四個銜接的學生企業化管理模式，我校將根據“現代學徒制”特點，制定《“現代學徒制”試點班級企業化學生管理方案》，從而加強學徒對“學生+員工”雙重角色的認同，幫助學生適應“學校+企業”的雙重管理要求，積極探索適應教育教學改革的學生管理模式，把企業管理理念和模式移植到班級管理中，逐步探索出企業化的學生管理模式。

五、結語

探索建立現代學徒制是職業教育的一項重大改革創新，學校和企業需要加強深度合作，進一步推進現代學徒制師徒結對工作，做到校企緊密合作，師徒深度融合。無錫商業職業技術學院與洲際酒店集團的良好合作為旅游管理學院酒店管理專業現代學徒制的培養模式探索打下了良好的基礎。項目的開展離不開組織保障、制度保障和經費保障，學校與洲際酒店集團下屬的酒店一起構建了由主要行政主管領導、HR總監、培訓主管、專業教師團隊、班主任輔導員等組成的完善的組織機構，相關組織管理制度及經費投入為項目的開展提供了必要的保障。

參考文獻

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作者簡介：張新峰，1979—，男，江蘇泰州人，無錫商業職業技術學院，講師，碩士，研究方向：酒店管理，酒店營銷。