西班牙冷湯增加中國味兒

本報駐西班牙特約記者　王方

冷湯是西班牙南部城市塞維利亞的一道名菜。由于塞維利亞夏天溫度時常高達三四十度，因此冷湯（如圖）成了當地人清熱解暑的必備。如今，這道西班牙名菜因為中國游客有了新的吃法。

《環球時報》記者日前在塞維利亞特意品嘗了各家餐館的冷湯。雖然冷湯的共性特點是冷，但是廚師們加上自己的創意后，冷湯不乏特色。廚師阿爾維托對記者說，他的冷湯特色主要體現在麻和辣上，由于近年來中國游客數量的大量攀升，阿爾維托開始琢磨將冷湯的味覺盡量靠近中國食客的喜好，阿爾維托了解到中國菜以熱為主，人們會說“趁熱吃”，沒有說“趁冷吃”。即便有冷盤也是自然溫度，而不是刻意冷卻。因此讓中國食客接受西班牙冷湯是一道難題。阿爾維托借用川菜的麻辣味道放入冷湯中給一批來自湖南的游客品嘗，試過之后大家覺得還不錯。湖南客人喜歡辣，經過改良的冷湯有了麻辣味，符合湖南人的口味。這讓阿爾維托信心大增，他還特意選出一些有中國特點的蔬菜，如香菜、韭菜等加入冷湯中。不僅如此，他將湯中的面包數量減少，加進了中國的油條。

阿爾維托將升級改良版的塞維利亞冷湯推薦給當地人，沒想到反饋很好，當地人認為冷湯的味道更豐富了，他們尤其對香菜、韭菜的味道很喜歡。雖然這種蔬菜不是當地蔬菜品種，但是很快就被接受了，當地人尤其喜歡中國油條的味道。如今，西班牙很多餐廳將微辣型、麻辣型、香菜型、韭菜型等升級版的冷湯作為飯店招牌隆重推出，還有的推出加了泡菜的冷湯?！?/p>