淺談食品檢驗抽樣方法

包金洋

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淺談食品檢驗抽樣方法

包金洋

【摘要】確保食品安非常重要，其檢測工作可以使用具體化指標檢測樣本是否符合規定，檢查食品中不應該含有對于人體后有害的成分，杜絕消費者罹患相關疾病，同時也防止了危害后代健康。由此能夠看出食品檢驗的重要性，結合實際情況，本文就食品安全抽樣方式進行全面論述，旨意為相關工作人員提供參考資料，現報告如下。

【關鍵詞】質量測定；食品安全；檢測方法

食品安全一直是人們所關注的問題。可以這樣說，食品為民生之根本［1］，自古以來就被視為國泰民安的標志。但值得說明的是，現如今的人們在享受美味的同時［2］，也面臨了來自自然環境內有毒物質的危害，隨著我國工業的發展，大量農副產品受到了污染。由此能夠看出，使用有效方式，對食品質量進行檢測，已經成為了當前確保食品安全的重要方式，結合實際情況，本文對食品檢驗抽樣方式進行全面敘述，現報告如下。

1 食品抽樣檢驗方案

1.1 計量方案和計數方案

所謂計數方案，主要指的是，在對受檢樣本進行質量檢查的過程中使用計數方法，也就是說在判定產品質量的時候，只需要得到本批次中不合格樣本數量［3］，不對樣本內樣本質量特征進行評價。該方式具有以下特征：檢驗手續方便，經濟適用，在進行檢查的過程中只需要區別合格與不合格品。對于存在多種質量特征的產品進行檢查，使用計數方式進行檢查，可能只通過一個樣本檢查方案就能推論出該批次是否合格［4］。

所謂計量檢驗，主要指的是受檢樣本內各個產品均存在單位質量特性值，在進行檢驗時需要計算出平均化產品質量特征值來判別本批次質量情況的檢查方式［5］。

1.2 抽樣程序

對抽樣程序進行全面分類，可以具體分成單次，多次和序貫檢查等多種方式。

1.2.1 單次抽驗 該方式主要指的是依照某個檢驗批次中樣本組的最終結果，決定是否接受該方案，因此也被稱之為一回抽檢，相關操作程序如圖1所表示：

圖1　單次抽驗示意圖

在圖1中，n代表被抽取樣本組，d 代表不合格樣本數，c代表合格樣本數，該方式的優勢在于：流程的設計和管理相對簡便［6］，抽驗數一般在常數范圍之內，相關批次的信息能夠被有效利用。單次抽檢的局限性在于安全感較低。

例如：選擇某批次數量為N個體定為樣本組，既定合格樣本數設定為c，如果樣本中不合格的數量比合格樣本數大，則不接受該批次產品，如果所測出的樣本中不合格數量比既定合格樣本數小，則可以接受該批次產品。

1.2.2 二次抽驗 主要指的是從待檢驗批次內選擇大小為n1的樣本組，如果在其中d1（非合格樣本數）比合格判定數c1大，證實該批次樣本在可接受范圍之內，如果d1比合格判定數c2要大，判定為不合格，如果d1在c1和c2兩者之間，則選擇另一個樣本組n2，其測定的不合格樣本d2。若兩者之和比c2小，證實可以接受該批次樣本，否則，則按照拒收處理。二次抽驗的相關流程詳見圖2。

圖2　二次抽驗示意圖

1.2.3 多次抽驗方法 這種方式主要指的是一次性準許至少抽取3個相同數量的樣本組［7］，是一種多元化抽驗形式。在此過程中，只有在真正意義上做到對所有樣本組實施判定，才能夠決定是否批準該批次樣本。和其他方式相比，這種方法的平均抽驗量更少，從心里承受的角度來講也更容易被接受。其局限性體現在：操作難度系數大，要想實施必須通過專門培訓，對于工序控制來講，只有第一樣組才能夠進入到管理圖內，因此從有效性上來講，并不及一次和二次抽驗方式。

2 檢驗采集方式

2.1 液體樣本的收集方式

2.1.1 散裝樣本 在貯存樣本的容器內，于不同深度，部位收集樣本，容量為0.1～0.2 L，共計5份樣本，將其混合。如果幾個容器內的食品質量與安全物量相等，可以將相同批次的樣本在此混合，在此其中選擇1～2 L為原始性樣本，如果待檢測樣本的檢驗批次量小于等于同一標準容器量，就以各個容器收集到的樣本當作同一批次樣本。若某一個容器內收集到的樣本在感覺上有異常時，應該獨立留存樣本［8］。

2.1.2 包裝樣本收集 對于有包裝的液體樣本，如果沒有明確規定要進行檢驗批量，可以在一批貨物內隨機選擇數個包裝進行檢驗；如果明確規定的檢驗項目的批次，可依照相關批次中的抽取數量隨機選擇。使用樣本管，在各個包裝內的不同位置吸取0.1～0.2 L樣本，如果不存在異常，則可以將各個抽取樣本加以全面混合，再重新抽取混合樣本1～2 L當作原始樣本。對于各種包裝的樣本，均規定了相對應的收集量和檢驗批次，依照相關規定，了隨機選擇與之相對應的箱數，在依照具體規定，選擇相對應的白裝束，當作原始樣本，如果沒有硬性規定檢驗批次，可以隨機選擇個，后在每個物件中選擇一個小包裝，當作原始樣本。

2.2 固體樣本收集

2.2.1 散裝樣本相關收集 在盛有固體物的大容器內，選擇差異化位置，深度收集0.1～0.2 kg的10份小樣本，將上述樣本混合為0.5～1 kg樣本。如果在檢驗項目中，確定批量與幾個儲存容器中的物量相同，可以將各個貯存容器內的樣本二次混合，在其中選擇0.5～1 kg樣本，若相關項目中確定受檢驗批量與各個儲存容器內物量相等，可以將不同批次的樣本在此混合，后抽取1～2 kg為原始樣本，如果規定受檢測批量等于或者小于同一存儲物中的物量，可以將各個貯存容器取得樣本當作各個檢驗批次的原始性樣本。

2.2.2 包裝樣本收集 固體檢驗的包裝樣本收集方式和液體相似，在大量不均勻且不能攪拌的散裝或者包裝食品中，可以將每個批次食品各個位置選擇樣本，先收集大樣本，后收集小樣本。

3 小結

綜上所述，對上述方式進行全面了解以后，相關工作人員在進行實際檢測的過程中，應遵照下述原則展開相關工作。（1）在不了解待測樣本質量的前提下，適合使用簡單化隨機抽樣方式。（2）在對待測樣本有一定程度的了解情況下，適合使用系統隨機抽樣或者分層抽樣法，使用這種方式，能夠在一定程度上提升抽樣代表性。（3）如果不方便使用簡單抽樣法，可以使用整體隨機抽樣或者分段隨機抽樣。（4）對于存在問題的待測樣本，應檢測典型樣品，另外選擇既定合格的為空白對照組。（5）在常規方式中，除了簡單隨機抽樣之外，均為帶有主觀色彩的隨機抽樣方式。只要工作人員不是有意識的選擇好樣本或者壞樣本，應盡量在批次的各個部分抽取。使用這種方式，可以被歸納為隨機抽樣范疇中，對于具體化樣本，應該結合實際情況進行全面分析。

參考文獻

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［3］ 王曉峰，張麗梅，金寶華，等.印刷性包裝材料按AQL檢索逐批檢驗抽樣方法的建立［J］.首都醫藥，2014（16）： 84-86．

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［6］ 周長春.強化食品抽樣檢驗推動食品安全深度監管［J］.硅谷，2014（19）： 214，216．

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［8］ 劉華.如何提高食品檢驗結果的準確度［J］.價值工程，2011（6）：127．

Introduction to Food Inspection Sampling Method

BAO Jinyang Department of Quality Control，Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin Heilongjiang 150056，China

【Abstract】Ensure food security is very important，the detection can be used in compliance with the provisions of the specific test sample，inspection of food should not containing to the human body harmful ingredients，to prevent consumers suffering from related diseases，but also to prevent the harm the health of the offspring.From this we can see the importance of food inspection，combined with the actual situation，this article on food safety sampling method for a comprehensive exposition，will provide reference for the relevant staff，are now reported as follows．

【Key words】Quality determination，Food safety，Detection method

【中圖分類號】R155

【文獻標識碼】A

【文章編號】1674-9316（2016）07-0002-02

doi：10．3969/j．issn．1674-9316．2016．07．002

作者單位：哈爾濱市疾病預防控制中心質量控制科，黑龍江 哈爾濱150056