四川羊肚菌高效栽培模式與技術

陳 影　唐 杰　彭衛紅　甘炳成　黃忠乾　王 勇　姜 鄰　閔 江　劉理旭

（四川省農業科學院土壤肥料研究所 農業部西南區域農業微生物資源利用科學觀測實驗站，四川　成都　610066）

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四川羊肚菌高效栽培模式與技術

陳 影唐 杰彭衛紅*甘炳成黃忠乾王 勇姜 鄰閔 江劉理旭

（四川省農業科學院土壤肥料研究所 農業部西南區域農業微生物資源利用科學觀測實驗站，四川成都610066）

摘 要介紹四川省創立并廣泛在全國推廣應用的具有鮮明特色的羊肚菌栽培技術，內容涉及栽培品種、栽培季節、菌種培育、場地選擇準備、播種、水分管理、轉化袋放置和采收等8個方面的技術環節與技術要點。

關鍵詞四川省；羊肚菌；高效栽培；模式；技術環節

羊肚菌（Morchella spp.）為名貴的食藥用菌，味道鮮美，營養豐富，具有極高的保健功能，備受消費者青睞，價格昂貴。

野生采集是傳統獲得羊肚菌的方式，受環境和氣候變化的影響，野生資源逐年減少，市場供不應求。而其馴化栽培一直受到人們的廣泛關注。1982年，美國Ower R.D.、Mills G.L.和Malachowski J.A.等發明的羊肚菌人工栽培方案［1］，為羊肚菌人工栽培提供了思路和經驗，但是栽培可重現性有限，未能形成規模，不能滿足市場的需求。之后相繼有以圓葉楊為基質［2］和利用菌根菌技術［3，4］的栽培模式，因對資源的浪費巨大，或栽培程序繁瑣等原因仍未實現規模化栽培。

四川省農業科學院土壤肥料研究所的科技人員借鑒前人的研究思路和經驗，結合研究團隊十幾年的科學探索，發掘可栽培的羊肚菌種質，創新羊肚菌高效栽培技術，建立羊肚菌三級菌種制種方法，至2012年春，羊肚菌商業化栽培獲得成功。該項栽培技術，工藝較簡單，易操作，易于推廣應用，2013年后迅速在全國各地推廣應用，興起全國羊肚菌的栽培熱潮。本文以四川地區羊肚菌栽培模式為基礎，介紹高效栽培技術的8個環節。

1　栽培品種

梯棱羊肚菌（M.importuna M.Kuo，O'Donnell&T.J.Volk）和六妹羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）為目前可人工栽培的種類，是我國率先完成人工馴化的種質。以四川地區為例，從2011年栽培不足100畝（1畝≈667平方米，下同），到2014年迅猛推廣至5 000畝左右，5年猛增近49倍，創造了巨大的經濟效益和社會效益，使之迅速發展成為新興的食用菌產業。2013年四川省農業科學院土壤肥料研究所選育出我國第一個通過審定的羊肚菌新品種“川羊肚菌1號”，2015年又相繼審定“川羊肚菌3號”和“川羊肚菌4號”兩個新品種。

“川羊肚菌1號”（圖1）作為首推的品種，在四川地區覆蓋率超過70％。該品種子實體褐色至深褐色，菌柄黃白色，菌蓋棱紋密度中等，菌蓋縱棱明顯，子實體兼有單生和叢生方式，2015年在甘孜的測產記錄為平均畝產508千克［5，6］。

圖1　梯棱羊肚菌

圖2　六妹羊肚菌

六妹羊肚菌（圖2）子實體淺紅褐色至紅褐色，菌柄呈白色，子實體菌蓋長度/菌蓋寬度的比值大于2.4，菌蓋縱棱明顯呈平行狀，子實體兼有單生和叢生方式，以單生為主。適應性較強，但耐貯運性不及梯棱羊肚菌。

梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌栽培模式相同，品種的選擇以環境條件和市場需求為導向，截至2016年梯棱羊肚菌已推廣至四川、云南、西藏、湖北、河南、山西、陜西、新疆、甘肅、北京、福建、浙江、遼寧等地。

2　栽培季節

四川作為我國羊肚菌農法栽培的發源地，多樣的氣候條件和海拔高度，需要在不同的季節播種和采收。

平原－丘陵地區冬季相對溫暖，一般在當年的10月至12月中旬完成播種，次年2月至3月下旬結束采收。若冬季氣溫偏高，出菇會提前。高原地區冬季寒冷，適當提前播種。其中海拔 3 000米以下地區 11月下旬前完成播種，次年3月上中旬至4月中下旬結束采收；海拔3 000米以上地區9月中下旬至10月上中旬完成播種，次年5月中下旬至6月中旬結束采收。

3　菌種選擇

菌種活力是衡量其質量好壞的指標之一［7］，在最佳菌齡階段進行逐級擴繁、播種，是穩產高產的基礎。羊肚菌采用三級菌種制種，其中母種最佳菌齡7～11天（圖3），原種最佳菌齡15～20天，栽培種（圖4）最佳菌齡18～20天。

4　場地準備

4.1栽培地的選擇和設施的搭建

羊肚菌菌絲體和子實體的生長要求弱光保濕，農法栽培設施簡易、成本低，在需要進行輪作的區域，一般采用簡易的蔭棚栽培。根據蔭棚的高矮、大小分為中棚（平棚）和矮棚（拱棚）。

圖3　母種（7天）

圖4　栽培種（20天）

中棚又稱平棚，要求地勢平坦，骨干立架材料為竹竿，竹竿離地高度1.7～2.0米，竹竿間距3～5米，竹竿高度要一致，橫縱在一條直線上。竹竿頂端鉆孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個整體，最外側的竹竿用地樁固定住，之后根據地理位置鋪設遮光率為75％或90％的遮陽網。

矮棚又稱拱棚，搭建材料為竹竿、鋼管或鋼筋。將一根長3米的鋼管或鋼筋彎成頂部、兩側各長1米的門形鋼管或鋼筋，每隔2米插一個作為拱棚的骨架。骨架插入土層要牢固，并用托膜線把門形骨架連接起來。之后鋪設平整、充分拉展遮陽網，并用尼龍繩綁定在骨架上。矮棚也可用竹竿搭建。矮棚不同于中棚，可根據地形地勢搭建在不規則、不平整的地塊，方便在林下行間栽培，缺點是田間管理和噴水設施的安裝等不及中棚方便。矮棚和中棚可隨建隨拆，是羊肚菌與作物輪作的臨時設施，且可在播種后再搭建。

除矮棚和中棚模式外，也有利用大棚、溫室設施栽培羊肚菌，并根據時節與蔬菜、花卉等輪作。

4.2土壤條件

羊肚菌作為好氧性真菌，要求土質疏松。羊肚菌與作物輪作，如與水稻輪作，水稻田土壤板結不利于羊肚菌的生長，前茬作物收割后需要翻耕土壤，去除石塊等雜物。

栽培畦準備：羊肚菌為高畦栽培，畦面寬0.8～1.5米，高15厘米，過道寬30厘米。

5　播種與水分管理

5.1播種

播種方式分為溝播和撒播。溝播畦面開溝，溝寬15～20厘米，根據畦面寬度溝間距約20～30厘米。菌種均勻播在溝內，覆土5厘米。撒播即均勻播種在畦面，之后覆土5厘米。每平方米播種300～500克。

5.2水分管理

羊肚菌從播種到采收的田間管理圍繞水分開展，水分管理設施采用微噴灌系統，以有效調節空氣和土壤濕度，霧狀水利于羊肚菌生長，避免產生強水流，沖刷土壤，出菇時泥水濺到子實體，影響商品性狀。水分管理有4個重要節點。

（1）播種前后水分管理。播種前栽培畦土層15～20厘米保持濕潤狀態，即手攥一把土，松手后既可成團又可散開。播種后3天，要澆一次“種水”，土壤耕層30厘米以上要澆透，手攥一把土，松手后既可成團又可散開，濕度偏高于播種前的土層濕度，但是成團的土壤不粘結。土壤作為基質，“種水”相當于熟料栽培食用菌的料水，是為滿足菌絲體發菌期的水分需求。

（2）越冬發菌期水分管理。播種后，羊肚菌菌絲體在土層中發菌，時值冬季，土壤水分蒸發量低，根據天氣變化，見干便噴水，土壤耕層20～30厘米保持濕潤狀態，仍以手攥土壤的經驗來判定。

（3）出菇期水分管理。春季溫度回升，土壤水分蒸發量增大，開始進入頻繁補水期，適宜的溫濕度促使羊肚菌由營養生長轉向生殖生長，土壤耕層20～30厘米保持濕潤狀態，依舊以手攥土壤的經驗來判定，期間注意避免水分過多。期間還要注意通風，避免高溫、高濕引發病蟲危害。

（4）采收期水分管理。采收的前2～3天，適當控水，避免菌柄呈水浸狀，否則采收后不利于子實體的干制，影響商品性狀。

5.3轉化袋放臵

轉化袋是促進羊肚菌由營養生長轉向生殖、生長的專用基質袋。在播種后25～35天擺放，14×28（厘米）的栽培袋裝基質0.4～0.5千克，每平方米擺放4～6袋，擺放30～80天后移除或留存至采收結束。

5.4采收

采收期以市場為導向，羊肚菌出菇期較為集中、脆嫩子實體不便貯運，可以干銷為主，鮮銷為輔，主要出口海外市場。羊肚菌的采收標準一般為菌蓋直徑3.5～6厘米，菌柄長2～4厘米，要求菌柄基部可見空，以利于子實體烘干后保持原有形狀。

參考文獻

［1］Ower RD，Mills GL，Malachowski JA.Cultivation of Morchella.:USA，4866878 ［P］.1989

［2］趙琪，徐中志，程遠輝，等.尖頂羊肚菌仿生栽培技術［J］.西南農業學報，2009，22（6）:1690-1693.

［3］Miller SC，Cultivation of Morchella.:USA，6907691 B2［P］.2005.

［4］Pilz D，McLain R，Alexander S，et al.Ecology and management of morels harvested from the forests of western north America［R］.Forest Service，Pacific Northwest Research Station，United States Department of Agriculture，2007.

［5］四川省農業科學院.四川省農科院首創的羊肚菌新品種創全國高產紀錄［J］.四川農業科技，2015:49.

［6］梁小琴.四川省農科院首創的羊肚菌新品種創全國高產紀錄［EB/OL］.［2015-04-17］.http://sc.people.com.cn/n/2015/0407/c345509-24416294.html.

［7］張金霞，謝寶貴，等.食用菌菌種生產與管理手冊［M］.北京:中國農業出版社，2006:124.

中圖分類號：S567.3+1

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）03-151-04

基金項目：四川省財政創新能力提升工程項目（項目編號：2016GYSH-025、2015JSCX-028）、四川省應用基礎研究計劃項目（項目編號：2016JY0060）

*通訊作者：彭衛紅，女，研究員，E-mail：pwh424@163.com