民國時期食用菌資源之調查研究進展述評（下）

賈身茂　王瑞霞（.河南省科學院生物研究所，鄭州　450008；2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上?！?006）

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民國時期食用菌資源之調查研究進展述評（下）

賈身茂1王瑞霞2*
（1.河南省科學院生物研究所，鄭州450008；
2.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上海201106）

4　戴芳瀾對茯苓的研究

戴芳瀾（1893—1973）先生1934年撰寫的《茯苓》［11］一文，記述了他采用茯苓的菌核進行人工有性繁殖的實驗，并由此“鑒定中國的茯苓與美國的?紅人面包'同屬一種”（裘維蕃語）［12］，其學名及文獻為：Poria cocos（Schw.）Wolf Journ，Elischa Mitchell Sc.Soc.38：127-137，1922。

“茯苓之有性世代，如蜂窩狀，附菌核之外皮而生。起初白色，漸變淡褐色，孔作多角。0.5～2㎜寬，2～3㎜深；擔子棍棒狀。上生四細長之柄，19～22 μm；胞子，長橢圓形，有時略為彎曲，6～8×3～4（μm）。此菌之有性世代自Wolf于1922年發現后，此菌遂名為Poria cocos。（原名Pachyma cocos）。惟此菌異名甚多。”［11］記述有9個異名。文中依次的標題為“名稱”“菌核”“有性世代”“寄生范圍”“分布地點”“產地”“采集”“化學成分”“用途”“茯苓之繁殖與水災”“繁殖與制造方法”“關于茯苓之圖書”等，另還記述了安徽潛山茯苓的產量價格，我國茯苓的輸出，以及栽培茯苓與水災的關系等。并在論文的一開始提出了“藥用菌”概念，這可能是“藥用菌”術語在我國真菌文獻中第一次出現。

戴芳瀾先生對茯苓的調查研究的內容，本文作者已經在《民國時期茯苓研究與生產調查及運銷概況評述》中進行了詳述，這里不再重復。

5　裘維蕃對食用菌栽培及資源的調查研究（1937—1945）

5.1裘維蕃的兩次調查工作

裘維蕃（1912—2000）先生在《再談我研究食菌栽培的經過》［13］一文中自述了他在抗日戰爭期間進行的食用菌分類和我國食用菌栽培情況調查與研究工作的經歷：“1937年秋，我在前南京金陵大學工作時，接到一個研究食用菌的任務。這個任務是由當時國民黨政府的主席林森交下的?！?941年昆明清華大學農業研究所戴芳瀾教授來信勸我去他那里，承擔高等擔子菌中的傘菌目和牛肝菌目的研究，我欣然同意。”

為了完成這兩項任務，裘維蕃先生于 1937年首先去安徽等地調查了香菇生產狀況，由于南京陷落，年底又輾轉到了成都。1938年在四川調查了銀耳和木耳的栽培，秋季又到廣西調查了草菇栽培。在廣西鑒定了廣西草菇的學名是Volvaria volvacea（Bull.）Fr.，確定了廣西草菇與西洋草菇Agaricus bisporus（Lange）Sing.為兩個不同的種，澄清了多年來混淆不清的問題。同時把廣西草菇引種到成都栽培成功。這一階段，還進行了室內利用木屑栽培野生的金錢菌Flammulina velutipes（Fr.）Singer和北風菌Pleurotus ostreatus（Jacq.:Fr.）Quel.的馴化栽培試驗。

從 1941年到 1944年調查了云南的牛肝菌（Boletales）、紅菇科（Russulaceae）、鵝膏菌科（Amanitaceae）、傘菌目（Agaricales）和無裥孔菌目（Aphyllosporales），鑒定了它們的種屬地位，并寫出了調查研究報告，在中外專業刊物上發表。調查的我國原有栽菌資料，結合有關野生食用菌的栽培研究資料，除發表一部分外，寫成了《中國食菌及其栽培》（1952）。

5.2裘維蕃從1937年起在皖浙一帶調查所得的重要食用菌

裘維蕃先生在《食菌利用的前瞻后顧》［1］一文中，報告了他“從二十六年冬季開始在皖浙一帶調查所得的重要食菌”（本文作者注：二十六年即公元1937年）如表1。

表1　1937年裘維蕃調查的皖浙重要食菌及本文作者注釋

表1是裘維蕃先生調查得來的皖浙重要食菌26類48種，及本文作者根據《中國食用菌志》（1991）對照的現代學名與漢語名稱，有32種的種屬已核對清楚，空白格為尚未查清名稱有待研究的15種，其中還有一種豹斑毒傘（Amanita pantherina），根據《毒蘑菇》一書記載為毒蘑菇。

5.3裘維蕃先生調查的大型真菌及構菌生理英文論文

1941年裘維蕃先生在昆明清華大學農業研究所，承擔高等擔子菌中的傘菌目和牛肝菌目等的研究，完成了4篇研究論文，題目及主要內容如下。

1945年發表的《The Russulaceae of Yunnan（云南之紅菇菌）》［14］一文，描述了云南和四川紅菇菌（Russula）31種，乳菇屬（Lactarius）19種。其中有8個新種。不少是中國新記錄。

1948年發表的《The Boletes of Yunnan（云南之牛肝菌）》［15］一文，描述了云南和四川牛肝菌54種和2變種，其中有22個新種和1個新變種。

1948年發表的《The Amanitaceae of Yunnan（云南之鵝膏菌）》［16］一文，描述了云南之傘菌23種，其中2個新變種，2個新種。

1948年發表的《Factors influencing the sporophere of Collybia velutipes（Curt.）Qurt.（影響構菌子實體形成之因素）》［17］一文，報告了其研究結果：構菌孢子萌發菌絲生長的適溫雖都是24℃，但孢子在蒸餾水中萌發的幅度比較?。?0～24℃），而菌絲在馬鈴薯葡萄糖培養基上生長的溫幅比較大（15～28℃）。子實體形成的適溫為10～18℃。培養基中的糖類為菌絲生長和子實體形成的主要營養物質。有機氮化物雖有促進菌絲生長的現象，但有抑制子實體形成的作用。本菌在所試7種木屑培養基中，以楓楊、楠木、楊柳3種產生子實體最早；赤楊、杉木及青岡櫟較遲。在柏木屑所制的培養基上不產生子實體。黑暗與高溫可能引起子實體的纖化，但高溫為幼子實體形成的主要因素。光線與幼子實體的形成無關，但子實體本身有向光性。

5.4《中國食菌及其栽培》（1952）［12］

裘維蕃先生在《中國食菌及其栽培》之“自序”中寫道：“1937年至1945年之間，作者跋涉于西南諸省，從事于野生食菌的調查，同時也注意到我國食菌的栽培法。我國栽菌的歷史是悠久的，勞動人民栽菌的經驗是豐富的，可是這些事實尚未科學地介紹到廣大人民之間，作為提高與普及的基礎。作者過去的一些調查和研究的記錄，除了一部分已經專題發表外，尚有許多沒有整理出來。……本書的材料以作者的調查研究為基礎，又攝取了國內外有關栽菌的經驗，以現代菌學的觀點來介紹我國食菌栽培的方法?！?/p>

由此可見，本書主要是裘維蕃先生對我國民國時期食用菌栽培經驗的總結，還介紹了現代菌學的知識。全書除“戴芳瀾序” “自序”外，正文包括“緒言” “菌學基礎” “香菰” “銀耳（白木耳）” “草菇” “洋蘑菇（西洋草菇）” “構菌” “茯苓” “純菌種的培制法” “兩種野生食菌栽培的研究”等部分?！皟煞N野生食菌栽培的研究”介紹了“雞菌”和“北風菌”的馴化栽培。

1957年裘維蕃先生撰寫由科學出版社出版的《云南牛肝菌志》，是抗日戰爭時期對云南牛肝菌調查結果的總結。裘維蕃先生在抗日戰爭時期研究調查食用菌長達8年，為我國食用菌資源發掘和栽培研究做出了承前啟后的開拓性貢獻，不愧是我國食用菌分類和栽培研究的先驅。

6　周家熾首次發現雞菌與白蟻的共生現象

20世紀40年代，周家熾（1911.4—1998.7）詳細研究了云南的一種美味食用菌“雞菌”與白蟻的有趣共生現象。他挖掘了 33個白蟻窩，證實雞菌都是從白蟻窩上長出來的。他還對白蟻蟻后的有特色的筑窩過程作了詳盡的描述：在蟻后的居室下為育兒區，圍繞著蟻后的是臣民，并有多條通道延伸到分散在四周較遠的相對孤立的菌臺區。這些菌臺為白色菌團，長有一種小白球菌，或叫白蟻座孢（它與雞菌的關系在當時還不清楚），而雞菌的柄可以延伸到菌臺上。周家熾從雞菌褶培養出小白球菌，證明該菌是雞菌生長期的一個時期，澄清了過去的種種假說。他還首次報道了云南培養真菌的白蟻種。他對白蟻與雞菌共生現象的研究，開創了中國蟲菌共生生態學研究的先河。周家熾發表研究雞菌與白蟻的共生關系的論文共3篇，70年后的今天，研究雞菌的生態工作者仍舊可以不斷從他的研究成果中受益。

1942年周家熾發表的第1篇論文是：《A study of Collybia albuminosa（Berk.）Petch，the termitegrowing fungus in its connection with Aeyerita duthiei Berk.（Termitosphaeria duthici（Berk.））Ciferi（云南雞菌與小白球菌的研究）》［18］。該篇論文相望年 1957年為其作的摘要為：“云南白蟻窩菌臺上除了雞菌（Collybia albuminosa（Berk.）Petch）以外，還長有很多的小白球菌。只有在長有小白球菌的菌臺上，才長雞菌。這種小白球菌以往被認為是一種半知菌，學名叫做 Aegerita duthiei Berk.（≒Termitosphaeria duthiei（Berk.）Ciferri）。不過這兩種菌的關系，一直沒有弄清楚。作者根據人工培養試驗，證明了小白球菌實是雞菌生長期中的一個時期，澄清了過去種種的假說?！保?9］

該篇論文相望年1957年為其作的摘要和評論為：“白蟻能栽菌，我國很早就有記載。我國西南各省，尤其是云南的雞菌（Collybia albuminosa Petch），就是白蟻栽的一種傘菌，是一種珍貴的食菌。作者在云南昆明、澂江、盤溪、開遠等地，發掘了 33個白蟻窩，證實雞菌都是從白蟻窩上長出來的?！保?9］

1948年周家熾發表的第三篇論文是《Notes on fungus-growing termites in Yunnan China（中國云南栽菌的白蟻）》［21］，其論文的內容，與上一篇基本上相同，不過比較簡單些。

表2　民國時期報告的食用菌種（已與現代學名對照的40種）

7　結語

（1）我國運用近代科學的真菌理論知識對食用菌進行研究始于1914年，吳冰心在《博物學》雜志創刊號上發表的《滋養品白木耳的研究》是一篇標志性論文。我國對食用菌資源及傳統栽培技術的調查和和野生馴化等由政府下達任務專門進行系統的調查研究，始于1937年抗戰時期裘維蕃的工作，裘維蕃先生不愧為我國食用菌資源的調查、分類和馴化研究的先驅。

（2）通過對民國時期6篇有關食用菌資源調查研究文獻的梳理，可以看出民國時期共報告食用菌56種（不包括裘維蕃在云南的3篇大型真菌調查的英文報告），其中已與現代學名相對應的有40種，包括傳統栽培的茯苓、香菇、草菇、銀耳和木耳。筆者通過研究，對裘維蕃先生調查的皖浙食用菌48種，對照《中國食用菌志》，其中有32種搞清了它們的現代學名，還有一種為毒蘑菇，其余15種究竟是現代的哪個種的稱謂，還需進一步研究。

值得注意的是，這6篇論文作者除耕培身世不詳外，其他5位胡先骕、胡昌熾、戴芳瀾、裘維蕃和周家熾都是我國近代科學某學科的開拓者或奠基人。由于這些從國外留學歸國的學者的重視，開創了民國時期對食用菌資源調查研究的先河。

表2是民國時期報告的已與現代學名相對應的食用菌40種。此外，還有民國時期報告的尚未與現代學名相對應的食用菌15種，按裘維蕃原報告使用的學名及順序：（1）B.pachypus Fr.；（2）Clavatia liliacina（？）Besk.，（3）Hypholoma appendiculotum（B.）Fr.，（4）Leotia choroceohala Schw.，（5）L.lubrica，（6）Paxill sinroiutus（？）（Batsch.）Fr.，（7）Psa.sq.，（8）R.virens（S.）Fr.，（9）R.aurantialutea K.，（10）L.sp.，（11）L.felina Fr.，（12～13）Peziza（二種），（14）Pholiota praecor（Pers.）Fr.，（15）Tricholoma grave Pk.；民國時期報告的毒蘑菇1種：豹斑毒傘Amanita Pantherina（dc.ex Fr.）Schumm，均記載于1937年。

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